An lises Bromatol gica do Leite

necessários para a análise do leite seguindo alguns padrões fundamentais estabelecidos através dos órgãos competentes que criam e fiscalizam o passo a passo das análises. Procedimentos para coleta e envio de amostras de leite para determinação da composição e das contagens de células somáticas e de bactérias As análises laboratoriais para determinação dos teores de gordura, lactose, proteína e sólidos totais, e para a contagem de células somáticas (CCS) e a contagem total de bactérias (CTB) no leite são realizadas em pequenos volumes (amostras), em geral de aproximadamente 50 ml. As amostras de leite devem ser representativas do volume total de leite que se pretende avaliar. Esse volume pode ser de até 5.000 litros ou mais, e uma única amostra é utilizada para o exame. Por isso, alguns cuidados devem ser observados quando se pretende coletar e encaminhar amostras de leite para análise laboratorial. Além da representatividade da amostra, mencionada acima, outros fatores podem interferir com os resultados das análises e devem ser levados em consideração. Um desses fatores é a facilidade de contaminação do leite, seguida da multiplicação dos microrganismos em número suficiente para causar sua deterioração em algumas horas. A contaminação do leite ocorre facilmente em condições inadequadas de obtenção, armazenamento, coleta e transporte. Outro fator é a riqueza nutricional do leite, que o torna um meio ideal para a multiplicação microbiana. As amostras de leite devem ser…

1. INTRODUÇÃO As análises para determinação dos teores de gordura, lactose, proteína e sólidos totais e para a contagem de células somáticas (CCS) no leite são realizadas em pequenos volumes (amostras), em geral de menos de 100 mL. As amostras devem ser representativas do volume total do leite que se pretende examinar e que pode ser de até 5.000 litros ou mais. Por isso, alguns cuidados devem ser observados. Além da obrigatoriedade de a amostra ser representativa, existem outros…

Determinação da Densidade do Leite e do Soro Propriedade que relaciona massa e volume Densidade absoluta (g/mL): D = m/v Balança de Westffall ou Mohr Picnômetro Densidade relativa: d = densidade X (Não possui unidade) densidade água Densímetro: Lactodensímetro ou termolactodensímetro Grau lactodensimétrico (GL) GL = 30  d = 1,030 Temperatura Causa alterações significativas no volume que os corpos ocupam e conseqüentemente na densidade…

Bromatologia do leite Análises da qualidade do leite Introdução: A qualidade do leite consumido pela população no país tem uma grande importância que envolve autoridades ligadas à área de saúde e laticínios. As fraudes envolvendo o leite geram enormes prejuízos na economia além de risco à saúde dos consumidores, sendo assim sendo um dos principais problemas encontrados na venda do leite. A legislação brasileira considera fraudado, adulterado ou falsificado o leite com adição…

ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA DE BROMATOLOGIA Elaboração da atividade pratica supervisionada com os seguintes temas: Análise bromatológica do leite: testes que determinam sua validação e parâmetros para aprovação ou rejeição da amostra quando direcionada à indústria pelo fabricante. Supervisionada e orientada pelo Prof. Esp. Denis Gonçalves de Araujo. SANTA BÁRBARA D’ OESTE Abril de 2015 SUMÁRIO…

JOSE ANTONIO LEITE FILHO FOTOMETRIA DE CHAMA PARA DETERMINAÇÃODE Na+ NO LEITE IN NATURA DE IMPERATRIZ – MA Monografia apresentado à Universidade Estadual do Maranhão, UEMA/CESI, para obtenção do Título de Curso de Ciências Habilitação Química. Orientador: Prof. Magno Urbano Macedo Imperatriz - Ma 2012 JOSE ANTONIO LEITE FILHO FOTOMETRIA DE CHAMA PARA DETERMINAÇÃODE Na+ NO LEITE IN NATURA DE IMPERATRIZ – MA Monografia apresentado à Universidade…

COMPOSIÇÃO QUÍMICA MÉDIA DO LEITE ÁGUA | 87,4% | GORDURA | 3,6% | LACTOSE | 4,8% | PROTEÍNAS | 3,4% | CÁLCIO | 125mg % | FÓSFORO | 100mg % | VITAMINA B12 | 0,003% | VITAMINA A, TIAMINA, RIBOFLAVINA, NIACINA, ÁCIDO PANTOTÊNICO, INOSITOL | | CARACTERÍSTICAS DOS COMPONENTES DO LEITE GORDURA - A gordura do leite ou gordura butirométrica é muito especial pois ela contém, em sua composição, o ácido butírico. PROTEÍNAS - As proteínas contidas no leite estão representadas…

de mascar, derivados de leite, massas, óleos e gorduras, e produtos de confeitaria. Alimentos naturais Alimentos Industrializados  Nesta área, os conhecimentos de ciências exatas (matemática aplicada, físico-química, termodinâmica, operações unitárias) estão mesclados com os das ciências biológicas (bioquímica, microbiologia e nutrição).  A matéria-prima utilizada pode ser de origem animal (carnes, leite, pescados, mel, ovos), mineral (água e sal) ou…

Selecionar o leite que será submetido ao aquecimento. É mais rigoroso, quanto maior for a graduação alcoólica do alizarol. B) Materiais Necessários • • • • Estante para tubos de ensaio Tubos de ensaio sem rosca 20x200mm Pipeta graduada de 10ml Alizarol 72ºgl Ou • Acidímetro Salut completo C) Procedimento Misturar partes iguais de leite e alizarol (2ml) D) Resultado Leite Bom: vermelho-lilás sem coagulação. Leite Anormal: tende a cor amarela e ao aparecimento de coagulação. Análise…

30/3/2010 DEFINIÇÃO LEITE E DERIVADOS Produto obtido de secreção de glândulas mamárias de alguns mamíferos, especificados quanto à origem, respeitados os padrões higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes…