Degradação Do Acido Ascorbico

evitar o escurecimento podem-se tratar as maçãs com solução de ácido ascórbico, solução de ácido cítrico e solução de ácido cítrico mais ácido ascórbico que inibem o escurecimento enzimático, sendo que o tratamento solução de ácido cítrico mais ácido ascórbico é o mais eficiente. A utilização desses ácidos como aditivos tem a vantagem de que o ácido cítrico já é um ácido naturalmente presente em frutas, como as cítricas, e o ácido ascórbico ser uma vitamina hidrossolúvel. (Saraiva,2010) …

principalmente entre açúcares redutores e aminoácidos, a degradação do açúcar, bem como a degradação oxidativa do ácido ascórbicos e a adicional condensação de compostos carbúnculos formandos com grupos amina presentes, resulta na formação de pigmentos escuros. As reações de escurecimento não enzimáticos em alimentos estão associadas com aquecimentos e armazenamentos podem ser divididas em três mecanismos, Maillard, Carameliza cão e oxidação de ácido ascórbicos. O aquecimento dos…

metabolismo aeróbico produzindo quase vinte vezes mais energia para os processos metabólicos intracelulares. Desta forma, o ciclo de Krebs e a Cadeia respiratória correspondem à seqüência natural do metabolismo da glicose e dos demais compostos energéticos (ácidos graxos e aminoácidos). A glicólise, também conhecida como via de Ebden-Meyerhof, é a primeira via metabólica da molécula de glicose e outras hexoses. Todos os seres vivos (a exceção dos vírus) realizam, invariavelmente, a…

suas características funcionais e qualidade nutricional. Assim tem uma grande aplicação industrial seja diretamente como alimento, agente texturizante e estabilizante ou como substrato para produção de uma série de derivados pela ação de enzimas. A degradação parcial ou total do amido ocorre pela ação combinada de enzimas amiilolíticas, as quais atuam na hidrólise das ligações -1,4 e -1,6. A utilização de enzimas amilolíticas tem aumentado abundantemente. Entre elas a CGTase vem ganhando…

e para a vitamina C 121,5 mg/100 g para a in natura e 14,5 mg/100 g para a processada. Conclui-se que, após o processamento, ocorreu perda considerável na qualidade nutricional da pimenta malagueta. Palavras-chave: Capsicum frutescens, ácido ascórbico, composição química, especiarias, processamento. Bromatology of fresh and processed chili pepper Chili pepper (Capsicum frutescens), which is one of the most widely consumed spices in the world, has been present in Brazilian…

pele, a Vitamina C se estabiliza, não podendo ser removida por lavagem ou fricção. Os níveis de ácido ascórbico acumulado na pele são 20 a 40 vezes àqueles conseguidos pela ingestão oral. Depois que a Vitamina C é incorporada na pele, pode-se demonstrar o efeito reservatório: mesmo que a Vitamina C adicional seja retirada da pele, os efeitos dela permanecem por no mínimo três dias. O ácido ascórbico ou vitamina C (C6H8O6, ascorbato, quando na forma ionizada) é uma molécula usada na…

2.1 Definição ................................................................................................ 14 2.2.2 Composição ............................................................................................... 15 2.2.2.4.1 Ácido Cítrico ....................................................................................... 18 2.3 Embalagens ..................................................................................................... 25 2.3.1 Oxigênio (O2) ......

evitar o escurecimento podem-se tratar as maçãs com solução de ácido ascórbico, solução de ácido cítrico e solução de ácido cítrico mais ácido ascórbico que inibem o escurecimento enzimático, sendo que o tratamento solução de ácido cítrico mais ácido ascórbico é o mais eficiente. A utilização desses ácidos como aditivos tem a vantagem de que o ácido cítrico já é um ácido naturalmente presente em frutas, como as cítricas, e o ácido ascórbico ser uma vitamina hidrossolúvel. (Saraiva,2010) …

Faculdade de Medicina da UFRJ IVProfessor Titular de Dermatologia - Faculdade de Medicina da UFRJ VProfessora Adjunta do Departamento de Patologia - Faculdade de Medicina da UFRJ Endereço para correspondência RESUMO Há muito o papel do ácido ascórbico (AA) no metabolismo do tecido conjuntivo tem sido reconhecido, sobretudo a partir do século 16, quando o escorbuto começou a ser prevenido com sumo de frutas cítricas. As primeiras publicações referentes ao uso tópico da…

Picos-PI 2014 Sumário Vitamina C VITAMINA C 1. INTRODUÇÃO A vitamina C ou, simplesmente, ácido ascórbico (AA) é vitamina hidrossolúvel e termolábil. Os seres humanos e outros primatas, bem como o cobaio, são os únicos mamíferos incapazes de sintetizar o AA. Neles, a deficiência, geneticamente determinada, da gulonolactona oxidase impede a síntese do ácido L-ascórbico a partir da glicose. (MANELA-AZULAY, 2003) A dose recomendada para manutenção de nível de saturação da vitamina