Equipamentos Na Defumação

no qual o alimento (peixes, carnes ou frutos do mar) são passado em amido de milho, claras de ovo, vinho de arroz e sal. Técnica utilizada para reter a umidade, permitir uma melhor aderência de molhos e garante suculência ao prato pronto. OS EQUIPAMENTOS DA COZINHA CHINESA Os utensílios da cozinha chinesa são básicos. Os principais são: Cutelo (dai doh; tsoi doh) – Instrumento versátil, de matéria em aço-carbono e aço inoxidável, usado para cortar, amaciar e aplanar. Podendo ter…

atualmente tecnologias avançadas empregadas para conservação dos alimentos, citaremos alguns processos tradicionais que podem tanto ser realizados em grande escala industrial, quanto em pequenas produções artesanais. São eles: defumação, salgamento e isolamento. A defumação é, comumente, utilizada na conservação de peixes, carnes e lingüiças. Nesse processo seca-se o alimento usando fumaça. O salgamento é a forma mais simples de conservar carnes de boi, porco e peixe. Uma alternativa é…

processos em escala industrial entretanto, começou no fim do século XVIII, com a descoberta da esterilização pelo calor ao abrigo do ar ambiente (Costa, 1982). Logo a seguir se desenvolveram vários outros processos como a secagem artificial, a defumação, a conservação pelo sol, pelo vinagre, pelo açúcar, etc. alem disso, a muito tempo era conhecida a possibilidade de prolongar consideravelmente a duração dos alimentos perecíveis pelo frio, utilizando adegas subterrâneas, gelo natural,…

submetido ao processo térmico adequado com defumação (SOUSA, NASCIMENTO, 2009). A barriga suína é obtida do espostejamento de carcaças que passaram por um procedimento de abate adequado. Contudo, pode ocorrer contaminação de microorganismos patogênicos, através de condições inadequadas de abate e evisceração, nas quais as carcaças podem ser contaminadas por enterobactérias presentes no trato gastrintestinal (SILVA, 2010) bem como através de equipamentos e utensílios utilizados no abate,…

.......1 1.3 Aplicações Experimentais..............................................................................2 1.3.1 Pessoal.......................................................................................................2 1.3.2 Equipamentos.............................................................................................4 1.3.3 Condições Organizacionais........................................................................6 1.3.4 Qualidade de vida...................

alimentos e bebidas para melhorar seu paladar. Antes da descoberta, os alimentos eram deixados no seu estado natural, estragando-se rapidamente. Para conservá-los por maior tempo era necessário submetê-los a certos tratamentos como a salgação, a defumação ou o uso de condimentos. Esses tratamentos, na maioria dos casos, diminuíam a qualidade do alimento e modificavam o seu sabor. Com a descoberta, abria-se a possibilidade de se conservar os alimentos frescos, com todas as suas…

animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo térmico adequado. Nota: As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos. Os camponeses tinham o costume de temperar a carne suína e embuti-la na tripa do porco para conservar melhor; os gomos eram colocados próximos ao fogo para serem aquecidos e defumados,…

agrícolas nas matérias-primas ou nos alimentos expostos na cozinha; Adquirir produtos agrícolas de fornecedores idôneos, que respeitam os Medidas Preventivas / Controle para a cuidados exigidos nas aplicações de pesticidas; Higienizar utensílios, equipamentos e bancadas após a desinsetização, etc. 2 Toxinas marinhas em pescados e moluscos; Adquirir pescados de fornecedores idôneos que respeitam os cuidados nas pescas (colocando gelo, não pescando em áreas com algas…

e jogos 05. Celulose e papel 06. Construção 07. Couro e calçados 08. Eletricidade, gás e água 09. Equipamentos de instrumentação médico 10. Equipamento de medida, teste, controle de automação industrial 11. Equipamento de segurança profissional 12. Gemas e metais preciosos 13. Madeira 14. Máquinas e equipamentos 15. Material eletrônico e aparelhos e equipamentos de comunicação 16. Meio ambiente, reciclagem e tratamento de residuos 17. Metal 18.…

no qual o alimento (peixes, carnes ou frutos do mar) são passado em amido de milho, claras de ovo, vinho de arroz e sal. Técnica utilizada para reter a umidade, permitir uma melhor aderência de molhos e garante suculência ao prato pronto. OS EQUIPAMENTOS DA COZINHA CHINESA Os utensílios da cozinha chinesa são básicos. Os principais são: Cutelo (dai doh; tsoi doh) – Instrumento versátil, de matéria em aço-carbono e aço inoxidável, usado para cortar, amaciar e aplanar. Podendo ter…