Determinação Açucares Vegetal

FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS (FOS) 4. METODOLOGIA 4.1 MATERIAS­PRIMAS E INGREDIENTES 4.2 LABORATÓRIOS 4.3 ELABORAÇÃO DE PETIT SUISSE DE MARACUJÁ ADICIONADO DE YACON 4.4. AVALIAÇÃO SENSORIAL 4.5.2 DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TOTAL TITULÁVEL 4.5.3 CINZAS 4.5.4 DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 4.5.5 LIPIDEOS POR BLIGH­DYER 4.6. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA 4.7. ESTIMATIVA DO CUSTO DE ABERTURA DE INDÚSTRIA PRODUTORA DE PETIT SUISSE 7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 3

termos “carboidratos “sacarídeo e “açúcar são frequentemente usados carboidratos”, sacarídeo” açúcar” como sinônimos. Há duas classes de carboidratos: • simples: monossacarídeos (açúcares simples) – Ex: Glicose (C6H12O6) • complexos: contêm duas ou mais unidades de açúcar interligadas. o dissacarídeos: têm 2 unidades de açúcar interligadas Sacarose (C12H22O11) + H2O → glicose (C6H12O6) + frutose (C6H12O6) o oligossacarídeos: têm de 3-10 unidades de açúcar interligadas; e o…

da casca de Eucalyptus spp. para a produção de bioetanol / Juliano Bragatto. - - Piracicaba, 2010. 154 p. : il. Tese (Doutorado) - - Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, 2010. 1. Bagaços 2. Biocombustíveis 3. Biomassa 4. Cana-de-açúcar 5. Carboidratos 6. Cascas (Planta) 7. Celulose 8. Enzimas hidrolíticas 9. Fermentação alcoólica I. Título CDD 581.192482 B813a “Permitida a cópia total ou parcial deste documento, desde que citada a fonte – O autor” 2 3…

propriedades físico-químicas. Do ponto de vista bioquímico, são classificados como poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas (Figura 1) ou substâncias que liberam tais compostos por hidrólise. O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar. Por isso, são assim denominados, embora nem todos apresentem sabor adocicado. O termo carboidratos denota hidratos de carbono, designação oriunda da fórmula geral (CH2O)n apresentada pela maioria dessas moléculas. Podem ser…

de açúcar • 1915 – Primeira Guerra – álcool como combustível de motores de explosão • 1929/1931 – Crise internacional; instalação da primeira destilaria de álcool anidro – obrigatoriedade da mistura de 5% de etanol à gasolina (Dec. 19717) • 1974 – crise do petróleo – Pró-álcool Produção de etanol Produção de etanol Produção de açúcar e álcool Tratamento Do caldo Canade-açúcar Lavagem Fermentação do açúcar Extração Tratamento Do caldo Produção do açúcar

gota. Determinar quantas gotas de ácido devem ser acrescentadas até que se obtenham a mesma cor do tudo 3. Fonte: Autor-2013 Fonte: Autor-2013 Interpretações: Determinação de pH-A determinação do pH pode ser colorimétrica (através de indicadores líquidos ou fitas indicadoras de PH) ou eletrométrica (através de potenciômetros). Indicadores são ácidos ou bases orgânicas fracas cuja forma dissociada apresenta uma…

DA TERRA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA BACHARELADO E LICENCIATURA EM QUÍMICA BIOQUIMICA APLICADA DETERMINAÇÃO DA ENZIMÁTICA DA AMILASE SALIVAR DISCENTES: mAXSUEL RIBEIRO SILVA jOSEPH CUIABÁ/MT 2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA BACHARELADO E LICENCIATURA EM QUÍMICA BIOQUIMICA APLICADA DETERMINAÇÃO DA ENZIMÁTICA DA AMILASE SALIVAR Relatório referente à disciplina Bioquímica…

GABARTO DOS EXERCÍCIOS DE CARBOIDRATOS Exercícios 1. Fale sobre a importância da presença dos carboidratos nos alimentos. R. São fontes de energia, doçura, espesantes (textura); estabilizantes, fontes de açúcares para fermentação e conservantes. 2. Qual a importância dos compostos formados da degradação de Strecker? R. São compostos (aldeídos) responsáveis pelo aroma desenvolvido nos alimentos. 3. Em pH Neutro a velocidade da reação de Caramelização é máxima, certo ou errado. Explique?

1. Introdução A cana-de-açúcar é uma das gramíneas que é mais cultivada nas regiões tropicais e subtropicais, devido a enorme contribuição socioeconômica que representa sua exploração, consequência da propriedade de sintetizar e armazenar significativa concentração de sacarose. No Brasil, a cana-de-açúcar é importante fator socioeconômico constituindo-se como base de três importantes agroindústrias: açúcar, aguardente e álcool; que por sua vez são fontes de matéria-prima para outras…

24/09/2013 Determinação de água Alimentos Profª Cátia ESA1 Química dos Alimentos Determinação do conteúdo de umidade • A umidade de um alimento está relacionada com: – Estabilidade, – Qualidade – Composição • Pode afetar os seguintes itens: – Estocagem – exemplo grãos – Embalagem – pão de forma, vegetais – Processamento - pão MÉTODOS POR SEPARAÇÃO OU REMOÇÃO DE ÁGUA • 1. Secagem: • A) Secagem por estufas: Amostra • • • • ↓ Aquecimento ( Estufas – 70 – 130°C)