Trabalho APS Prof

Introdução
As gorduras são partes de um grupo de componentes que chamamos de lipídeos, são encontrados principalmente em vegetais,peixes e carnes. Formam a maior porção de todas as membranas celulares do organismo e são vitais para absorção das vitaminas A, D, E e K serve como proteção dos órgãos e fonte de energia além de dar textura, sabor, cor e conservar os alimentos.
Lipídios são compostos orgânicos altamente energéticos, que contém ácidos graxos essenciais ao nosso organismo, também transportam as vitaminas lipossolúveis. São classificadas como simples (óleos e gorduras ), compostas ( fosfolipídios, ceras entre outras) e derivados ( ácidos graxos e esteróis).
A determinação de lipídios em alimentos, na maioria dos casos é feita pela extração com solventes tais como éter etílico, éter de petróleo, acetona, clorofórmio e benzeno. A mais simples é fazer extração continua em aparelho tipo Soxchlet, seguida da remoção por evaporação ou destilação do solvente empregado.
O resíduo obtido contém compostos não só de lipídios mais também de ácidos graxos livres, ésteres de ácidos graxos, as lecitinas, as ceras, os carotenóides, a clorofila e outros pigmentos, além dos esteróis fosfatídios, vitaminas A e D, óleos essências etc, mas em quantidades pequenas que não apresentam uma diferença significativa na determinação. Em outros casos pode-se ser aplicado outros métodos como a extração de solvente a frio ( Bligh-Dyer ou Folch), hidrolise ácida ( Gerber ou Stoldr-Weibull) ou alcalina ( Rose- Gotillieb).
Desenvolvimento
Lipídios ou extrato etéreo – Extração direta em Soxhlet
Material
Aparelho extrator de Soxhlet, bateria de aquecimento com refrigerador de bolas, balança analítica, estufa, cartucho de Soxhlet ou papel de filtro de 12 cm de diâmetro, balão de fundo chato de 250 a 300 mL com boca esmerilhada, lã desengordurada, algodão, espátula e dessecador com sílica gel.
Reagente
Éter
Procedimento – Pese 2 a 5 g da amostra em cartucho de Soxhlet ou em papel de