Boas práticas de fabricação-pão de queijo

Manual de Boas Práticas de Fabricação
(BPF)

Sumário

1.0) OBJETIVOS 04

2.0) DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA 05
3.0) CAMPO DE APLICAÇÃO
4.0) TERMINOLOGIA, DEFINIÇÕES E SÍMBOLOS

5.0) DESCRIÇÃO DA EMPREA

5.1) IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
5.1.1) Razão Social
5.1.2) Endereço
5.1.3) Responsável pela Equipe de Boas Práticas:
5.1.4) Autorização de Funcionamento
5.1.5) Horário de Funcionamento
5.1.6) Lista de produtos fabricados
5.1.7 ) Equipe de Boas Práticas de Fabricação:

5.2) RECURSOS HUMANOS 07

5.2.1-Processo de Seleção dos Manipuladores de Alimentos.
5.2.2- Admissão dos funcionários
5.2.3) Procedimento para uso de uniformes
5.2.3- Quadro de Pessoal.
5.2.6) Alimentação dos funcionários
5.2.9) Organograma da Empresa
5.2.7) Procedimento de capacitação dos funcionários
5.2.8) Procedimentos em relação a segurança do trabalho
5.2.7) Procedimento de treinamento de funcionários.

6.0) CONDIÇÕES AMBIENTAIS 10

6.1) Internas
6.2) Externa

7.0) INSTALAÇÕES, EDIFICAÇÕES E SANEAMENTO 11

7.1) Tipo de construção e material empregado
7.1.4) Portas e Janelas:
7.1.3) Teto
7.1.2) Paredes
7.1.1) Piso
7.1) Tipo de construção e material empregado no setor de produção
7.1.5) Instalação Sanitária
7.1.6) Ralos e Caneletas
7.1.7) Pias para Higienização das Mãos e Lavatórios
7.1.8) Área para Recebimento e Armazenamento de Mercadorias

7.2) DISTRIBUIÇÃO DE ÁREAS 13

7.3) Sistema de exaustão:
7.4) Sistema de água:
7.5) Sistema de esgoto
7.6) Sistema elétrico e de iluminação:
7.7) Temperatura das salas de produção
7.8) Lixos e dejetos

8.0) EQUIPAMENTOS