Síntese de galacto-oligossacaríedos

PROJETO DE TESE DE DOUTORADO

Universidade Estadual de Maringá

Síntese de Galacto-oligossacarídeos a partir de Soro de Leite por Reação Enzimática em Processo de Batelada Alimentada

Poliana Carneiro Tiosso

Orientação
Profa. Dra. Gisella Maria Zanin
Prof. Flávio Farias de Moraes, PhD

Maio / 2014

1. Introdução

O aumento da consciência dos consumidores em melhorar a qualidade de vida tem levado ao consumo de produtos que ofereçam mais do que nutrientes tradicionais. Os galacto-oligossacarídeos (GOS), classificados como oligossacarídeos não-digeríveis (NDOs), apresentam não só a função nutricional ou de adoçante, mas também exibem atividades fisiológicas, sendo assim denominados ingredientes funcionais com propriedades prebióticas.
Os GOS são produzidos através da reação de transgalactosilação enzimática catalisada pela β-galactosidase e estão entre os ingredientes alimentares mais frequentemente usados no desenvolvimento de produtos devido as suas características físico-químicas, possuem alta estabilidade em condições variadas de acidez e altas temperaturas, e funcionais.
Dentre os benefícios da ingestão de galacto-oligossacarídeos estão o aumento da população de bifidobacterias no cólon e, com isso, a redução dos níveis de bactérias patogênicas, além do aumento da absorção de cálcio e a redução do risco de câncer de cólon.
Sendo assim, este projeto tem como objetivo o estudo da síntese de galacto-oligossacarídeos (GOS), em reator batelada alimentada, a partir do soro de leite, por meio da reação de transgalactolisação com a enzima β-galactosidase comercial.

2. Revisão Bibliográfica

Oligossacarídeos e seus derivados são biomoléculas, que tem uma escala de funções importantes nos sistemas biológicos. Eles são bifidogênicos e também ajudam na: (i) redução do nível de colesterol sérico; (ii) síntese de vitaminas do complexo B; (iii) ajuda na