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Nutrição Prof. MSc Vagner Simonin Disciplina Introdução à Nutrição Nutrição - 1º Período Definição Como um estado dos seres vivos: “pleno equilíbrio orgânico”. Como processo: “conjunto de funções harmônicas e solidárias entre si, que têm como objetivo, manter e conservar a vida”. Pedro Escudero Como ciência: “ciência que estuda os alimentos e sua relação com a saúde”. F. Stare • • • • • • Produção, conservação e distribuição de alimentos. Valor nutritivo e formas de melhorar sua qualidade. Hábitos alimentares. Utilização dos alimentos no organismo e seu efeito na saúde. Educação alimentar. Planejamento de programas de desenvolvimento. Definição Associação Médica Americana “Nutrição é a ciência que estuda os alimentos, os nutrientes e outras substâncias neles contidas, sua ação, interação e equilíbrio em relação à saúde e à doença, assim como dos processos por meio dos quais o organismo ingere, digere, absorve, transporta, utiliza e elimina as substâncias alimentares. Além disso, deve, ainda, se ocupar dos aspectos sociais, econômicos, culturais e psicológicos, relacionados com os alimentos e a alimentação”. Alimentos “Alimento é toda substância ou mistura de substâncias no estado sólido, líquido, pastoso ou outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. Dec. Lei no 986 (21/10/69) Nutrientes “São substâncias químicas indispensáveis à formação e manutenção do organismo; são constituídos

relacionados as proteínas, o primeiro capítulo falara sobre a definição de proteínas especificara as proteínas, o segundo capítulo abordara as características das proteínas conforme suas classificações, o terceiro capítulo nos trará as diferenças entre proteínas animais e as proteínas vegetais, o quarto capítulo articulara da importância das proteínas vegetais, o quinto capítulo descrevera em ordem listara quinze alimentos de fontes proteícas de origem animal e o sexto listara quinze…

Introdução Primeiramente uma definição: o que vem a ser um sal mineral? Minerais são substâncias inorgânicas e naturais que ocorrem na natureza no estado sólido, possuem uma estrutura interna de átomos na forma de arranjo geométrico com uma composição química definida. É comum fazer confusão entre estes sais e o sal de cozinha que usamos diariamente, mas veremos que não se trata do mesmo contexto. É difícil definir a quantidade certa de minerais para uma dieta alimentar, até mesmo…

A BIOTECNOLOGIA E O MELHORAMENTO GENÉTICO DE PLANTAS LEGUMINOSAS A biotecnologia é uma ciência ou um processo tecnológico que permite a utilização do material biológico para fins industriais, essa tecnologia que vem sendo aperfeiçoada a cada dia desde a década de 80 quando cientistas tornaram-se capazes de transferir pedaços de informação genética de um organismo para outro, surgia aí, a famosa tecnologia de DNA recombinante, ou seja, engenharia genética ganhando a famosa definição de…

Sumário Introdução Definição de fibra Classificação das fibras Tipos de fibra Degradação das fibras Conclusão REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS INTRODUÇÃO Fibra alimentar é a parte dos alimentos (vegetais) ingeridos que não é digerida e absorvida pelo organismo para produzir energia. São classificadas em fibra solúvel e insolúvel. As fibras são importantes na alimentação porque aceleram a passagem dos produtos residuais do organismo, absorvem substâncias perigosas (toxinas)…

Microbiologia de alimentos • Administração em serviços de alimentos • Dietoterapia • Educação Nutricional • Gastronomia aplicada á nutrição clínica • Nutrição clínica hospitalar e ambulatorial • Saúde pública • ... PLANO DE ENSINO • Código da disciplina: SDE0385 • Disciplina do 30. semestre • Pré-requisito: Composição de alimentos • Total de créditos: 4 • Carga horária: 88 horas – Teoria: 44 horas – Prática: 44 horas  Laboratório PLANO DE ENSINO • EMENTA…

As leguminosas realmente fizeram e fazem parte da história das civilizações. O feijão, juntamente com o milho, foi a base da alimentação primitiva dos povos incas, astecas e maias. Segundo conta a lenda, a lentilha é a mais antiga leguminosa consumida pelos povos do Mediterrâneo, que apreciavam a combinação deste alimento com trigo e cevada. Finalmente, na Ásia, conhecida por 'sustentar' o corpo, a soja é consumida com arroz há centenas de anos. Propriedades Nutricionais das…

autotróficos, cujas células incluem um ou mais organelos especializados na produção de material orgânico a partir de material inorgânico e da energia solar, os cloroplastos. No entanto, o termo planta, ou vegetal, é muito mais difícil de definir do que se poderia pensar. Uma primeira definição usada para as plantas, depois de se descobrir que nem todas eram verdes, era de todos os seres vivos sem movimentos voluntários. No entanto, nem esta definição era muito correta, uma vez que a…

monoinsaturada, poliinsaturada e de peixe; sódio; álcool e açúcar de adição, obtidos do estudo. A programação para o cálculo do IQD-R foi desenvolvida no software Stata (versão 10.0) e pode ser obtida mediante contato com os autores. Componentes baseados no consumo de alimentos A elaboração do IQD-R e a definição dos pontos de corte referentes às pontuações máxima, intermediária e mínima dos componentes foi baseada nas recomendações do Guia Alimentar 2006,b bem como nas da…

LEGUMINOSAS E CEREAIS LEGUMINOSAS DEFINIÇAO São grãos contidos em vagens, ricos em tecido fibroso, sendo que algumas espécies podem ser consumidas verdes, como a ervilha e o feijão (vagem). O grão apresenta-se em uma envoltura celulósica que representa de 2 a 5% do mesmo e contém 50% de amido no seu interior e 23% de proteínas de baixo valor biológico. Seus principais representantes são: VALOR NUTRITIVO Além de serem bastante ricas em nutrientes, as leguminosas têm importante…