Determinação De Lipidios Em Alimentos

Lipídios, lipídeos, lípides ou lípidos são biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A família de compostos designados por lipídios é muito vasta. Cada grama de lipídio armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. (Fonte Wikipédia) Os lipídios são…

.....7 3.1 Teste de determinação do teor de umidade.......................................7 3.2 Teste de determinação de Cinza........................................................9 3.3 Teste de determinação de proteínas.................................................10 3.4 Teste de determinação de lipídeos....................................................13 3.5 Teste de propriedades físico-químicas dos alimentos.......................14 3.6 Teste de determinação de carboidratos......

crua apresentou os seguintes teores: umidade — 5,05 %, cinzas — 2,40 %, proteínas — 22,11 %, lipídios — 46,28 %, açúcares totais — 7,93 % e amido — 16,07 %. Para a amêndoa tostada os resultados foram: umidade — 1,18 %, cinzas — 2,43 %, proteínas — 21,76 %, lipídios — 48,35 %, açúcares totais — 8,23 % e amido — 17,30 %. A comparação destes resultados foi significativamente diferente nos níveis de lipídios, açúcares totais e amido, possivelmente em conseqüência da perda de água durante o…

INTRODUÇÃO Uma das principais funções dos alimentos é fornecer energia ao organismo. Os alimentos são compostos complexos constituídos de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais que pela digestão são divididos para serem aproveitados pelo organismo. Para se conhecer a composição química de um alimento são realizadas determinações analíticas. Essas determinações atuam em vários segmentos dentro de uma indústria, desde a caracterização da matéria-prima que irá compor um

desossadas manualmente. Em seguida separou-se a carne por tipo de músculo (claro e escuro) e triturou-se em picador de carne (Bendix Food Processor) para as análises de composição. A determinação da umidade foi realizada por gravimetria, em estufa regulada a 105°C, por 24 h, para obter-se peso constante (10). A determinação das cinzas foi realizada por gravimetria em mufla a 550°C até peso constante (10). A quantidade de nitrogênio total foi determinada pelo método de Kjeldahl…

Grãos Os grãos cereais fazem parte de o hábito alimentar de diversos povos, devido a sua facilidade de manutenção e conservação; por seu baixo custo e pelo alto valor nutritivo. Os grãos dão origem aos mais variados tipos de alimentos, como farinhas, cerveja, leites entre outros. Nos grãos de cereais podemos encontrar nutrientes como: carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, enzimas e outras substâncias. Os integrais, além desses nutrientes, são…

Pinho1; Vanessa Resende Conte1 1Curso de Engenharia Química, Departamento de Ciências Exatas e Tecnologia, Centro Universitário de Belo Horizonte. rennanmassote@hotmail.com Resumo: Há uma busca atual e crescente por alimentos denominados funcionais. Esses alimentos têm por objetivo, suplementar a dieta daqueles que procuram valores nutricionais específicos, seja por otimizar o ganho de massa muscular ou para garantir hábitos alimentares mais saudáveis. Os produtos existentes no…

cachorro e da cachaça 51 e também os parâmetros a fim de poder realizar o laudo correto. 3 referencial teorico 1.1 UMIDADE 105 A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. Está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar algumas características do produto. Os alimentos estocados com alta umidade irão se deteriorar mais rápido aos que possuem baixa umidade. Por exemplo, grãos com umidade…

1. Introdução: A extração de lipídios é uma determinação importante em estudos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais dos mais diversos tipos de alimentos e, portanto, deve ser realizada com acurácia. Algumas amostras requerem cuidados especiais para a obtenção da fração lipídica, pois fatores como co-extração dos componentes não lipídicos e a oxidação indesejada podem influenciar a qualidade final da fração lipídica. O primeiro aparelho para extração dos lipídios em matrizes graxas…

dos órgãos e fonte de energia além de dar textura, sabor, cor e conservar os alimentos. Lipídios são compostos orgânicos altamente energéticos, que contém ácidos graxos essenciais ao nosso organismo, também transportam as vitaminas lipossolúveis. São classificadas como simples (óleos e gorduras ), compostas ( fosfolipídios, ceras entre outras) e derivados ( ácidos graxos e esteróis). A determinação de lipídios em alimentos, na maioria dos casos é feita pela extração com solventes tais…