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ÍNDICES BASEADOS EM DENSIDADE E REFRATOMETRIA

1. ÍNDICES BASEADOS EM DENSIDADE

Determinação da densidade do leite

Material
Leite integral e desnatado, proveta de 250 mL, bandeja de plástico, termolactodensímetro.

Procedimento
1- Colocar uma proveta de 250 mL numa bandeja de plástico.

2- Transferir cerca de 250 mL de leite para a proveta de capacidade correspondente, evitando incorporação de ar e formação de espuma.

3- Introduzir o termolactodensímetro perfeitamente limpo e seco na amostra, deixar flutuar sem que este encoste na parede da proveta.

4- Observar a densidade aproximada, erguer cuidadosamente o termolactodensímetro e enxugar sua haste com papel absorvente, retornando o aparelho à posição anteriormente observada. Deixar em repouso por 1 a 2 minutos e fazer a leitura da densidade na cúspide do menisco.

5- Observar a temperatura e sempre que possível, fazer a leitura da densidade a 15ºC.

6- Pode-se fazer a correção para 15ºC acrescentando à leitura 0,0002 para cada grau acima de 15ºC ou subtraindo 0,0002 para cada grau abaixo.

Observação: Não fazer feitas leituras de densidade em amostras com temperatura inferior a 10ºC ou superior a 20ºC.

Observação: Calibração do termolactodensímetro

- Dessecar cloreto de sódio(NaCl) p.a. em forno mufla a 300ºC por 2 horas ou em estufa a 105ºC por 24 horas.
- Pesar rápida e exatamente 44 g de cloreto de sódio.
- Dissolver e transferir para balão volumétrico de 1000 mL, completando o volume com água destilada.
- Esta solução deverá apresentar a densidade de 1,030 g/mL a 20ºC.
- Introduzir o termolactodensímetro na solução a 20ºC e calcular a correção.

Determinação do teor alcoólico em cachaça

Material Conjunto de destilação (ou equipamento destilador por arraste de vapor), balão de fundo redondo de gargalo longo de 500 mL, termômetro, balão volumétrico de 100 ou 250 mL, proveta de 250 mL pérolas de vidro (ou cápsula de porcelana), alcoômetro, cachaça.

Procedimento

Destilação da cachaça
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