Escurecimento Da Maça

1989),existe outros tipos de fraude por alteração motivada por fatores ocasionais afetando os caracteres organolépticos e o estado sanitário são eles: Acão luz, umidade, temperatura extrema, tramaustimos, sujidades. Atividades enzimáticas, ,escurecimento ,rancidez , germinação ,presença de bactérias , mofo e leveduras também a presença de insetos As alterações enzimáticas de alimentos, ocorrem por enzimas procedentes do próprio produto ou elaboradas por microrganismos. Ao…

Bisturi * Papel Reagentes * O2 (ar) * Banana * Maça vermelha Royale Gold * Maçã verde Gran Smith Procedimento * Com a ajuda de uma espátula descasca-mos e cortámos uma banana (9:54h) * Colocamos papel sobre a mesa, e metemos a banana lá em cima * Cortámos uma maçã vermelha Royale Gala, com a ajuda de um bisturi, uns gomos descascados, e outros, não (10:05h) * Com a ajuda do bisturi cortámos uma maçã verde Gran Smith, alguns gomos descascados, e…

Aprendizado do método de branqueamento em água quente e do método de branqueamento químico de frutas e hortaliças. Determinação do tempo de branqueamento de furtas e hortaliças. 2. MATERIAL E MÉTODOS 3.1 Materiais e Equipamentos * Batata; * Maçã; * Aquecedor elétrico com agitação; * Balança analítica; * Béquer de vidro de 250 e 1000 ml; * Pipeta graduada de 5 ml; * Pipeta automática de 1 ml; * Cronômetro; * Solução de guaiacol 0,5 % em álcool 50 %; *…

pela qual frutos e vegetais claros, como maçãs, bananas e batatas, tornam-se escurecidos quando suas superfícies entram em contato com o ar. Este trabalho vem mostrar como ocorre a reação do escurecimento enzimático fazendo algumas considerações importantes bem como propõe um método simples e acessível que retarda esse escurecimento pela ação ascórbica e outros, a qual foi colocada na batata e na banana, sendo este composto eficaz na retardação do escurecimento enzimático. 1.…

EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS Escurecimento enzimático e não enzimático Prof. MSc. Rayssa Porto Escurecimento Enzimático Consiste na reação de uma enzima (ou múltiplas enzimas) que oxida compostos derivados do Catecol a Ortoquinonas. Escurecimento Enzimático  É causado por enzimas Fenolase Fenoloxidase Polifenol oxidase Catecolase Cresolase…

a banana, a fruta-de-conde, e outras, quando maduras, são bastante expostas aos fenômenos de putrefação microrgânica. As frutas de caroço, como pêssego, ameixa e cereja, são atacadas por mofos e bactérias. Alterações Químicas Enzimáticas: Escurecimento Enzimático: quando algumas frutas e vegetais são amassadas, cortadas ou triturada, rapidamente se torna escura. Esta descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima como a polifenol oxidase (PPO). A ação desta enzima em…

Em um primeiro momento faremos um estudo das reações, e depois aplicaremos o estudo através de analise de oxidação em uma maçã. 2-Desenvolvimento Nos processos de oxidação o fator ambiental é de extrema importância na analise de um resultado final para se compreender melhor é bom saber o que é Fatores que interferem na oxidação da maça (mallus SP.) e como agem . 2.1- pH A ação de uma reação enzimática é alcançada dentro de certos limites de pH. Para muitas

 Elimina quase a totalidade de ar e gases contidos nos tecidos vegetais.  Amolece e dissolve a película ressecada de suco acumulado na vagem.  AÇÕES DO BRANQUEAMENTO Produz a inativação de enzimas.  Impede a despigmentação de tomates e maçãs, pela inativação de fenoxidases.  Favorece a fixação da coloração de certos pigmentos de vegetais.  É susceptível a combinações com alguns tratamentos químicos.  OPERAÇÕES DO BRANQUEAMENTO Vapor  Água quente  BRANQUEAMENTO…

temperado (maça, pêssego, pêra, uva, etc.) podem ser mantidas a até 1°C. No caso dos vegetais tropicais (mamão, banana, maracujá, abacaxi, carambola, goiaba, quiabo, etc.) a temperatura não pode estar abaixo de 10°C. O desenvolvimento dos sintomas da injúria pelo frio é mais severo em produtos sensíveis ao abaixamento de temperatura. A sua manifestação está relacionada com o tempo e a temperatura de exposição dos frutos. Os sintomas podem ser vários, como as lesões de superfície…

nutrição ANDRIELI THAISA TEIXEIRA CAROLINE MACHADO DEBORA FERNANDA CANOVA MANOELLA SCOPEL SAMARA DE CESARO CAVALER DESPOLPAMENTO DE FRUTAS: MAÇÃ realeza 2014 ANDRIELI THAISA TEIXEIRA CAROLINE MACHADO DEBORA FERNANDA CANOVA MANOELLA SCOPEL SAMARA DE CESARO CAVALER DESPOLPAMENTO DE FRUTAS: MAÇÃ Trabalho apresentado ao Curso de Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul – Campus Realeza como requisito para obtenção de…