Determinação De Conservante No Leite

Adolfo Lutz. São Paulo, 2011;70(2):193-8. INTRODUÇÃO Sais de nitrato e nitrito são aditivos comumente utilizados em alimentos, desempenhando tanto a função de conservantes, evitando sua deterioração1,2, como a de antioxidantes de lipídeos e realçadores da cor. Dentre os diversos alimentos que contêm o nitrato como conservante, destacam-se os embutidos como: salsicha, linguiça, bacon, salame, presunto e mortadela3. Nas indústrias de laticínios, os sais de nitrato são…

à maturação e sem defeitos. Para a elaboração da bebida láctea serão utilizados os seguintes ingredientes: Leite pasteurizado integral e/ou leite em pó integral reconstituído pasteurizado, soro de leite e/ou soro de leite em pó, açúcar, preparado de maracujá (açúcar, amido, polpa de maracujá). Na formulação serão utilizados aditivos químicos: sorbato de potássio (INS 202) como conservante, ácido cítrico (INS 330) como acidulante, corante natural, estabilizante (amido modificado,…

QUALIDADE DO LEITE E DERIVADOS O leite é composto de vários nutrientes, sendo os principais: proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas (em especial a vitamina A) e minerais (cálcio e fósforo). A proporção desses nutrientes varia conforme a espécie do animal, sua alimentação, a época da lactação e a estação do ano. Proteínas: lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína presentes no soro. Carboidratos: lactose, que é convertida em glicose e galactose pela digestão. Embora seja…

CÓDIGO: Plano APPCC DATA REVISÃO: Doce de Leite NºREVISÃO: 31/05/2010 00 PÁGINA: 1/24 HISTÓRICO DE REVISÕES Antiga Página N° Revisão N° 00 Revisão Página N° Revisão N° Data Motivo Data 31/05/2009 ELABORADO POR: José VALIDADO POR: APROVADO POR: DATA: Antonio Suzineide Gerente da Garantia da Qualidade Gerente da Garantia da Qualidade Coordenadora do Programa Coordenadora do Programa APPCC APPCC DATA: DATA: APROVADO…

facilidade (cereais, farináceos, açúcares). • Alimentos semi-alteráveis: podem permanecer sem alteração por algum tempo (frutas, legumes e hortaliças). • Alimentos alteráveis: alteram-se rapidamente devido ao grande teor de nutrientes e água (leite, carnes, pescados, ovos). As alterações que ocorrem nos alimentos podem ser de natureza biológica, química ou física: DiDatus EaD 3 • Alterações de natureza biológica podem ser ocasionadas por microrganismos como nas…

Ácido Fólico (B9); Cianocobalamina (B12); Exemplo: Vitamina C (Ácido Ascórbico) 2.1- VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 2.1.1- VITAMINA A (Retinol) Os Carotenos são precursores da Vitamina A, principalmente o β-Caroteno. As principais fontes são o fígado, leite integral, queijo, manteiga, espinafre, brócolis, couve, cenoura etc.. A carência pode causar problemas como: Cegueira noturna; Transtorno do crescimento e desenvolvimento ósseo; Transtorno da reprodução; Aumento da suscetibilidade à carcinogênese,

GONÇALVES INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL – Campus Bento Gonçalves CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE – ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS CAMILA FACHINELLI Bento Gonçalves 2010 2 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO SUL – Campus Bento Gonçalves CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE – ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS CAMILA FACHINELLI Trabalho de Conclusão de Curso apresentado…

resultante da mistura do leite e soro de leite, podem também conter em sua formulação bactérias lácticas, acidulantes, aromatizantes, reguladores de acidez, estabilizantes, espessantes, emulsificantes, corantes, conservantes, pedaços, polpa ou sucos de frutas e mel. A base láctea representa pelo menos 51% (cinqüenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto, fermentado mediante a ação de cultivo de microrganismos específicos e/ou adicionado de leite…

co-corrente, ou simplesmente através do produto . Uso: frutas, hortaliças, massas. Métodos de Conservação de Alimentos Atomizadores (Spray-dryers) – produtos líquidos e pastosos. - Secagem contínua por atomização ou pulverização. - Uso: café solúvel, leite em pó. - Características: alta produtividade, alto investimento, processo barato. Métodos de Conservação de Alimentos Leito Fluidizado - Bandejas ou tanque perfurados. - Uso: ervilhas, cogumelos, frutos, hortaliças em…

PROJETO DE TESE DE DOUTORADO Universidade Estadual de Maringá Síntese de Galacto-oligossacarídeos a partir de Soro de Leite por Reação Enzimática em Processo de Batelada Alimentada Poliana Carneiro Tiosso Orientação Profa. Dra. Gisella Maria Zanin Prof. Flávio Farias de Moraes, PhD Maio / 2014 1. Introdução O aumento da consciência dos consumidores em melhorar a qualidade de vida tem levado ao consumo de produtos que ofereçam mais do que