Enzimas Na Indústria De Alimentos E Bebidas

Isabel Boff Vieira OBTENÇÃO DE CARBOIDRATOS NA NATUREZA: QUITINA, QUITOSANA E UTILIZAÇÃO NAS INDÚSTRIAS COMERCIAIS Trabalho Acadêmico apresentado ao Curso de Farmácia, da Universidade de Cruz Alta, como requisito parcial para a obtenção da aprovação da disciplina de Química Orgânica II. Professora M. Sc. Maura CRUZ ALTA – RS, JUNHO 2010 SUMÁRIO SUMÁRIO 2 1 INTRODUÇÃO Os carboidratos são moléculas que são…

bicombustível, biomassa, energia, resíduos. 2. PESQUISA BIBLIOGRÁFICA 2.1. NOVA ENZIMA PROMETE ETANOL CELULÓSICO EM ESCALA COMERCIAL(2) Uma nova enzima desenvolvida pela empresa de biotecnologia dinamarquesa Novozymes promete reduzir custos e aumentar os rendimentos na produção de etanol a partir de resíduos agrícolas, como a biomassa da cana-de-açúcar. Em 2012 e 2013, dois parceiros da Novozymes utilizarão as novas enzimas, chamadas tecnicamente de Cellic CTec3, em suas…

retornar à forma líquida (condensação) por meio da refrigeração do vapor (RUSSELL, 1994). Um exemplo de destilação que tem sido feito desde a antiguidade é a destilação de bebidas alcoólicas. A bebida é feita pela condensação dos vapores de álcool que escapam mediante o aquecimento de um mosto fermentado. Como o teor alcoólico na bebida destilada é maior do que aquele no mosto caracteriza-se aí um processo de purificação (CAMARGO, 1985). O petróleo é outro exemplo de mistura que deve…

1 – Introdução Há cerca de 10 mil anos, o homem antigo descobriu, por acaso, o processo de fermentação A partir disso surgiram, em pequena escala, as primeiras bebidas alcoólicas. Inicialmente pelos padeiros, devido a natureza dos ingredientes que utilizavam: leveduras e grãos de cereais. A cevada era deixada de molho até germinar e, então, moída grosseiramente, moldada em bolos aos quais se adicionava a levedura. Os bolos, após parcialmente assados e desfeitos, eram colocados em jarras…

Conservação dos Alimentos Métodos de Conservação  Físicos;  Químicos;  ou Biológicos.  Objetiva a eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos. Isolados ou Combinados  uitas vezes, a aplicação de um único processo de conservação, M não assegura a estabilidade microbiológica.  emprego associado de vários métodos de conservação chama-se O aplicação da teoria dos obstáculos (Hurdle Technalogy), desenvolvida por LEISTNER. Métodos de Conservação …

PESQUISA Processo fermentativo para PRODUÇÃO DE BEBIDA Processo Fermentativo para Produção de Bebida Alcoólica de Pupunha (Bactris gasipaes Kunth) Resumo Lílian Pantoja de Oliveira Bióloga, MSc – Laboratório de Bioquímica e Fisiologia Pós-colheita/ CPTA/INPA Roberto Maeda Engenheiro Agrônomo – Laboratório de Bioquímica e Fisiologia Pós-colheita/ CPTA/INPA Jerusa de Souza Andrade Engenheira Agrônoma, DSc – Laboratório de Bioquímica e Fisiologia…

conservação de alimentos………………………………………….……………. 3 Conclusão………………………………………………………………………………………6 Webgrafia……………….……. ………………………………………………………………7 Introdução Este trabalho foi-nos proposto no âmbito da disciplina de P.G.A. (Processamento Geral dos Alimentos), inserido no 5º módulo “ Transformação dos produtos agro-pecuários ”, e tem como tema: “métodos de conservação de alimentos”. Neste trabalho vamos falar um pouco dos principais métodos de conservação de…

biotecnologia é utilizada desde a antiguidade, na produção de pães e bebidas fermentadas, porém este era um processo muito artesanal. Hoje a biotecnologia utiliza técnicas e materiais de ultima geração. Com o aparecimento de estudos em microbiologia (fermentação de bebidas) e biologia molecular (cultura de tecidos), o conhecimento em manipulação de microorganismos e genes tornou possível a produção de diversos medicamentos e alimentos industrializados. Insulina produzida por bactérias…

Autor: Cesar Neill Ochoa Vargas (Mestre em Ciencia e Tecnologia de Alimentos - UFPB) Introdução 1. INTRODUÇÃO O soro oriundo das queijarias é um subproduto da indústria de lacticínios que contém proteínas (albuminas e globulinas), lactose, vitaminas e sais minerais, que normalmente é desprezado para os rios e esgotos na indústria de lacticínios. Seu aproveitamento pode recuperar esses componentes de elevado valor nutritivo para alimentação humana, por meio de inúmeros…

Universidade Federal de Santa Catarina Ciência e Tecnologia de Alimentos Conservação de Alimentos por calor Universidade Federal de Santa Catarina Ciência e Tecnologia de Alimentos Nome: Jéssica Ananda Costa Cugnier Heloisa Inácio Patrício Tema: Conservação de Alimentos por Calor