De Caçador à Gourmet

De caçador a gourmet – Uma história da gastronomia. Ariovaldo Franco Capítulo 3 - Bizâncio e idade média - o papel dos mosteiros. A riqueza e o esplendor do império romano sobreviveram por mais de um milênio em bizâncio. À margem das consequências mais devastadoras das migrações bárbaras, bizâncio guardará quase intacto o legado cultural greco-romano. A ele acrescentará, porém, uma grande força unificadora: o cristianismo. Por essa dualidade, o império bizantino será um reflexo…

no momento do comer e beber em grupo. (do autor) ALIMENTAR = SOCIALIZAR Desconhecendo ainda outros métodos de conservação, além de cocção, o homem via-se obrigado a consumir a caça com certa rapidez. Isso o induziria a dividir com outros caçadores e famílias o produto de seu trabalho e, evidentemente, esperar gestos recíprocos. ALIMENTAÇÃO E CIVILIZAÇÃO A constituição de grupos sociais em torno da alimentação . Coforme Perlès (1998) a caça de manadas , verificada no…

transmissíveis, constituindo novidades ao grupo adquirente. (Cascudo, 1983: 21) Ariovaldo Franco concorda com Câmara Cascudo e diz que a humanidade é mais conservadora em matéria de cozinha do que em qualquer outro campo da cultura. No livro De Caçador a Gourmet, o autor afirma que - os hábitos alimentares têm raízes profundas na identidade social dos indivíduos. São, por isso, os hábitos mais persistentes no processo de aculturação dos imigrantes (FRANCO, 2004:25). Gostos e…

verdadeira representação do Canadá em todo seu esplendor e grandeza estava reservada a "Os Sete". Este grupo recebeu a influência dos impressionistas e de alguns pintores escandinavos aparecidos nos Estados Unidos, os "fauves". O gênio do grupo foi o caçador Tom Thomsom que em quatro anos de intenso trabalho consumou a revolução artística, arrastando a seus companheiros em sua paixão pela Natureza. Em 1933 considerando que tinham cumprido sua missão o Grupo dos Sete separa-se, porém,…

gastronomia brasileira I pesquisa e texto: Nick Zarvos ; colaboração: Carlos Augusto Silva Ditadi.;Rio de Janeiro: SENAC Nacional, 2000.; ESCOFFIER, A .. Auguste Escoffier: Memories Of My Life;New York: Van Nostrand, 1997; FRANCO, A., 1934- De caçador a gourmet: uma história da gastronomia I Ariovaldo Franco.;São Paulo: Ed. SENAC, 2006.; BOLAFFI, G. A Saga da Comida. 38 • Ed. Rio de Janeiro: Record: 2000. 2 QUALIDADE FMU Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia…

eram considerados especiais. Para os europeus de então, com noções geográficas ainda muito vagasm a origem das especiarias era misteriosa. Muitos acreditavam que elas vinham diretamente do Éden.[...]” Este trecho foi retirado do livro “De caçador a Gourmet – Uma História da Gastronomia”, de Ariovaldo Franco. O livro demonstra vários traços culturais importantes através da história da gastronomia. O tópico em destaque, talvez um dos mais importantes, as Grandes Navegações. A partir…

Lisboa: Verbo, 1971. FLANDRIN, Jean Louis;MONTANARI, Massimo. História da Alimentação.São Paulo: Estação Liberdade, 1998. FLORES, Moacyr. Mundo Greco-Romano, arte, mitologia e sociedade. 2 ed. Porto Alegre: EDIPUCRS, 2005. FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. 3 ed. São Paulo: SENAC São Paulo, 2004. LEAL, Maria Leonor de Macedo Soares. A história da gastronomia. Rio de Janeiro: SENAC Nacional, 1998. PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Tabela de composição de…

Massino. História da alimentação. 4ª edição. Ed.: Estação Liberdade, 1996. ARAÚJO, Vilma Maria Coelho. TENSER, Carla Maria Rodrigues (organizadoras). Gastronomia: cortes e recortes V.I. Ed. SENAC – DF, Brasília/2009. FRANCO, Eriovaldo. De caçador a gourmet – Uma história da gastronomia. SENAC – SP – São Paulo/2010, 5ª Ed. ORNELAS, Lieselotte Hueschl. Técnica dietética: Seleção e preparo de alimentos. 8ª Ed./ Atheneu editora, São Paulo, 2001.

FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet. Editora: Editora SENAC, 4a edição, São Paulo, 2006. pp 57-86. INTRODUÇÃO. O autor expõe as influências e originalidades culturais e gastronômicas, sendo a religião sendo um dos fatores preponderantes do seu desenvolvimento durante o Império Bizantino e de algumas cidades no período da Idade Média, assim como a influência da cultura do Oriente Médio. DESENVOLVIMENTO. O autor valoriza vários aspectos das culturas supracitadas. Evidenciando…

Figura 5: Paladar .......................................................................................................... 31 Figura 6: Morango em telha de chocolate e redução de Porto .................................... 31 Figura 7: Sobremesa do gourmet..................................................................................32 Figura 8: Tentação .......................................................................................................34 Figura 9: Bolos…