História dos Restaurantes

SENAC

REFEIÇÕES EM HOTÉIS E RESTAURANTES
CONTEXTUALIZAÇÃO, HISTÓRICO E TENDÊNCIAS

São Paulo
2014
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.................................................................................................
02
2. HISTÓRIA DOS RESTAURANTES.................................................................
03
2.1. O que é um restaurante............................................................................
03
2.2. Origem da palavra restaurante.................................................................
03
2.3. História do restaurante..............................................................................
03
2.4. Berço do saber da gastronomia................................................................
06
2.5. Ascensão dos restaurantes.......................................................................
07
2.6. Os saberes e prazeres do restaurante......................................................
08
3. HISTÓRIA DOS HOTÉIS.................................................................................
09
3.1. Hotéis de luxo...........................................................................................
09
3.2. Surgimento de hotéis e restaurantes no Brasil.........................................
09
4. TENDÊNCIAS DE HOTÉIS E RESTAURANTES............................................
11
4.1. As tendências da hotelaria........................................................................
11
4.2. As tendências da alimentação..................................................................
12
4.3. O perfil do consumo de alimentos no Brasil..............................................
14
4.4. O Food Service diante das tendências.....................................................
15
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS.............................................................................
20
REFERÊNCIAS