Determinação do PH e da acidez em alimentos líquidos

Prática n° 04: DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Disciplina: Bromatologia Professor: Rodrigo Scherer Turma: NU4M VILA VELHA-ES AGOSTO 2013/2 DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade de Vila Velha - UVV como parte das exigências da Disciplina de Bromatologia sob orientação do Professor Rodrigo Scherer . VILA VELHA - ES 2013/2 1. INTRODUÇÃO A determinação da acidez no alimento é um fator muito importante na indústria de alimentos, pois os ácidos orgânicos presentes nos alimentos influenciam no sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. Além disso, a acidez influência na preservação de um produto alimentício (CECCHI, 2001). “A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. Ácido cítrico pode constituir até 60% dos sólidos solúveis totais no limão. Os tecidos vegetais, com exceção do tomate, são consideravelmente mais baixos em acidez, variando de 0,1 % em abóbora a 0,4% em brócolis. Produtos marinhos, peixes, aves e produtos cárneos são consideravelmente menores em acidez e o ácido predominante é o ácido láctico. A acidez total em relação ao conteúdo de açúcar é útil na determinação da maturação da fruta.” (CECCHI, 2001). Aplica-se em diversos fatores, por exemplo

DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ, pH E oBRIX EM DIFERENTES ALIMENTOS Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável que é o método colorimétrico usando um indicador que altera sua coloração em determinada concentração de íons de hidrogênio ou o método que fornece a concentração de íons de hidrogênio livres, por meio do pH que é o método eletrométrico através de um potenciômetro. A determinação de acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado…

PRÁTICA : DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DO pH INTRODUÇÃO Um ácido pode ser definido da maneira mais simples como uma substancia que, quando dissolvida em água ,se dissocia formando íons hidrogênio como os únicos íons positivos. Uma base pode ser definida como uma substância que, dissolvida em água, se dissocia formando uma única espécie de íon negativo, denominado hidroxila. Os ácidos fortes dissociam-se quase…

Relatório sobre o pratica de determinação do pH e titulação 19/09/2014 Determinação do pH dos Alimentos A análise de alimentos é uma area muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos , pois ela atua em varios segmentos do controle de qualidade , do processamento e do armazenamento dos alimentos . É de suma importância a determinação dos componentes especificos dos alimentos , como é o caso da determinação do potencial hidrogênico (pH). O pH indica a acidez…

ENGENHARIA CIVIL – DIURNO DETERMINAÇÃO DE pH Disciplina: Química Aplicada Experimental Professor: Jean Data da realização do experimento: 31/10/2012 Data da entrega: 07/11/2012 Componentes do Grupo | RA | Arthur Silvestrin | 519137 | Diego Queiroz | 520186 | Henrique Marcondes | 519038 | Isaque Rodrigues | 519143 | Barretos, 26 de setembro de 2012 DETERMINAÇÃO DE pH Com o intuito de determinar o pH de algumas substâncias, fez-se um experimento com papel…

Borém TOXICANTES NATURAIS Belo Horizonte 2014 10.1. DENSIMETRIA 10.1.1. INTRODUÇÃO Determinação da densidade é uma das medidas mais e simples e comuns na analise de alimentação. A densidade ou massa especifica e definida como uma propriedade especifica, isto é cada substância pura tem uma densidade própria que identifica e a diferencia das outras substâncias, a densidade absoluta de uma substância e definida como a relação entre a…

GEISSA BARBOSA MITTMANN JANAINA ROSSATO RELATÓRIO DE BOIFÍSICA AULA PRÁTICA 01 – EXPERIÊNCIAS DE PH E POH E PRATICA DO “SANGUE DO DIABO” OSÓRIO 2014 GEISSA BARBOSA MITTMANN JANAINA ROSSATO RELATÓRIO DE BIOFÍSICA: AULA PRÁTICA 01 – EXPERIÊNCIAS DE PH E POH E PRATICA DO “SANGUE DO DIABO” OSÓRIO 2014 1. Introdução No dia vinte e oito de agosto de dois mil e quatorze foi realizado, no laboratório multiuso dois, a prática do “Sangue do Diabo” e medição de ph e poh. Tendo…

LABORATÓRIO em QUÍMICA AMBIENTAL PARA GESTÃO AMBIENTAL Prof.. Ms. Clélia Alves Socorro 2011-01 SUMÁRIO Aula nº 1 Normas e Técnicas de Segurança em Laboratório 3 Aula nº 2 Introdução à Química Ambiental . 9 Aula nº 3 Técnicas de Trabalho com material volumétrico 13 Aula nº 4 Gerenciamento de Resíduos Químicos 17 Aula nº 5 Análise Qualitativa de Amônia em Água.... 21 Aula nº 6 Remoção de corantes têxteis por matrizes…

precipitado branco (BR2/H2O) 1º - Relação do PH e Reação de Neutralização 1 mL de fenol 7,5% 1 mL de creolina 10% 1 mL de hidroquinona 5% 1 mL de resorcinol 5% Papel de Tornassol azul Papel de Tornassol vermelho 3 gotas de fenolftaleína 2 gotas de hidróxido de Sódio 2º - Reação Cloreto Férrico 1 mL de fenol 7,5% 1 mL de creolina 10% 1 mL de hidroquinona 5% 1 mL de resorcinol 5% 3 gotas de Cloreto Férrico (FeCl3) 3º - Reação de Oxidação 1 mL de fenol 7,5% 1 mL de…

de Matemática e Física Coordenação de Química EXPERIÊNCIAS DE LABORATÓRIO em QUÍMICA AMBIENTAL PARA GESTÃO AMBIENTAL Prof.. Ms. Clélia Alves Socorro 2011-01 SUMÁRIO Aula nº 1 Aula nº 2 Aula nº 3 Aula nº 4 Aula nº 5 Aula nº 6 Aula nº 7 Aula nº 8 Aula nº 9 Aula nº 10 Aula nº 11 Aula nº 12 Aula nº 13 Aula nº 14 Normas e Técnicas de Segurança em Laboratório Introdução à Química Ambiental . Técnicas de Trabalho com material volumétrico Gerenciamento de Resíduos Químicos…