Crioscopia Com Açúcar

eletricidade Chama-se ELETRÓLITO a uma solução de ácido, base ou sal em água. Os eletrólitos são condutores muitíssimo importantes, conforme veremos. As soluções que não são condutoras são chamadas NÃO-ELETRÓLITOS. Por exemplo, a solução de açúcar ou álcool em água a. Cátions e ânions A explicação da condução da eletricidade pelas soluções de ácidos, bases e sais em água foi dada pelo físico sueco Svante Arrhenius. Tomemos como exemplo a solução de cloreto de sódio. Um…

2. GORDURA Corresponde à 3,5% da composição total do leite, em média. A gordura é responsável pelo sabor e pela textura do leite. Componente mais leve do leite. 3. CARBOIDRATO Corresponde à 5% da composição total do leite, em média. Principal açúcar do leite: lactose (5%). Seguida da glicose (0,02%). A lactose é um dissacarídeo, molécula formada por uma glicose + galactose. Para ser absorvida pelo organismo dos mamíferos, há uma enzima chamada lactase, que quebra a molécula de…

temperatura de ebulição. 2. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA. É comum vermos colocarem sal para ajudar a derreter neve (e impedir que se forme novamente) em estradas, a fim de que se evitem acidentes. Colocando um punhado de açúcar em água fervendo, ela para de ferver e precisa ser mais aquecida para que volte à fervura. Por que isso acontece? O que faz com que tais fenômenos ocorram? Resposta: Tudo se deve às propriedades coligativas. As propriedades…

amido de milho (barra= 500µm)……………………………………………………………………….27 Figura 3. Micrografia eletrônica de varredura de café torrado e moído fraudado com 5% de milho (A), cevada (B) e trigo (C) (barra= 100µm)…………………..28 Figura 4. Aparelho para análise de crioscopia…………………………………...33 Lista de Tabelas Tabela 1. Exemplos de produtos adulterados por adição de alimentos ou substâncias inferiores………………………………………………………………14 Tabela 2. Exemplos…

NÃO SE COAGULAM POR SIMPLES ACIDIFICAÇÃO DO MEIO, DEVE-SE DIMINUIR O GRAU DE HIDRATAÇÃO ATRAVÉS DO CALOR OU DO ÁLCOOL. PROTEÍNAS CARBOIDRATOS DO LEITE λOS AÇÚCARES DO LEITE SÃO COMPOSTOS BASICAMENTE DE LACTOSE λA LACTOSE É UM AÇÚCAR RELATIVAMENTE POUCO SOLÚVEL λO ESCURECIMENTO DO LEITE DURANTE O AQUECIMENTO É DEVIDO A REAÇÃO ENTRE O GRUPO ALDEÍDO DA LACTOSE E O GRUPO AMINA DA PROTEÍNA ( REAÇÃO DE MAILLARD) OU À POLIMERIZAÇÃO (…

composto pela parte úmida, representada pela água, e pela parte sólida formada por duas classes de componentes, que são o Extrato Seco Total e Extrato Seco Desengordurado (BOLETIM TÉCNICO, 2005). O Extrato Seco Total é representado pela gordura, açúcar, proteínas e sais minerais; esses compostos influenciam no rendimento dos produtos, pois quanto maior for o teor deles no leite, maior será o rendimento dos produtos. Já o Extrato Seco Desengordurado compreende todos os componentes, com…

concentração mínima de 72º GL); 3. Acidez Titulável; 4. Densidade; 5. Crioscopia; 6. Pesquisa de Fosfatase Alcalina e de Peroxidase (quando se receber leite refrigerado proveniente de outras indústrias); 7. Pesquisa de conservantes de neutralizantes da acidez (principais: carbonato de sódio, bicarbonato de sódio, hidróxido de sódio); 8. Pesquisa de resíduos de detergentes e sanitizantes; 9. Pesquisa de reconstituintes da densidade (açúcar, sal de cozinha, amido, dextrinas); 10.…

facilmente detectável pelo controle físico-químico de rotina por meio de métodos diretos (crioscopia, refratometria) ou indiretos (calculador ou "régua" de Furtado e fórmulas). • Reconstituintes: São substâncias adicionadas ao leite com o objetivo de recompor a aparência e algumas características do leite fraudado com água ou soro de queijo. Dentre os principais reconstituintes utilizados destacam-se o sal, açúcar, leite em pó, amiláceos, hidrolisados, etc. Para sua detecção são…

Exercícios com Gabarito de Química Propriedades Coligativas 1) (VUNESP-2006) A crioscopia é uma técnica utilizada para determinar a massa molar de um soluto através da diminuição da temperatura de solidificação de um líquido, provocada pela adição de um soluto não volátil. Por exemplo, a temperatura de solidificação da água pura é 0°C (pressão de 1 atm), mas ao se resfriar uma solução aquosa 10% de cloreto de sódio, a solidificação ocorrerá a –2°C. A adição de soluto não volátil a um…

adicionarmos um soluto não volátil a um solvente puro, sem alterarmos sua temperatura, notaremos que haverá um abaixamento da pressão de vapor do solvente. Ao estudo desse fenômeno é dado o nome deTonoscopia ou Tonometria. Por exemplo, quando se adiciona açúcar à água, a pressão de vapor da água diminui. Tonometria ou Tonoscopia. A tonometria estuda o abaixamento da pressão máxima de vapor de um solvente por adição de um soluto não-volátil. Considere um cilindro ligado a um manômetro,…