Densidade Leite

resfriadores nas fazendas produtoras de leite e com as embalagens longa vida, as unidades de transformação podem situar-se distantes das fontes de matéria-prima, não necessitando estar tão próximas do mercado consumidor... O teor de gordura do leite é um dos parâmetros utilizados para remuneração do leite ao produtor. Esta análise somente é possível de se realizar em laboratório por meio de técnicas tradicionais como o método de Gerber. A dosagem da matéria gorda do leite é feita para…

Densidade é a relação entre a massa de um material e o volume por ele ocupado. O cálculo da densidade é feito pela seguinte expressão: Densidade = massa volume A densidade determina a quantidade de matéria que está presente em uma unidade de volume, por exemplo, o mercúrio possui maior densidade do que o leite, isso significa que num dado volume de mercúrio há mais matéria que em uma mesma quantidade de leite. A densidade nos auxilia na caracterização de…

NUTRICIONAL - CESAN Elida Feitoza Pires PESQUISA DE FRAUDES NO LEITE PASTEURIZADO TIPO “C” PRODUZIDO E COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE MARABÁ – PARÁ Belém – PA 2010 SUMÁRIO 1 JUSTIFICATIVA 03 2 OBJETIVOS 05 2.1 OBJETIVO GERAL 05 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 05 3 REFERENCIAL TEÓRICO 06 3.1 DEFINIÇÃO DE LEITE 06 3.2 COMPOSIÇÃO DO LEITE 06 3.3 PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE 07 3.4 FRAUDE DO LEITE 07 3.5 LEITE PASTEURIZADO 08 4 METODOLOGIA 09 4.1 OBTENÇÃO DAS…

legislação Uma definição geral do leite diz que deve ser Oriundo da ordenha completa e ininterrupta em condições higiênicas de vacas sadias e descansadas e quando de outros animais: denomina-se a fonte. Sob o ponto de vista biológico: É a secreção das glândulas mamarias. De animais como cabra, vaca e búfalo. (Leite de soja?) Sob o ponto de vista físico-químico: É um líquido branco-opaco, disperso em água e forma uma emulsão instável a temperatura ambiente Secreção do leite Ciclo…

DEVIDOS CÁLCULOS NO DIA 08/12. TRABALHO DE 4ª AVALIAÇÃO DE FÍSICA 1) A densidade da água á 1 g/cm3. Nessa temperatura qual a massa de 200 g de água? 2) Determine a massa de um bloco de chumbo que tem arestas de 10 cm, sendo que a densidade do chumbo é igual 11,2 g/cm3 . 3) Misturam-se dois líquidos A e B. O volume de A é 120 cm3, e sua densidade é 0,78 g/cm3. O volume de B é 200 cm3, e sua densidade é de 0,56 g/cm3. Qual a densidade da mistura? 4) Um faquir possui duas “camas”, do…

ANALISE DE LEITE E DERIVADOS CAROLINE DENARDI GEISIELLY VASQUES DA SILVA JOÃO CARLOS MORTARI Jr. LIMEIRA – SP 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. O LEITE 5 2.1. ÁGUA 5 2.2. GORDURA 6 2.3. LACTOSE 6 2.3.1. ESTRUTURA 7 2.3.2. PODER EDULCORANTE 7 2.3.3. CRISTALIZAÇÃO 7 2.3.4. PROPRIEDADES REDUTORAS 7 2.3.5. HIDROLISE 8 2.4. PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS 8 2.5. PROTEÍNAS 8 2.6. SAIS 9 2.7. OS TIPOS DE LEITE 9 2.8.…

também aos meus amigos e colegas que estão sempre ao meu lado me apoiando e ajudando. Por fim agradeço a minha mãe que foi indispensável, me levando e buscando no estágio e me apoiando de forma incondicional. LISTA DE FIGURAS Figura 1. Coleta de Leite do Caminhão, Realizada na Plataforma............................14 Figura 2. Acidímetro Dornic........................................................................................16 Figura 3.…

ÍNDICES BASEADOS EM DENSIDADE E REFRATOMETRIA 1. ÍNDICES BASEADOS EM DENSIDADE Determinação da densidade do leite Material Leite integral e desnatado, proveta de 250 mL, bandeja de plástico, termolactodensímetro. Procedimento 1- Colocar uma proveta de 250 mL numa bandeja de plástico. 2- Transferir cerca de 250 mL de leite para a proveta de capacidade correspondente, evitando incorporação de ar e formação de espuma. 3- Introduzir o termolactodensímetro perfeitamente limpo e seco na amostra

COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO PROFESSORA:MARCIA LUIZA ADULTERAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS Teresina – PI Março – 2013 Maria José Rodrigues Paula Camila Frazão ADULTERAÇÃO DO LEITE E DERIVADOS Trabalho Proposto Pela Professora Marcia Luiza do curso de Nutrição da Faculdade Santo Agostinho pra obtenção de nota referente a disciplina de Microbiologia dos alimentos. .

Tecnologia de Alimentos/Técnica Dietética Tecnologia de Alimentos/Técnica Dietética • Açúcar invertido • Creme de leite: emulsão de glóbulos de gordura em uma rede de soro de leite. Sacarose Glicose + Frutose Hidrólise química ou enzimática Emulsão ÓLEO/ÁGUA Frutose: desvio da luz polarizada para esquerda • Manteiga: emulsão de soro na gordura mistura-se o creme de leite para unir os glóbulos de gordura. • Reação de Maillard Emulsão ÁGUA/ÓLEO Junção do…