Controle De Qualidade Do Leite

CENTRO DE CIÊNCIAS MÉDICAS FACULDADE DE FARMÁCIA DEPARTAMENTO DE BROMATOLOGIA Apostila da Disciplina de Controle Físico–Químico de Alimentos Fernanda Silveira A. Bainha Maria Leonor Fernandes Niterói – RJ 2009 SUMÁRIO APRESENTAÇÃO 1 UMIDADE, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO E RESÍDUO SECO, f. 2 1.1 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS, f. 2 1.2 OBJETIVOS, f. 2 1.3 TERMOS E SUA UTILIZAÇÃO, f. 4 1.4 FUNDAMENTO DO MÉTODO,…

Resíduos de antibióticos em leite cru de quatro regiões leiteiras no Brasil Antimicrobial residues in raw milk from four Brazilian milk-producing regions Luís Augusto NERO1,2*, Marcos Rodrigues de MATTOS3, Vanerli BELOTI3, Márcia Aguiar Ferreira BARROS3, Bernadette Dora Gombossy de Melo FRANCO2 Resumo A presença de resíduos de antibióticos em leite pode ter efeitos adversos para a saúde pública e para a indústria de laticínios. O objetivo desse estudo foi verificar a presença de resíduos…

LEITE E DERIVADOS • Definição do leite : • Do ponto de vista biológico: é o liquido secretado pelas glândulas mamarias das fêmeas dos mamíferos, um pouco antes e principalmente após o parto. • Do ponto de vista químico : é uma mistura complexa, constituída de substancias orgânicas e inorgânicas na qual encontramos água, gordura, carboidratos, proteínas, sais minerais, vitaminas, certas enzimas e gases • Do ponto de vista legal: decreto lei 1946 (no 15.642, 9 de fevereiro)

DISCIPLINA: CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS RELATÓRIO: VISITA TÉCNICA À FRENEZITO. FORTALEZA 2014 1 INTRODUÇÃO Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, resolução RDC n. 267, gelados comestíveis são: produtos alimentícios obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas, com ou sem a adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições

ECONOMIA INDUSTRIAL LEITEIRA Descrição da atividade na indústria O Leite chamado de “Longa Vida” iniciou sua presença no mercado brasileiro em 1972. Até início dos anos 90, o produto enfrentou fortes obstáculos, entre eles uma carga tributária altamente discriminatória, além do desconhecimento do processo Ultra High Temperature (UHT), e só após a criação deste processo e implementação pôde ser chamado de leite UHT. Nessa época, apesar de já estar a 18 anos à disposição do consumidor…

ALIMENTOS Sorocaba 2010 Técnico em Alimentos Objetivo: Supervisionar o processamento industrial dos alimentos, objetivando sua conservação e as qualidades nutricionais que beneficiam nossa saúde. Controlar a qualidade química e microbiológica das matérias-primas. Realizar pesquisas para desenvolver novos produtos. Classificar, beneficiar e armazenar matérias-primas para a indústria e o consumo. Realizar inspeção…

Artigos (Leite de vaca) 05/08/2008 Leite pasteurizado A pasteurização é empregada para garantir ao consumidor um leite seguro, isento de microrganismos que podem causar doenças no homem. Pasteurização: consiste no tratamento térmico do leite a uma certa temperatura (71 a 75ºC), inferior ao ponto de ebulição, durante um determinado tempo e resfriá-lo imediatamente. A pasteurização é suficiente não só para destruir os microrganismos patogênicos do leite, mas também a quase totalidade da

Ilustração 3: Relação de cargos e salários17 Ilustração 4: Clientes da empresa17 Ilustração 5: Análise de produção18 Ilustração 6: Média do faturamento 201021 Ilustração 7: Orgonograma23 lustração 8: Doce de leite puro25 Ilustração 9: Doce de leite com maracujá25 Ilustração 10: Doce de leite com goiabada25 Ilustração 11: Pêssego em calda26 Ilustração 12: Doce de mamão com coco26 Ilustração 13: Doce de mamão26 Ilustração 14: Doce de abobôbora26 Ilustração 15: Doce de batata…

INDUSTRIAL PARA LEITE E SEUS DERIVADOS CAPÍTULO I - DISPOSIÇÕES PRELIMINARES Art. 1º Denomina-se leite, sem adicionais designativos, o produto fresco e integral, segregado pelas glândulas mamárias de fêmeas sadias mediante ordenha ininterrupta realizada em condições higiênico-sanitárias que não prejudiquem sua qualidade. Art. 2º Para efeito deste Regulamento “leite individual” é o produto resultante da ordenha de uma fêmea e “leite de conjunto” o produto resultante da mistura de leites…

construindo/reconstruindo territórios onde forças convergentes e divergentes convivem, cada qual com seus interesses e desejos, tentando atingir os seus objetivos da melhor maneira possível. Os grupos econômicos, por sua capacidade associativista, controle sobre importantes recursos humanos, tecnológicos e econômicos e sua dinâmica mobilidade, nas diversas instâncias dos poderes público e privado, são importantes fontes para os estudos de gestão do território, pois viabilizam o…