Escurecimento Da Maça

ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO 1. Introdução Para o bom funcionamento do metabolismo humano, diversos tipos de nutrientes devem ser incorporados junto a sua dieta, são esses: carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água. As frutas aparecem como provedoras de vitaminas, sais minerais, açúcares e fibras, que ajudam no bom equilíbrio do organismo. (EVANGELISTA, J, 2001) As pesquisas na área de alimentos se intensificaram nas ultimas duas décadas, e ações simples podem…

1- INTRODUÇÃO As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são uns dos mais importantes fenômenos e que ocorrem durante o processo e armazenamento dos alimentos. É uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre à transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em polímeros coloridos (muitas moléculas de aminoácidos). Essa reação pode causar mudanças indesejáveis. Além do escurecimento da superfície da…

Curso de Farmácia Escurecimento enzimático pela ação da polifenoloxidase São Paulo 2014 Sumário Sumário 2 1.Introdução 3 2. Materiais e método 4 2.1. Materiais 4 2.2. Método 4 3. Resultados 5 Figura 1- (a) escurecimento enzimático do inhame, chuchu e maça (b) escurecimento enzimático da berinjela e pera 5 5 Figura 2- Escurecimento enzimático da batata, banana e mandioca. 5 4. Conclusão 6 5. Bibliografia 7

1 INTRODUÇÃO As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes compostos e proceder por diferentes vias químicas. Os principais grupos de reações que conduzem ao escurecimento enzimático são a oxidação enzimática dos fenóis e o escurecimento não enzimático. O último é favorecido pelos tratamentos de calor e inclui uma ampla variedade de reações, tais como reação de Maillard

macromoléculas. A mesma coisa não pode ser dita quando tratamos do escurecimento de frutos e vegetais claros, como maças e batatas, quando exposta ao ar. As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos, segundo Ribeiro e Seravalli (2007), podem ser oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o…

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO BIANCA DANTAS VASCOCELOS KILMA KISS DE ANDRADE MESSIAS MARIANNE LIMA SILVA VERIFICAÇÃO DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM MAÇÃ, BANANA E PERA. Aracaju Março/2014 BIANCA DANTAS VASCOCELOS KILMA KISS DE ANDRADE MESSIAS MARIANNE LIMA SILVA VERIFICAÇÃO DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM MAÇÃ, BANANA E PERA. Trabalho apresentado como requisito parcial de avaliação da disciplina de…

Observar as reações ocorridas, 2 - INTRODUÇÃO 3 - MATERIAIS E REAGENTES - Frasco de Borrel - Tiras de papel de filtro - Canetas de cores diferentes - Lápis - Água - Acetona - Clorofórmio - 3 placas de petri - 3 fatias de maça - Faca - Solução de HCl 1M - Solução de NaOH 1M - Pipeta Pasteur - 5 tubos de ensaio - Estante para tubos - Antiácido em pó - 4 béqueres - Ácido acético glacial - Cronômetro - Pipeta graduada - Óleo de cozinha - Detergente neutro

STEFFANÍE SOUSA FERREIRA LILLIAN MEDEIROS SILVA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS CUITÉ/PB 2013 KÊNIA STEFFANÍE SOUSA FERREIRA LILLIAN MEDEIROS SILVA RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS Relatório técnico referente à aula sobre Escurecimento Enzimático em Alimentos da disciplina de Bioquímica dos Alimentos, do Centro de Educação e Saúde, da…

reação de escurecimento enzimático. Frutas e vegetais que contem polifenóis na sua composição química quando cortadas e expostas ao ar sofrem escurecimento, causado pela ação de uma enzima, a polifenoloxidase sobre os fenóis existentes, que são oxidados a ortoquinonas. Esses últimos compostos polimerizam facilmente formando compostos escuros, as melaninas. Essas reações de escurecimento enzimático podem ser mais facilmente observadas em vegetais de cores claras, como bananas, batatas e…

DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO CONCEIÇÃO DE MARIA DOS SANTOS SENE TERESINA PIAUÍ MAIO 2014 CONCEIÇÃO DE MARIA DOS SANTOS SENE VERIFICAÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO E NÃO ENZIMÁTICO Monitoras: Isabela Portela Lays Rosal TERESINA PIAUÍ MAIO 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO________________________________________________3 2 METODOLOGIA_______________________________________________4 3 RESULTADOS E DISCUSSÃO___________________________________5 3.1…