Determinacao Da Vitamina C Em Suco De Frutas

Física engenharia de alimentos MAF 1740 – Processamento de Frutas e Hortaliças Prof. Nastia Coelho Relatório de Aulas Práticas Processamento de suco de tomate Goiânia 2013 Sumário 1. INTRODUÇÃO O tomate é um fruto da família Solanaceae, impropriamente considerado legume pelos leigos. É fonte de vitaminas A e C e de sais minerais como potássio e magnésio.…

aprendizado” Jigoro Kano. 3 Resumo As vitaminas são substâncias orgânicas que atuam em quantidades mínimas em diversos processos metabólicos. Distinguem-se de outros constituintes dietéticos por não representarem fonte de energia nem desempenharem funções de reconstituir uma parte deformada do corpo humano. Uma das vitaminas mais importantes é a vitamina C. Facilmente encontrada em vegetais folhosos, legumes e frutas, esta vitamina é fundamental para a nutrição…

DETERMINAÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS INTRODUÇÃO: A ideia de que determinados compostos orgânicos presentes em alimentos em quantidades mínimas eram essenciais nutricionalmente, ou seja, a ideia da existência das “vitaminas” surgiu a partir dos resultados de estudo em duas áreas de pesquisa: a de necessidades nutricionais e a de patologia de doenças, como: escorbuto (doença causada pela falta de vitamina C, caracterizada por enfraquecimento geral, hemorragias diversas; mau

Marques Anselmo Msc. em Ciência e Tecnologia de Alimentos – UFC Sumário INTRODUÇÃO........................................................................................................................03 UNIDADE I - INTRODUÇÃO À TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS..............03 Aspectos fisiológicos do desenvolvimento de frutos................................................................04 Classificação dos…

atividade das enzimas; textura de geléias e gelatinas; retenção do sabor-odor de produtos de frutas; estabilidade de corantes artificiais em produtos de frutas; verificação do estado de maturação de frutas e escolha da embalagem (VINCEZI, 2007). O objetivo desta prática será determinar a acidez total em óleos vegetais e sucos de frutas e o pH em sucos de frutas industriais. AMOSTRAS: * Sucos industrializados * Óleo vegetal MATERIAL: * Bureta *…

podem ser: higienização, remoção de partes não comestíveis (ex: cascas de vegetais e frutas) ou cozimento (ex: arroz, feijão). Na disciplina de Técnica Dietética realizaremos o estudo dos grupos dos alimentos naturais:  Cereais – Ex: arroz, trigo, milho;  Leguminosas – Ex: feijão, grão de bico, ervilha, lentilha;  Tubérculos e raízes – Ex: mandioca, cenoura, batata;  Hortaliças – verduras e legumes;  Frutas;  Carnes, aves e pescados;  Leite;  Ovos;  Óleos e…

NUTRIÇÃO Bianca Ferreira Lima e Silva Glauton de Moura Macêdo Hilderlândia Veloso Luz DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS POR REFRATOMETRIA PICOS – PI 2013 Bianca Ferreira Lima e Silva Glauton de Moura Macêdo Hilderlândia Veloso Luz DETERMINAÇÃO DO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS POR REFRATOMETRIA Relatório de prática laboratorial para obtenção da nota…

arredondado e sua casca, na fase madura, apresenta-se na cor amarelo, junto com a polpa, também de cor amarela, possui uma grande quantidade de caroços (sementes). Este fruto é fonte de vitaminas A, C e do complexo B. Além disso, apresenta boa quantidade de sais minerais (ferro, sódio, cálcio e fósforo). É uma fruta de aroma e acidez acentuados. O pH de sua polpa está na faixa de 2,8 a 3,3; a acidez de 2,9 a 5,0%; os sólidos solúveis de 12,5 a 18,0%; os açúcares totais de 8,3 a…

substâncias que por ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em metabólitos (açúcares, lipídios, proteínas). METABÓLITOS: são os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção (água, sais, monossacarídeos, aminoácidos, ácidos graxos). ALIMENTOS COMPOSTOS: São substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples (leite, carne, frutas, etc). ALIMENTOS APTOS PARA O…

características. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial 2 1. Introdução O cultivo de abacaxi está crescendo extensivamente nas Filipinas, Caribe, Malásia, Taiwan, Tailândia, Austrália, México, Kênia e no Sul da África. É uma das frutas não cítricas tropicais e subtropicais mais populares, devido ao seu aroma atrativo e refrescante e equilíbrio entre doçura e acidez (BARTOLOMÉ et al., 1995). A produção brasileira no ano de 2006 foi de 3,31 milhões de toneladas em…