bioquimica

Bioquímica de Alimentos VOLTAR A nutrição humana depende diretamente da quantidade e qualidade nutricional dos alimentos que são ingeridos. A indústria de alimentos para produzir alimentos com qualidade nutricional depende dos conhecimentos relativos à composição bioquímica e à funcionalidade dos nutrientes. Do mesmo modo, estes conhecimentos são fundamentais na proposição de intervenções e políticas públicas voltadas para a melhoria do estado nutricional e de saúde da população. Assim, a área da bioquímica de alimentos enfoca preferencialmente os conhecimentos básicos necessários para o desenvolvimento e produção de novos produtos, bem como os processos relacionados ao controle químico, microbiológicos e toxicológicos destes alimentos em sua forma in natura ou industrializados que serão consumidos pela população, importante para uma alimentação segura e saudável. A Bioquímica estuda, basicamente, as reações químicas de processos biológicos que ocorrem nos organismos vivos. Para isso, a estrutura e a função das biomoléculas - aminoácidos, peptídeos, enzimas, proteínas, carboidratos, lipídeos, ácidos nucleicos, hormônios, vitaminas, dentre outros - são trabalhadas nessa disciplina. Também é destaque a importância biológica e propriedades físico-químicas da água, além dos sistemas-tampão e pH. Quanto ao metabolismo, o enfoque é dado no que se diz respeito à produção e utilização de energia pelos seres vivos: glicólise, ciclo de Krebs, síntese e oxidação de…

Introdução O alimento é essencial tanto para o crescimento como para a manutenção da vida. Fornece energia e materiais necessários para construir e reparar tecidos, para realizar o trabalho e manter as defesas corpo contra doenças. São justamente os alimentos, os transportadores do meio externo para o interior do organismo do material imprescindível para as suas atividades energéticas, estruturais e reparadoras. A importância dos alimentos decorre, essencialmente, da qualidade e…

Os lipídeos, juntamente com as proteínas e os carboidratos, são macronutrientes de importância biológica que podem ser sintetizados no organismo, com exceção dos ácidos graxos essenciais. Eles exercem, nos seres vivos, funções energéticas, estruturais e hormonais. Energeticamente, são importantes porque produzem 9kcal por grama quando oxidados no organismo. Estruturalmente, eles fazem parte das membranas celulares e das organelas. As prostaglandinas e os tromboxanos são derivados dos…

As vitaminas Você já deve ter observado que nos rótulos dos alimentos industrializados vem sempre uma referência a respeito do teor vitamínico destes alimentos. Além disso, você também já deve ter percebido que alguns alimentos infantis como tância das vitaminas? Por que as crianças precisam tanto de vitaminas? O que acontece quando esses compostos faltam no nosso organismo? Objetivos Na aula de hoje, veremos o que são as vitaminas e para que servem. Ao final, falaremos um pouco…

As vitaminas Você já deve ter observado que nos rótulos dos alimentos industrializados vem sempre uma referência a respeito do teor vitamínico destes alimentos. Além disso, você também já deve ter percebido que alguns alimentos infantis como tância das vitaminas? Por que as crianças precisam tanto de vitaminas? O que acontece quando esses compostos faltam no nosso organismo? Objetivos Na aula de hoje, veremos o que são as vitaminas e para que servem. Ao final, falaremos um pouco…

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As vitaminas Você já deve ter observado que nos rótulos dos alimentos industrializados vem sempre uma referência a respeito do teor vitamínico destes alimentos. Além disso, você também já deve ter percebido que alguns alimentos infantis como tância das vitaminas? Por que as crianças precisam tanto de vitaminas? O que acontece quando esses compostos faltam no nosso organismo? Objetivos Na aula de hoje, veremos o que são as vitaminas e para que servem. Ao final, falaremos um pouco…

são compostas de triacilgliceróis contendo uma grande proporção de ácidos graxos saturados e insaturados com ligações trans. • As gorduras de origem animal, como manteiga, sebo de carne de vaca ou porco. • De origem vegetal, manteiga de cacau e as gorduras vegetais hidrogenadas. Classificação dos lipídios  Glicerídeos: Ácido Graxos + Glicerol(álcool)  Triglicerídeos: 3Ácido Graxos + Glicerol(álcool)  Cerídeos : Ácido Graxos + Glicerol – Cadeia longa  Fosfolipídios…

existência doa seres vivos, como aminoácidos e vitaminas. A alimentação é o ato de obter substratos para as reações orgânicas básicas. Algumas biomoléculas são produtoras de energia, porém mesmo aquelas que não produzem diretamente também são importantes para o organismo. Carboidratos, lipídeos e nutrientes indispensáveis para a vida. Os alimentos são divididos em 3 grupos: os energéticos(grupo dos carboidratos, lipídeos e proteínas, que provém manutenção a temperatura corpórea, pois…