Degradação Do Acido Ascorbico

as féculas e as gorduras (ver quadro da página 4). FUNÇÕES BIOQUÍMICAS DAS VITAMINAS Sabe-se que a maioria das vitaminas do grupo B representam o grupo prostético das coenzimas na medida em que intervêm em múltiplas reacções enzimáticas de degradação ou de síntese, graças às quais os hidratos de carbono, os lípidos, os prótidos e todos os elementos nutritivos ingeridos com os alimentos são transformados e, deste modo, proporcionam a energia indispensável para o trabalho celular,…

alimentos, fatores que influenciam na sua degradação, assim como, sua grande importância tanto para a nutrição humana como para os diversos setores industriais. Sumário 1. Definição_____________________________________________05 2. Principais representantes________________________________06 3. Fatores que aceleram a degradação da…

D, ferro, ácido ascórbico, cálcio, riboflavina, niacina, ácido fólico, zinco, entre outros, a vários alimentos, tais como a margarina ou o leite. As nove vitaminas garantidas na caixa do sucrilhos, por exemplo, foram todas adicionadas propositalmente. Para manter a palatabilidade: os alimentos perdem, naturalmente, o sabor e a frescura devido ao envelhecimento e à exposição a agentes como umidade, oxigênio, bactérias e fungos. Para evitar isso, as indústrias adicionam ácido ascórbico,…

durante o aquecimento e armazenamento prolongado do produto. De um modo geral, a reação é indesejável, causando escurecimento, reduz a digestibilidade da proteína, inibe a ação de enzimas digestivas, destrói nutrientes como aminoácidos essenciais, ácido ascórbico e interfere no metabolismo de minerais, mediante a complexação com metais. Os benefícios estão relacionados com alteração desejável da cor e do “flavor” em certos produtos. PROTEÍNA + GLICOSE = GLICOSILAMINA = MELANOIDINA…

ovo em pó, pescados salgado seco. 12- Quais as reações de escurecimento não enzimático? Caramelização; reação de Maillard; oxidação de acido ascórbico (vitamina C). 13- Quais as principais etapas da reação de Maillard? 1ª condensação, 2ª (Amadoril) – reação chave para o escurecimento, 3ª formação de redutonas; formação de hidroximetilfurfural; degradação do strecker. 14- Cite exemplos da reação de Maillard? Bolos e leite 15- Quase os produtos finais na reação de Maillard e suas…

alimentos, fatores que influenciam na sua degradação, assim como, sua grande importância tanto para a nutrição humana como para os diversos setores industriais. Sumário 1. Definição_____________________________________________05 2. Principais representantes________________________________06 3. Fatores que aceleram a degradação da…

creatinina e inibem sua secreção tubular. Outras substâncias, por serem cromógenas, elevam em até 20% os níveis de creatinina por interferência em alguns testes de dosagem que se baseiam em colorimetria. São exemplos disso: glicose, frutose, ácido úrico, ácido ascórbico, cefalosporinas, fluocitosina. NÍVEIS “NORMAIS” DE CREATININA Os níveis normais da creatinina variam entre 0,6 a 1,3 mg/dl. Porém, esses valores não são absolutos e devem ser interpretados pelo seu médico. Como a…

estas reações em cadeia eliminando os radicais livres intermediários e inibindo outras reações de oxidação. Isto é, conseguido através da sua própria oxidação, pelo que os antioxidantes são frequentemente agentes de redução, como os tióis, o ácido ascórbico ou polifenóis. Embora as reações de oxidação sejam fundamentais para a vida, podem também ser prejudiciais. As plantas e os animais sustentam sistemas complexos de vários tipos de antioxidantes, como glutationa, vitamina C e vitamina E, e

hidrossolúveis, dentre elas: acido fólico, acido ascórbico, niacina, riboflavina, cobalamina, piridoxina, tiamina, biotina e acido pantotênico. Dentre as classificadas como lipossolúveis estão as vitaminas A, D, E e K. As vitaminas possuem funções importantes à nível celular, algumas delas atuam como enzimas do metabolismo intermediário. Elas não são facilmente eliminadas do organismo, ficando armazenada no fígado e no tecido adiposo. Ácido Fólico. O acido fólico desempenha…

Eclética Química Print version ISSN 0100-4670 Eclet. Quím. vol.27 no.special São Paulo 2002 http://dx.doi.org/10.1590/S0100-46702002000200032 Determinação e distribuição de ácido ascórbico em três frutos tropicais Determination and distribution of ascorbic acid in three tropical fruits Ruth Sales Gama de AndradeI,II; Maria Celeste Teixeira DinizII; Eduardo Almeida NevesII; Joaquim Araújo NóbregaII IEscola Técnica Federal de Sergipe - 49035-600 - Aracaju - SE - Brasil…