Degradação Do Acido Ascorbico

definir seu prazo de validade e período de utilização em embalagem e condições de armazenamento especificadas. O teste deve ser realizado como produto em sua embalagem primária. Estudo de estabilidade acelerado Estudo projetado para acelerar a degradação química e/ou mudanças físicas de um produto farmacêutico em condições forçadas de armazenamento. Os dados assim obtidos, juntamente com aqueles derivados dos estudos de longa duração, podem ser usados para avaliar efeitos químicos e…

produção de CO2 e H2O, transformação do NADH e FADH2 em NAD+ e FADH, respectivamente. Forma-se ATP neste transporte. Mecanismos bioquímicos gerais • Lesão mitocondrial irreversível – Aumento do Ca++ citosólico – Degradação de fosfolipídeos – Fosfolipase A2, via da esfingomielina (ácidos graxos livres e ceramídeo) – Transição de permeabilidade mitocondrial (poro não-seletivo) – Extravasamento do Citocromo c para o citosol. Tipos de lesão celular • Isquemia/hipóxia • Radicais livres •…

denominados caramelos e essa reação é facilitada por pequenas quantidades de ácidos e de certos sais, porém sua velocidade é maior em meio alcalino [3]. A reação de caramelização distingui-se da reação de Maillard pela ausência de um composto nitrogenado, e não é necessário que o açúcar seja redutor. Em ambas as reações ocorrem à formação de melanoidinas, que são pigmentos de cor marrom. Ainda assim, a oxidação do ácido ascórbico, resulta em melanoidinas como produto final do mecanismo…

(conformação de cadeira) 12-17 Copyright (c) 2000 V. T. Motta 12 Ácido Ascórbico (Vitamina C) A vitamina C (Ácido L -Ascórbico) é uma lactona sintetizada a partir da D-glucose H HO H H CHO Síntese OH tanto bioquímica H como industrial OH OH CH 2 OH D-Glicose Copyright (c) 2000 V. T. Motta CH2 OH H OH O O H HO OH Ácido L-Ascórbico (Vitamina C) 12-18 9 12 Ácido ascórbico (Vitamina C) O ácido L-Ascórbico é facilmente oxidado a ácido L-diidroascórbico ambos são fisiologicamente…

de NH Oxigênio pH ótimo Produto final Maillard Não Sim > 7,0 Melanoidin as Caramelizaç ão Não Não 3,0 a 9,0 Caramelo degradação de ácido ascórbico Sim Não 3,0 0,9 - Remoção de açúcares redutores por enzimas Exemplo, tratamento com a enzima glicose oxidase em ovos produzindo ácidos glucônico a partir de glicose -Evitar temperatura altas processo de armazenamento - Adição de SO2 Inibe o escurecimento enzimático Atua…

aspecto da reação o de maior importância fisiológica. Vitaminas do complexo B formam parte da estrutura de muitas coenzimas. As vitaminas do complexo B, nicotinamida, riboflavina, tiamina e ácido pantotênico, são constituintes essenciais de coenzimas para oxidações e reduções biológicas e as coenzimas ácido fólico e cobamida funcionam no metabolismo de unidades monocarbônicas. As vitaminas B6 (o piridoxal, a piridoxamina e a piridoxina e suas formas fosforiladas, que são as coenzimas)…

duas últimas são encontradas apenas em eumelanossomos.A enzima tirosinase é responsável pela hidroxilação da tirosina à 3,4-diidroxifenilalanina (Dopa) e pela oxidação da Dopa em dopaquinona. No eumelanossomo ocorre a isomerização da dopacromo em ácido 5,6-diidroxindol-2-carboxílico (Dhica) pela enzima dopacromo tautomerase, e a oxidação da Dhica é realizada pela Dhica-oxidase. Tirosina + Tirosinase (oxidação) → 3,4-diidroxifenilalanina (DOPA) + Tirosinase (oxidação) → DOPA-quinona…

aspecto da reação o de maior importância fisiológica. Vitaminas do complexo B formam parte da estrutura de muitas coenzimas. As vitaminas do complexo B, nicotinamida, riboflavina, tiamina e ácido pantotênico, são constituintes essenciais de coenzimas para oxidações e reduções biológicas e as coenzimas ácido fólico e cobamida funcionam no metabolismo de unidades monocarbônicas. As vitaminas B6 (o piridoxal, a piridoxamina e a piridoxina e suas formas fosforiladas, que são as coenzimas)…

químicos e biológicos, durante o crescimento e também manuseio posterior da fruta. O suco de laranja é composto por água, açúcares, ácidos orgânicos, pectina, minerais, óleos essenciais, fibras, proteínas e lipídeos, embora não possa ser considerado como alimento básico, é um excelente complemento alimentar, pois possui muitos nutrientes como ácido ascórbico (vitamina C), ácido fólico, riboflavina, niacina, ferro e vitamina A. Considerando os minerais, este suco é rico em potássio, mas…

epóxido. Porém essa vit precisa voltar para o normal para ser utilizada como cofator, e carboxilar outros resíduos de Gama-Glutâmico nas ptns da cascata. Entao, a vit K volta a forma de vit hidroxilada através de uma redutase. *Resíduo glutâmico é o ácido glutâmico, um aa da cadeia de ptn que está ali para sofrer reação. Para a ativação da cascata (ativação de Fibrina) é necessario q essa ptn captação de Calcio p ligarem-se à membrana e ativar a cascata. Essas ptns são dependentes…