De Caçador à Gourmet

gastronomia A gastronomia tem suas raízes na pré historia, o homo sapiens assava, temperava e comia em grupo suas refeições, partilhando-as. Assim, o saber ligado a alimentação era transmitido de geração em geração. Vimos que o homem passou de caçador e coletor a agricultor e criador de animais, controlando cada vez mais a natureza, aperfeiçoando instrumentos de trabalho e técnicas de cozimento de alimentos. Na historia antiga, os primeiros registros escritos de receitas são…

transformações sociais e políticas. A alimentação passou por várias etapas ao longo do desenvolvimento humano, evoluindo do nômade caçador ao homem sedentário, quando este se descobriu diante da beleza gastronômica e com isso tendo a certeza que a alimentação é uma necessidade básica de todos os seres humanos. Palavras-chave: Gastronômico. Eventos Gastronômicos. Gourmet. Alimentação ABSTRACT Considering that the cuisine is a branch…

alimentos do ponto de vista da saúde ou da medicina. Anexo C GASTRONOMIA A gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo (gourmet, em francês) pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados, por exemplo,…

Ela atinge esse objetivo dirigindo, mediante princípios seguros, todos os que pes-quisam, fornecem ou preparam as coisas que podem se converter em a-limentos. Assim, é ela, a bem dizer, que move os lavradores, os vinhateiros, os pescadores, os caçadores e a numerosa família de cozinheiros, seja qual for o título ou a qualificação sob a qual disfarçam sua tarefa de preparar alimentos Para entender melhor a evolução da alimentação através dos tempos é necessário entender os hábitos alimentares

conhecimentos a respeito de regras de boas maneiras à mesa para que assim seja garantida a inclusão social. O conhecimento da alimentação e da gastronomia, no tocante à educação, à civilidade, à cultura e ao comportamento, é tratado na obra De caçador a gourmet – uma história da gastronomia, de Ariovaldo Franco, publicada em 2001. O texto é dividido em fatias cronológicas, ainda que os processos sociais não sejam estanques ou limitados, com destaques às cozinhas nacionais e regionais,…

wikipedia.org/wiki/Culin%C3%A1ria_da_Gr%C3%A9cia#Refer.C3.AAncias. Acesso em: 10 mar.2013 Disponível em: http://panelachic.blogspot.com.br/search/label/Hist%C3%B3ria%20da%20Culin%C3%A1ria%20Grega, acesso em: 10 mar. 2013. FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2001.

status dos comensais, os papéis, as condicionantes, as obrigações e os direitos. Representam tempos que vão se alternando ciclicamente, variando conforme o ritmo das estações e dos trabalhos no campo pelos agricultores, o da migração das caças pelos caçadores, a alternância de períodos de abundância e de penúria - sejam eles naturais, épocas de colheita e de poda, ou decididos pelos homens, de períodos festivos onde todos os alimentos são autorizados e de períodos de jejum parcial ou…

precisando ficar junto ao lugar onde plantava, o que o levou a montar acampamento perto das plantações. O camponês também passou a perceber a influência dos fenômenos meteorológicos sob a terra. Os acampamentos fixos interferiram bastante na tarefa dos caçadores, as presas capturadas passaram a ser mantidas vivas durante certo tempo, para garantir um abastecimento prolongado de carne fresca, dando inicio a domesticação de animais. A criação de abelhas foi uma das primeiras desenvolvidas…

Ronaldo L. P Passaporte para o sabor – tecnologias culinárias para . elaboração de cardápio. São Paulo: Editora SENAC, 2002. FONSECA, Marcelo Traldi. Tecnologias gerenciais de restaurante. São Paulo: Editora SENAC, 2002. FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: Editora SENAC, 2001. GUERRIER, Yvonne. Comportamento organizacional em hotéis e restaurantes. São Paulo: Editora Futura, 2000. MARICATO, Percival. Como montar e administrar bares e…

setor vem desenvolvendo sua técnica e criatividade, através dos talentosos mestres que se seguiram, até aos dias de hoje, com uma maior valorização da gastronomia, através de incansáveis pesquisas, e a implantação de escolas dedicadas a formar novos gourmets. • A abrangência do tema da alimentação é tão ampla que, na França, o Ministério da Educação criou, recentemente, o Instituto do Gosto, da Gastronomia e da Arte à Mesa, enquanto que, na Itália, o movimento “Slow-Food”* inaugurou a…