Embalagens A Vacuo

ASSÉPTICO) PROCESSO ASSÉPTICO PROCESSAMENTO ASSÉPTICO Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 PROCESSAMENTO ASSÉPTICO PROCESSAMENTO ASSÉPTICO Esterilização UHT do produto Transferência asséptica Esterilização do material de embalagem Esterilização do ambiente durante o envase Envase do produto em recipientes herméticos DESAFIO DO PROCESSO TÉRMICO: ATINGIR O LIMITE DA FRONTEIRA VANTAGENS DO UHT • OBTENÇÃO DE PRODUTOS DE ALTA QUALIDADE: os valores de…

88;  TIPOS DE SALAME Salame Tipo Italiano Salame Tipo Hamburguês Salame Tipo Milano Salaminho PROCESSO PRODUTIVO EMBUTIDOS Matéria-Prima Moagem Preparo e formulação Adição de Culturas “Starter” Embutimento Fermentação Secagem e Maturação Embalagem MATÉRIA-PRIMA Carne ótima qualidade  Coloração forte, com pH entre 5,4 e 5,8  Carne não deve estar muito úmida  Gordura deve ser da região costo-lombar (ventre - maior conteúdo de ácidos graxos facilitando rancificação). …

ingredientes hidrossolúveis ( que dissolvem em água) e ingredientes lipossolúveis ( que dissolvem em gordura) em um cutter, de preferência a vácuo e baixa temperatura. A mistura resultante, devido a extração das proteínas solúveis, torna-se viscosa e os pedaços de carne tornam-se aderentes. A massa cárnea é então enchida, ou formada, preferencialmente sob vácuo, para previnir bolsões de ar dentro do produto. Classificação Salsicha: carnes de diferentes espécies de animais de…

confeccionado em embalagens de 200ml (copo) e 1 Litro (caixa). Sendo a primeira para o consumo individual e a segunda para o consumo familiar (projeto em desenvolvimento); PRODUTO Sucos naturais com conservantes. COMPONENTES SUCO Água; Polpa; Açúcar; Conservantes PARA 500 COPOS (200 ML): 85 litros de água (temperatura ambiente); 15 kg de polpa (congelada); 8 kg de açúcar. 50 ml de conservantes (25 ml de sorbato de sódio + 25 ml benzoato de potássio).…

PAULISTA “Julio de Mesquita Filho” FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E VETERINÁRIAS CAMPUS DE JABOTICABAL ASSOCIAÇÃO DE BACTÉRIAS DA FAMÍLIA Enterobacteriaceae E Clostridium estertheticum COM A DETERIORAÇÃO “BLOWN PACK” EM CORTES CÁRNEOS EMBALADOS A VÁCUO Lívia Mara Felipe Orientador: Prof. Dr. Oswaldo Durival Rossi Júnior Dissertação apresentada à Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias – UNESP, Campus de Jaboticabal, como parte das exigências para obtenção do título de Mestre em…

Tecnologia de Carnes e Derivados Professora: Cristiane Zaicovski Embalagens Débora Gonzalez Francine Martinez Janaina Procópio Maria Eduarda Silveira Pelotas, 14 de julho de 2011 1. Introdução A embalagem é um recipiente ou envoltura que armazena produtos temporariamente e serve principalmente para agrupar unidades de um produto, com vista à sua manipulação, transporte ou armazenamento. Outras funções da embalagem são: proteger o conteúdo, informar sobre as…

menores como picanha, filé mignon, bifes, verifique se estes estão em uma embalagem que as proteja de contaminações. 4. A vácuo - No Brasil, a utilização de embalagens a vácuo vem crescendo a cada dia, tendo uma barreira somente na aceitação por parte do consumidor, pois ao retirar o ar de dentro da embalagem, tira-se também o Oxigênio, fazendo com que a carne adquira uma coloração arroxeada. Utilizando as embalagens a vácuo, estamos prolongando a vida de prateleira da carne, fazendo com…

executada de acordo com as instruções do fabricante. Preferir furadoras metálicas autoclaváveis. INVÓLUCROS Uma das principais características das embalagens utilizadas para esterilização de materiais é a de ter a capacidade de preservar a esterilidade após o processo de esterilização e durante a armazenagem do material, sendo que tais embalagens devem: ♦ Permitir o processo de esterilização. ♦ Ser apropriada para o material e para o método de esterilização. ♦ Permitir a secagem,…

que o produto alcance a temperatura interna de 70oC. • Cozimento: pode-se optar por defumação a frio (40 - 50oC) e fazer o cozimento em forno elétrico ou a gás (200oC) até atingir a temperatura interna de 70oC, ou em forno de microondas. • Embalagem à vácuo e armazenamento sob refrigeração. 2- LOMBO E COSTELA DEFUMADA • Pesar. • Imersão em salmoura de cura numa proporção de 30% do peso da peça. • Cura: sob refrigeração (2 a 4oC) durante 2 a 4 dias. • Defumação: inicialmente…

Pneus, lâmpadas, embalagens contaminadas, madeiras, isopor, matéria orgânica. Obs: Materiais tóxicos como, pilhas e baterias, lâmpadas fluorescentes terão recipiente próprio. PAPEL/PAPELÃO Reciclável Saco de papel, papel de escritório, papel ondulado, impresso, papel branco, misto, jornais e revistas, papelão, listas telefônicas, embalagens de ovos, revistas, formulários de computador, caixas, aparas de papel, papel de fax (sem parafina), cartões e cartolinas, embalagem longa vida, etc.