Determinação De Cloreto Em Amostra De Bolacha

físico-química da amostra de bolacha cream craquer apresentou o seguinte resultado em 100 g da amostra: Umidade Proteína Lipídios Cinzas Carboidratos 6,0 8,8 17,2 5,6 62,4 Calcular o valor energético na porção de 80g. Cálculo do valor energético: usar os fatores de conversão de Atwater: Nutrientes Porção de 80 g Fator de conversão(Kcal/g) Kcal por porção 100g Kcal por porção 80g Carboidratos 4 Proteinas 4 Lipídios 9 TOTAL 2- A análise físico-química da amostra de milho…

anelisear@yahoo.com.br CONCEDENTE Razão Social: Princesa Indústria e Comércio de Alimentos Ltda Caracterização jurídica: Ltda; CNPJ 89.874.333/0001-53 Setores de realização do estágio: setor de produção de massa de pastel, congelados, pizzas e bolachas. Endereço: Avenida Fernando Osório nº 580, bairro Três Vendas – Pelotas/RS. CEP: 96065-000 Fone: (53) 3223.1833 Web-site: http://www.princesaalimentos.com.br Supervisor: Valnir Hellwig Roloff – chefe de produção e Técnico em…

treinados, de ambos os sexos, com idade variando de 20 a 60 anos. Os atributos sensoriais avaliados foram aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. O aroma e a textura das amostras com e sem pré-tratamento osmótico foram os atributos que obtiveram maior aceitação por parte dos consumidores. Pôde-se concluir que as amostras tratadas com soluções osmóticas, com exceção das tratadas com solução de NaCl + xarope de milho, proporcionaram produtos com textura, sabor e aroma mais…

.....51 Figura 15 – Método utilizado para medir a torção da malha......................................53 Figura 16 – Máquina de Lavação para Solidez..........................................................55 Figura 17 - Máquina cortadora de bolacha de gramatura..........................................56 Figura 18 - Distribuição de Freqüência para Alteração Dimensional na Largura.......61 Figura 19 - Distribuição de Freqüência para Alteração Dimensional comprimento...61 Figura 20…

.....51 Figura 15 – Método utilizado para medir a torção da malha......................................53 Figura 16 – Máquina de Lavação para Solidez..........................................................55 Figura 17 - Máquina cortadora de bolacha de gramatura..........................................56 Figura 18 - Distribuição de Freqüência para Alteração Dimensional na Largura.......61 Figura 19 - Distribuição de Freqüência para Alteração Dimensional comprimento...61 Figura 20…

Definição Glúten Segundo o Codex Alimentarius: “fracção proteica do trigo, cevada, centeio e aveia, suas variedades cruzadas e derivados, a que algumas pessoas são intolerantes (celíacos) e que é insolúvel em água e numa solução de 0,5 M de cloreto de sódio”. Trigo Cevada Centeio Aveia Utilização de glúten na Indústria Alimentar O glúten foi isolado pela 1ª vez a partir da farinha em 1745, por Jacopo Becari, numa experiência que consistia em lavar farinha de trigo com água

estava recebendo uma grande quantidade de trigo importado do Paraguai, e toda a carga, antes de ser descarregada, era submetida a vários testes laboratoriais a fim de verificar se o grão estava com a qualidade exigida. Inicialmente era coletada uma amostra diretamente do caminhão e moída no moinho experimental., a Após obter a farinha destes grãos, esta farinha era submetida a análises de PH, Falling Number, além de umidade e Alveografia. As análises foram realizadas seguindo a…

processo de fermentação ou não e cocção, podendo conter outros ingredientes, desde que não descaracterizem os produtos. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos; Produtos de Cereais, Amidos, Farinhas e Farelos • Biscoitos ou Bolachas: são os produtos obtidos pela mistura de farinha(s), amido(s) e ou fécula(s) com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cocção, fermentados ou não. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura…

tintas. Também está presente em diversos produtos alimentícios, quer na forma direta, quer na forma de múltiplos derivados. Embora sua presença não seja, muitas vezes, evidente nos produtos, a leitura dos rótulos das embalagens de achocolatados, bolachas, embutidos de carne, iogurtes, sorvetes, óleos, substitutos do leite e outros, nos revela a sua importância atual (EMBRAPA, 2009). Do total mundial de produção das sete oleaginosas: soja, algodão, amendoim, girassol, colza, linho e…

frutas maduras, sãs e limpas, isentas de matéria terrosa, de parasitos, de detritos animais e vegetais. Não deve conter substâncias estranhas à sua composição normal, exceto as previstas nesta norma. É tolerada a imersão das frutas em solução de cloreto de sódio, hidróxido de sódio, ou carbonato de sódio de acordo com as exigências da técnica de fabricação. As frutas secas ou dessecadas não podem apresentar fermentações. 5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉTICAS Aspecto: frutas inteiras ou em pedaços, de