Termodin mica Aplicada a Engenharia de Alimentos editado Finalizado

vítrea ________________________________ 9 2. 2. 2. Estabilidade _______________________________ 9 2. 2. 3. Mudança de fase _______________________________ 10 2. 2. 4. Textura _____________________________________ 10 2. 2. 5. Diagramas de estado __________________________ 10 2. 2. 6. Transições de fase __________________________ 11 3. PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS DE ALIMENTOS CONGELADOS __ 11 3. 1. Determinação da entalpia de alimentos congelados _________ 12 3. 2. Conservação pelo Frio: Resfriamento e Congelamento _____ 12 3. 3. Desidratação dos alimentos __________________________ 13 3. 3. 1. Tipos de secadores ou desidratadores __________ 13 4. APLICAÇÕES DA TERMODINÂMICAS VOLTADAS PARA A ÁREA DE ALIMENTOS ________________________________________________ 16 4. 1. Termodinâmica do coentro desidratado ____________________ 16 4. 2. Termodinâmica do fracionamento do óleo de manteiga com fluidos supercríticos ________________________________________________ 17 4. 3. Análise Termodinâmica da Desterpenação do Óleo da casca de laranja com CO2 supercrítico a partir de uma mistura sintética ________________ 19 4. 3. 1. A equação de Peng-Robinson ________________ 19 4. 3. 2. Cálculos e Resultados para os Sistemas Binário _____ 19 4. 4. Características Termodinâmicas de Farinhas Mistas de Bagaço de Jabuticaba e Arroz _______________________________________________ 20 5. CONCLUSÃO ________________________________________________ 22 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS…

destaque. O CO2 é separado em termelétrica a carvão em Dakota do Norte (EUA) e é transportado por 300 km de dutos até o Canadá, onde é injetado no campo de Weyburn para recuperação avançada de petróleo combinado com armazenamento geológico. No Brasil, a injeção de CO2 vem sendo feita pela PETROBRAS desde 1987 nos campos de petróleo na Bacia do Recôncavo (Bahia), para recuperação avançada de petróleo. Várias são as alternativas de seqüestro geológico de CO2, tais como armazenamento…

trabalho por unidade de tempo transferido para o sistema. ΔK = Diferença de Energia Cinética ocorrida por unidade de tempo. ΔP = Diferença de Energia Potencial ocorrida por unidade de tempo. ΔU = Diferença de Energia Interna ocorrida por unidade de tempo. Δ(pv) = Diferença de energia do fluido ocorrida por unidade de tempo quando o fluido entra e quando sai do sistema. dE/dt = Mudança de energia por unidade de tempo ocorrida dentro do sistema. De forma resumida, a Primeira Lei…

12 lbm num local em que a aceleração gravitacional é de 32 ft/s2? Solução [pic] Exemplo: Uma balança de mola está calibrada de modo a indicar libras-massa num local em que a aceleração gravitacional tem o seu valor padrão 32,174 ft/s2. Se a balança for utilizada num local em que a aceleração da gravidade é de 32,3 ft/s2, qual será a massa de um objeto que pesa 15,0 lb de acordo com esta balança? Solução: A balança de mola registra libras-força. Então, a força gravitacional…

Nobel de Física para três cientistas em 2001. http://www.inovacaotecnologica.com.br/noticias/noticia.php?artigo=010115070521#.U-adDuNdUxg 09 de agosto de 2014 às 19h 14min 7.Fluído Supercrítico Se um líquido for aquecido em um recipiente fechado de volume constante até atingir sua temperatura de ebulição, ele começará a evaporar, mas com isso a pressão exercida pelo gás em equilíbrio com o líquido irá aumentar e a ebulição cessa. Se aquecermos mais o sistema o líquido…

líquido ocorre lentamente. Retém sua própria forma e volume. É virtualmente incompressível. Não flui. A difusão em um sólido ocorre de maneira extremamente lenta. • • • forças intermoleculares que existem nos gases, líquidos e sólidos. As forças intermoleculares entre moléculas neutras dependem das respectivas polaridades moleculares, tamanho e forma espacial. Encontraremos as ligações de hidrogênio, um tipo especial de força atrativa intermolecular em compostos…

ou tsunami. Valsa Fez tanto luar que eu pensei nos teus olhos antigos e nas tuas antigas palavras O vento trouxe de longe tantos lugares em que estivemos que tornei a viver contigo enquanto o vento passava. Houve uma noite que cintilou sobre o teu rosto e modelou tua voz entre as algas Eu moro, desde então, nas pedras frias que o céu protege e estudo apenas o ar e as águas Coitado de quem pôs sua esperança nas praias fora do mundo... Os ares fogem, viram-se as águas,…

proporcionar um brilho reluzente às panelas de alumínio, inibem, de certa forma, o fluxo de átomos de alumínio para os alimentos. 02. Os médicos recomendam o café descafeinado para pessoas com sintomas de labirintite. Na década de 80, o café era descafeinado, utilizando-se o diclorometano, pois essa substância dissolvia a cafeína seletivamente, sem carregar os açúcares, peptídeos e ingredientes de sabor. Posteriormente, verificou-se que o diclorometano era tóxico. O substituto…

DIAGRAMA DE FASE: Uma das formas mais compactas de se exibir as mudanças de estado físicas que uma substância pode ter. Ponto Triplo PONTO CRÍTICO: É a temperatura e a pressão acima das quais desaparece a distinção entre gás e líquido. Apresentam propriedades idênticas. Ponto Crítico Sua densidade assemelha-se a de um líquido e sua viscosidade assemelha-se a de um gás. Temperatura Crítica: consiste na mais elevada temperatura na qual um gás pode ser liquefeito por aumento da…

descontinuamente (abruptamente). Por exemplo, a capacidade térmica de um recipiente cheio de gelo vai mudar abruptamente com o recipiente sendo aquecido após o ponto de fusão. Os espaços abertos, onde o energia livre é analítica, correspondem a regiões de fase única. Regiões monofásicas são separadas por linhas não analíticas, onde transições de fase ocorrem, que são chamados contornos ou limites de fase. No diagrama à esquerda, o contorno de fase entre líquido e gás não continua…