Enzimas Alimentares

Os nutrientes podem ser classificados em dois grupos: Macronutrientes (Carboidratos, proteínas, gorduras e fibras alimentares), são nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes quantidades. Fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do corpo. O equilíbrio alimentar depende da proporção ideal entre eles. Os carboidratos são a principal fonte de energia vinda dos grãos, dos vegetais, do melado e açúcares. Fornecem combustível para o…

peixe, aves, ovos, leite e a maior parte dos frutos e vegetais). Factores que conduzem à deterioração dos alimentos Contaminação por microrganismos e insectos; Autorize – processo celular no qual as enzimas provocam a lise das próprias células; Reacções químicas espontâneas, que não são catalisadas por enzimas; Alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e humidade, entre outras. Nem todos os alimentos sofrem deterioração e se tornam impróprios para consumo com a mesma…

transformação física no alimento, “empacotando-o” para que assim possa chegar ao estômago com mais facilidade, já que precisa passar um um tubo estreito. O papel da saliva, além de ajudar a umedecer o alimento para formar o bolo alimentar, ela possui também algumas enzimas que vão iniciar a digestão do amido, transformando-o em maltase, e também vão neutralizar a acidez de algumas comidas para não agredirem o estômago. Também a língua possui uma função importante, a de captar os sabores…

PERISTÁLTICOS(realiza o deslocamento do bolo alimentar e favorece a mistura desde às enzimas digestivas). PTIALINA  AMIDO  maltose. ESTÔMAGO : movimentos peristálticos. Produção HCL + pepsinogênio  PEPSINA  PROTEÍNAS  albuminóides peptonas. LIPASE  lipídios. RENINA  precipita as proteínas do leite favorecendo a ação da pepsina. OBS.: No estômago interrompe a digestão do amido pois o pH é ácido e inibe a ação da PTIALINA. DUODENO : óbolo alimentar ao passar para o…

Definição:  Principais substâncias construtoras do nosso organismo, mais importantes para a construção e o reparo dos tecidos do que os lipídeos e os carboidratos.  São os elementos formativos essenciais de células, anticorpos, hormônios e enzimas COMPOSIÇÃO A estrutura mais simples das proteínas é representada por aminoácidos;  Para formar uma proteína, os aminoácidos (aa) ligam-se um ao outro por ligação química, denominada ligação peptídica; …

A importância das fibras para o paciente DiabéticoA Importância das Fibras alimentares para o paciente diabético Anna Christina Castilho Nutricionista Clínica do IMeN – Instituto de Metabolismo e Nutrição Especialista em Nutrição Clínica Especialista em Fisiologia do Exercício pela UNIFESP/EPM. Silvia Cristina Ramos Nutricionista Clínica do IMeN – Instituto de Metabolismo e Nutrição Pós Graduanda em Saúde Pública pela FSP/USP Dr Daniel Magnoni Médico Cardiologista e…

da Anatomia e Motilidade do Sistema Gastrointestinal Sistema Digestório Consiste em uma longa via de passagem, chamada de trato digestivo que é composto por um conjunto de órgãos e glândulas anexas, constituindo-se em duas partes: o canal alimentar (boca, faringe, esôfago, estomago, intestino delgado, intestino grosso, reto e ânus) e os órgãos acessórios (glândulas salivares, dentes, línguas, fígado, vesícula biliar e o pâncreas). O processo de digestão tem inicio assim que o…

tamanho das partículas do alimento ao ponto que possibilite a normal passagem pelo trato digestório e o aumento da superfície de contato com as enzimas; ► A digestão química ou enzimática que consiste na quebra de ligações químicas de nutrientes complexos, reduzindo seu peso molecular, mediante processo de hidrólise, catalisado por ação conjunta de enzimas e outras substância produzidas no trato digestório e órgãos anexos, como o fígado e o pâncreas e que permita sua passagem…

dos alimentos, já ativa a produção do ácido clorídrico no estômago contudo somente com a presença do alimento, de natureza proteica, que se inicia a produção do suco gástrico: uma solução aquosa, composta de água, sais, enzimas e ácido clorídrico. Não obstante, a pepsina é a enzima mais potente do suco gástrico sendo regulada pela ação de um hormônio, a gastrina, produzida no próprio estômago, no momento que moléculas de proteínas dos alimentos entram em contato com a parede do órgão.…

A fermentação é um conjunto de reações químicas controladas por enzimas, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos menores, liberando energia. Em alguns casos a fermentação é usada para modificar um material cuja modificação seria difícil ou muito cara se métodos químicos convencionais fossem escolhidos. A fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas nas celas dos organismos vivos. Uma enzima é um catalisador natural que provoca uma mudança…