Controle De Qualidade Do Leite

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE Edson de Jesus Ardasse Pinheiro RESUMO A experiência tem por objetivo a analise da acidez de duas amostras distintas de leite, visando comparar com os padrões determinados por Lei. Para isso, será utilizado o método volumétrico em que far-se-á uso de solução de NaOH a 0,111M (soda Dornic) como titulante. INTRODUÇÃO Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias (lactose, glicerídeos, proteínas,…

gado de leite no Brasil A criação e domesticação de gado começaram há aproximadamente 5000 anos atrás, e tinha como base o uso do animal para carga e para produção de leite. No Brasil estas criações começaram a se difundir após implantação dos engenhos de cana, e possuía a serventia de produção de carne ou leite para os coronéis. Dai se deu a intensa criação de gado para produção de leiteira como encontramos hoje em nosso país. Hoje o Brasil é um dos maiores produtores…

Coleção 500 Perguntas 500 Respostas Gado de Leite 3ª edição revista e ampliada O produtor pergunta, a Embrapa responde Coleção  500 Perguntas  500 Respostas O produtor pergunta, a Embrapa responde Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Gado de Leite Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento 3a edição revista e ampliada O produtor pergunta, a Embrapa responde Oriel Fajardo de Campos João Eustáquio Cabral de Miranda Editores…

17 9.1) Higiene Pessoal 9.1.2) Higiene e Hábitos Pessoais 9.1.3) Higiene Pessoal 9.1.4) Hábitos Pessoais 9.1.5) Higienização das mãos: 9.1.6) Utilização de Uniformes. 9.1.7) Luvas e Mascaras 9.1.8) Controle de Saúde dos Manipuladores de Alimentos: 10) HIGIENE AMBIENTAL 24 10.1) Pisos e tetos 10.2) Formas e Utensílios 10.4.) Superfícies e Tanques 11) PRODUÇÃO

Eva Alves dos Santos TECNOLOGIA DE ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS DERIVADOS DO LEITE LIMOEIRO DO NORTE – CE 2009 INSTITUTO FEDERAL DO CEARÁ – CAMPUS LIMOEIRO DO NORTE COORDENAÇÃO DO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS. Eva Alves dos Santos TECNOLOGIA DE ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS DERIVADOS DO LEITE LIMOEIRO DO NORTE – CE 2009 Este relatório foi julgado para obtenção da aprovação na disciplina de Estágio Supervisionado

1 OBJETIVO Elaborar um produto, utilizando em seu processamento o leite de cabra, semelhante a um queijo de consistência mole de alta umidade, tipo “Boursin” com composição nutricional balanceada e que possa oferecer benefícios adicionais à saúde do consumidor. 2 INTRODUÇÃO A cabra foi o primeiro animal a ser domesticado, acompanhou o homem na sua busca pela sobrevivência, fornecendo leite da melhor qualidade e carne em abundancia, além de ser pequena, de fácil manejo e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE NÚCLEO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ESTERILIZAÇÃO DO LEITE: EQUIPAMENTOS E PROCESSO 21/06/2010 São Cristovão SUMÁRIO 1. | INTRODUÇÃO | 3 | 2. | REFERENCIAL TEÓRICO | 4 | 2.1 | Leite | 4 | 2.2 | Esterilização | 4 | 2.2.1 | Sistema convencional | 6 | 2.2.2 | Sistema de fluxo continuo ou UHT | 7 | 2.3 | Descrição das etapas do fluxograma | 9 | 2.4 | Vantagens do processo UHT | 16 | 2.5 | Desvantagem do…

Mendes, pela necessidade de escoamento da produção do leite de suas fazendas, que resolveu montar a indústria para vender os produtos derivados do leite, direto da fazenda para o consumidor. A ideia do nome SANMARIANA, surgiu da junção dos nomes Sanzio e Mariana. Sendo que, Sanzio é o nome do pai de Alberto Cunha Mendes e de seu filho mais velho e Mariana da sua filha mais velha. Desde a sua fundação, a Sanmariana tem como prioridade a qualidade de seus produtos, obedecendo com…

conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da História, estando associada à necessidade da sobrevivência humana. Métodos de conservação dos alimentos “Oferecer ao consumidor, alimentos e produtos alimentícios, não só com qualidades nutritivas, organolépticas e de palatabilidade normais, mas principalmente isentos de microrganismos (e de suas toxinas) que são nocivos à saúde.” Métodos de conservação dos alimentos  Entre os métodos de…

 1921 Inauguração da primeira Fábrica Nestlé no Brasil em Araras (SP) produzindo o Milkmaid, leite condensado que estampava a moça leiteira, em rótulo; os consumidores identificavam-no como o leite da moça, daí passou a chamar-se, no Brasil, Leite Condensado Moça. Atualmente a sua produção está voltada para os achocolatados, café solúvel, fórmulas infantis, leite condensado, refrigerados, leites líquidos e cremes.  1924 A Fábrica de Araras passou a produzir…