Artigo 1 Restaurante Sistema De Gestão Alimentícia Um Estudo De Caso Sobre Sistema De Gestao Em Uma Rede De Lanchonetes

XXIII Encontro Nac. de Eng. de Produção - Ouro Preto, MG, Brasil, 21 a 24 de out de 2003 Sistema de Gestão Alimentícia: Um estudo de caso sobre sistema de gestão em uma rede de lanchonetes Thales Martins Ferrari (UNIFEI) thalesferrari@yahoo.com.br Juliano Lopes Venâncio(UNIFEI) juliano.lv@bol.com.br João Batista Turrioni (UNIFEI) turrioni@iem.efei.br Resumo Este trabalho apresenta um estudo de caso de uma rede de lanchonetes que tem implantado um sistema de gestão alimentícia, o sistema da rede segue alguns princípios. A empresa tem um processo industrial implantado mundialmente com sucesso. A Análise de Perigo e os Pontos Críticos de Controle é um sistema americano de controle de produção de alimentos seguro.A rede tem o seu próprio sistema de gestão não se baseando em nenhuma norma ou padrão, mas consegue ter um produto final com qualidade, e mesmo não seguindo a nenhuma norma ou padrão como a Análise de Perigo e os Pontos Críticos de Controle acabam atendendo a grande parte dos seus requisitos com o seu próprio sistema. Palavras chave: Gestão, Appcc, Alimentícia. 1. Introdução A indústria alimentícia enfrenta muitos desafios relacionados ao seu sistema de produção. Ela não somente deve assegurar a consistência de seu sistema de produção, mas deve também garantir que os produtos são seguros de se consumir. O HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points) conhecido no Brasil como APPCC (Análise de Perigo e os Pontos Críticos de Controle) e os padrões da ISO…

ativos intangíveis seria a tecnologia, processos de fabricação, patentes, redes de distribuição ou marcas seriam os grandes responsáveis pela geração de valor e não os equipamentos ou estrutura física de uma empresa. Uma das principais características estratégica dos ativos intangíveis é sua singularidade, tornando-os únicos e muito difíceis de serem adquiridos, copiados, podendo até serem protegidos legalmente. Podem ser utilizados simultaneamente e diversas forma diferentes atribuindo…

Estudo sobre Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos Prof. Ms. Mário da Silva Oliveira Objetivos: Desenvolver visão mercadológica sobre o segmento de A&B – alimentos e bebidas Apresentar o conceito de Tipologia de estabelecimentos gastronômicos Discutir aspectos gerenciais de estabelecimentos gastronômicos em função da tipologia Gerenciamento de Alimentos & Bebidas Estudo sobre Tipologia de Estabelecimentos Gastronômicos Índice 1. Tipologia de Estabelecimentos…

SILVA PIRES PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DO RESTAURANTE ALDEIA DO SABOR São Luís 2010 CARMELINDO CORDEIRO KLINGER RODRIGUES GEORGE HEBERT DE AZEVEDO SANTOS LEON CAMILO SILVA GARRET MARIA EUGENIA ANDRADE SANTOS RICARDO MARCEL SANTANA COSTA STHAYSSE SILVA PIRES PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DO RESTAURANTE ALDEIA DO SABOR Trabalho apresentado à…

LISTA DE FIGURAS Figura 1 – Imagem da fachada da lanchonete...........................................................09 Figura 2 – Organograma da lanchonete.....................................................................09 Figura 3 – Imagem do cardápio..................................................................................10 Figura 4 – Imagem do cardápio..................................................................................10 Figura 5 – Tabela de projeção…

Apresentação Geral do Restaurante A empresa escolhida para realização do processo de estágio é um restaurante cuja característica é a prestação de serviços na área de alimentação coletiva/comercial. A definição de restaurante pode ser dada segundo Houaiss “como estabelecimento comercial que serve refeições” ou ainda “lugar onde se servem refeições avulsas a certo número de pessoas” (pg 644, 2004). São vários os motivos pelos quais as pessoas buscam a alimentação comercial e não é…

possibilidades de combinação de ingredientes, há opções vegetarianas e também lights, o que reforça a idéia de que mesmo sendo um restaurante fast-food, também pode ser saudável. Conforto: diferentemente da concorrência, este restaurante será um ambiente agradável, climatizado, confortável, com instalações adequadas e principalmente limpo. Temática: tanto o nome do restaurante, quanto sua decoração e até mesmo os uniformes dos funcionários serão inspirados no Série Escolinha do…

Marketing Estudo sobre as Lanchonetes inseridas dentro da Universidade Ceuma São Luís – MA 2012 Ana Luiza Custódio Carolinne Santos Mariane Setúbal José Jorge Lobato Samanta Duarte Pesquisa de Marketing Estudo sobre as Lanchonetes inseridas dentro da Universidade Ceuma Trabalho de pesquisa científica referente à disciplina de Marketing do curso de Comunicação Social – Publicidade e Propaganda do 2º período matutino sob supervisão do Profº Julio Cesar direcionada a…

UNIVERSIDADE ANHANGUERA UNIDERP São José dos Campos Sumário - Introdução____________________________________________4 Conteúdo Etapa 1_______________________________________________ 6 Etapa 2_______________________________________________ 19 Etapa 3 ______________________________________________ 23 Etapa 4 ______________________________________________24 - Considerações finais_____________________________________28 - Referências…

_________________________________ Coordenador: Prof.Ms. Antonio Manuel Rocha Ribeiro CAMPINAS 2012 RESUMO Dia 19 de Abril de 2012 realizamos a visita técnica na empresa GIGA IO Bar e Lanchonete, e lá detectamos que há uma situação problemática na área de estoque. Existe uma deficiência no controle de estoque de mercadorias, o que acaba gerando um custo excessivo, além de perda de mercadorias devido a problemas de…