Determinaçao De Açucares Nao Redutores

padrões previstos. A determinação de cinzas em alimentos é um dos métodos mais usados para se determinar a presença de constituintes minerais, adulterantes e contaminação por metais pesados em alimentos. A determinação de cinzas de um alimento está relacionada ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. Segundo a literatura, a quantidade de cinzas presentes em frutas oleaginosas está entre 1,0% e 4%. A razão pela qual não…

Importante saber que toda medida exata é precisa, mas nem toda medida precisa é exata. As vidrarias volumétricas são fundamentais pra precisão exata em medidas, possibilitando a realização de experimentos com total precisão. Os Carboidratos ou açúcares são as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza, constituídas de carbono, hidrogênio e oxigênio. A fórmula empírica para muitos dos carboidratos mais simples é (CH2O)n. Eles possuem uma ampla faixa de funções, incluindo o…

a maioria dos fármacos apresenta grupamento amínico. Estes quando associados a açúcares redutores ou a outros adjuvantes farmacêuticos contendo carbonila, freqüentemente produzem problemas de estabilidade, comprometendo a idoneidade do produto. A Reação de Maillard pode explicar tal ocorrência. Neste trabalho estudou-se o comportamento de xarope contendo amina aromática, tendo em vista a associação de açúcares e aminas, a Reação de Maillard e problemas de estabilidade. O protótipo…

MÉTODO QUÍMICO DE KARL FISCHER É um processo de determinação de umidade baseado em reações que ocorrem na presença de água. O reagente Karl Fisher (RKF) é constituído por uma mistura de iodo, dióxido de enxofre e piridina em metanol, com este reagente podem ser determinadas pequenas quantidades de água. Ocorre uma reação onde o iodo é reduzido pelo dióxido de enxofre, na presença da água: I2 + SO2 + 2 H2O → 2 HI + H2SO4 (reação complexa e não estequiométrica) O procedimento do…

maduro. Demonstrou-se que o processo tecnológico empregado reduziu significativamente o percentual de fibras alimentares das frutas, determinadas por método gravimétrico não enzimático, principalmente da goiaba, seguida da uva, graviola, sapoti, caju, pinha e acerola; com exceção da manga e pitanga, as demais polpas congeladas não substituem, em termos quantitativos, a fibra alimentar dos frutos in natura na dieta de indivíduos sadios. Considerando que essas perdas são variáveis…

nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. Este valor não fornece informações de como está distribuída a água neste alimento nem permite saber se toda a água está ligada do mesmo modo ao alimento. Muitas vezes o teor de água determinado permite que ocorra o desenvolvimento microorganismos, porém isso não ocorre, porque muita desta água não está disponível ao microorganismo. Há também o fato de uma parte da água não ser congelável. Isso leva a…

ESCURECIMENTO Introdução Uma das propriedades mais importante dos açúcares nos alimentos é a da formação de cor característica; cor de caramelo. As reações de escurecimento são desejadas em produtos de confeitaria, no preparo de bolos, bolachas, balas, biscoitos, pães e assados em geral. Também são desejadas nas carnes assadas, batatas fritas, amendoim e café torrados e em cerveja escura. As reações de escurecimento enzimático e não enzimático são importantes fenômenos que…

na forma de gotículas ou glóbulos contendo, principalmente, triglicerídeos (existem cerca de 440 ésteres de ácidos graxos, com destaque para o ácido palmítico e oléico). Esses glóbulos encontram-se revestidos por uma película, cuja composição ainda não está muito bem definida, mas que contém fosfolipídios (principalmente lecitina e cefalina), proteínas e vitamina A. Proteínas: O leite bovino contém vários compostos que possuem nitrogênio em sua composição, dos quais 95% ocorrem…

Info-Escola-2006 4. Provetas: vidro comum ou pirex, com diversas capacidades, com ou sem rolha esmerilhada. Utiliza-se para medir volumes com precisão até 0,5 %. Fonte:Info-Escola-2006 5. Béqueres: geralmente vidro pirex, com diversas capacidades. Não são destinados a medir volumes. Fonte: Info-Escola-2006 6. Erlenmeyers: vidro pirex, com diversas capacidades. Destinadas principalmente a titulação.

Aproveitamento do melaço e vinhaça de cana-de-açúcar como substrato para produção de biomassa protéica e ARTIGOS / ARTICLES lipídica por leveduras e bactéria. Aproveitamento do melaço e vinhaça de cana-de-açúcar como substrato para produção de biomassa protéica e lipídica por leveduras e bactéria Use of sugar cane molasses and vinasse for proteic and lipidic biomass production by yeast and bacteria Marcia Luciana Cazetta1; Maria Antonia Pedrine Colabone Celligoi2 Resumo Este…