Enzimas Na Indústria De Alimentos E Bebidas

ESTERILIZAÇÃO DE ALIMENTOS O que é esterilização? Esterilização é o processo de remoção de todos as formas de um objeto ou material através de transferência de calor, aplicações de pressão ou por processo de radiação UV. Resumindo: Trata-se de um processo que compõe as operações unitárias. Processo de esterilização na…

IMPORTÂNCIA DE MICRORGANISMOS NOS ALIMENTOS IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS 1 – Deterioração microbiana - Se refere diretamente a alterações decorrentes da deterioração dos alimentoscausando alterações na cor, sabor, na textura e na aparência dos alimentos. Ex: modificações na cor de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o…

um papel importante no abastecimento de alimentos quimicamente estáveis e seguros. A demanda crescente por alimentos de conveniência e o shelf life razoavelmente longo exigido pelas cadeias de distribuição, tornam imperativo o uso de conservantes em alimentos processados. Os cOnservantes Um dos maiores problemas enfrentados pela indústria de alimentos refere-se à preservação de seus produtos. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), 20% dos alimentos produzidos são perdidos por…

quando obtêm seus alimentos decompondo organismos mortos; como parasitas, quando se alimentam de substâncias que retiram dos organismos vivos nos quais se instalam, prejudicando-o ou podendo estabelecer associações mutualísticas com outros organismos, em que ambos se beneficiam. Além desses modos mais comuns de vida, existem alguns grupos de fungos considerados predadores que capturam pequenos animais e deles se alimentam. Em todos os casos mencionados, os fungos liberam enzimas…

Introdução A cerveja é uma bebida proveniente da fermentação, e não da destilação, de um extrato aquoso açucarado (o mosto). O mosto é obtido a partir de cereais germinados, geralmente a cevada. Além da levedura (que tem a função de transformar o açúcar em álcool) e dióxido de carbono, é adicionado ao mosto o lúpulo, o qual transmite o sabor amargo à cerveja. As cervejas têm um fraco teor alcoólico (normalmente entre 0 a 8,5 %) e são fabricadas a partir de: água; malte; lúpulo; levedura

desses compostos finais do processo é obtida após duas ou mais reações, sempre vindo do piruvato. A fermentação alcoólica tem como compostos finais o álcool etílico e o gás carbônico, que são de grande importância na indústria, principalmente alimentícia como na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e bolos. A fermentação láctica é usada na fabricação de derivados do leite como queijos, iogurtes, manteiga e coalhadas. Usam-se as bactérias do grupo dos lactobacilos nos iogurtes e…

Alimentação Os fungos não possuem clorofila, como nas plantas, por isso não podem realizar fotossíntese, e consequentemente, não produzem seu próprio alimento. Eles soltam ao seu redor uma substância chamada exoenzima, que é praticamente igual à uma enzima digestiva. Essas enzimas digerem moléculas orgânicas do ambiente, e então o fungo absorve o seu alimento que foi digerido pelas exoenzimas. Existem dois nichos ecológicos principais para os fungos: decompositores e parasitas. A…

biotecnologia é utilizada desde a antiguidade, na produção de pães e bebidas fermentadas, porém este era um processo muito artesanal. Hoje a biotecnologia utiliza técnicas e materiais de ultima geração. Com o aparecimento de estudos em microbiologia (fermentação de bebidas) e biologia molecular (cultura de tecidos), o conhecimento em manipulação de microorganismos e genes tornou possível a produção de diversos medicamentos e alimentos industrializados. Insulina produzida por bactérias…

Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Ciência de Alimentos Isolamento de microorganismos produtores de enzimas amilolíticas e produção de enzima invertase de Aspergillus niger por fermentação semi-sólida TA610 - Transformações Bioquímicas em Alimentos Professora: Hélia Harumi Sato Alunas: Fernanda Annetta RA:116823 Fabiana Jacon RA:116728 Juliana Albernaz RA: 121062 Luciane Zanatta RA: 119791 Grupo 7 Campinas, 2014 1

UNIVERSIDADE DE FORTALEZA CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO. ADITIVOS DO ALIMENTO: SUCO ARTIFICIAL DE LARANJA. LISANDRA JUVÊNCIO DA SILVA. SETEMBRO/2014 FORTALEZA, CE INTRODUÇÃO: O QUE É ADITIVO ALIMENTAR? Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas,…