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Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra AS GANACHES Técnica básica: Levar a ferver a mistura das natas com o açúcar invertido, e verter gradualmente sobre o chocolate. Misturar com uma espátula à medida que vamos incorporando. O objectivo procurado é realizar uma emulsão perfeita entre o chocolate e a nata. Uma vez a mistura terminada, acrescentar a manteiga em pedaços, a uma temperatura de 35/40°C (unicamente para as receitas ganache para interiores de bombons de chocolate). A fim de realizar uma emulsão perfeitamente lisa, é aconselhado a triturar as ganaches, tomando cuidado de não incorporar bolhas de ar. * No que diz respeito às ganaches realizados com chocolates ao leite, fazer derreter parcialmente o chocolate desbastado, a fim de facilitar a emulsão. Para ganaches de chocolate branco, fazer derreter o chocolate na sua totalidade à uma temperatura de 35°C. Ganaches classicas para entremeios Ingredientes: 0.600 de natas 0.100 de açucar invertido 0.750 de chocolate negro 53% Conselhos de utilização: Para razões de textura, é preferível montar os entremeios com a ganache ainda fluida que cristalizará já na sua forma original. Contudo, se uma montagem necessitar do uso de uma ganache mais firme, é aconselhado a realização da mistura do chocolate alguns dias mais á frente. Amaciar o chocolate no dia da montagem no microondas, afim de se evitar a destabilização da emulsão, o que provocaria um branqueamento da ganache e tornaria a textura…

ideias e construir argumentos para o texto Antes de começar um texto, é muito útil escrever em uma folha algumas informações sobre o tema proposto. Por exemplo, digamos que o tema da redação seja “O chocolate no mundo moderno”. A primeira coisa que você deve fazer é anotar alguns fatos e argumentos que você conhece sobre chocolate. Por exemplo: Chocolate em excesso faz mal Existem diversos tipos de chocolate A compra e venda de chocolate movimenta muito dinheiro Muitas pessoas gostam de…

falando sobre beterraba. Precisamos ser fiéis ao tema, isso é bastante avaliado. Como já comentamos que o desenvolvimento irá ser criado a partir do que você disse na introdução, é preciso construir uma introdução bem focada no assunto do tema. É fácil de perceber se o texto vai ser fiel ou não lendo a introdução do candidato. Exemplo de uma boa introdução Vamos mostrar na prática então como se faz uma introdução. Digamos que o tema seja “O chocolate no mundo moderno” (mesmo tema…

para a possível abertura de uma empresa de chocolates que possua uma loja para a venda dos produtos. No capítulo I, será analisada a etapa filosófica, na qual foi estudado o negócio na empresa, tanto o míope quanto o estratégico, o nome da marca, a localização, os princípios, a missão e a visão da empresa. No capitulo II, na etapa analítica foi criado à análise da matriz SWOT (Pontos Forte, Pontos Fracos, Oportunidades e Ameaças), sendo os pontos fortes e fracos analisado. O interior da…

ideias e construir argumentos para o texto Antes de começar um texto, é muito útil escrever em uma folha algumas informações sobre o tema proposto. Por exemplo, digamos que o tema da redação seja “O chocolate no mundo moderno”. A primeira coisa que você devefazer é anotar alguns fatos e argumentos que você conhece sobre chocolate. Por exemplo Chocolate em excesso faz mal Existem diversos tipos de chocolate A compra e venda de chocolate movimenta muito dinheiro Muitas pessoas gostam de…

sua rotina. Também não parecem notar o aroma adocicado de chocolate que perfuma as ruas próximas à grande empresa e que insinuam as doces maravilhas que estão sendo feitas atrás daquelas paredes. ‘É o costume’, dizem, diante do estranhamento de algum turista. Mas a aparente indiferença não disfarça a expressão de orgulho que, mesmo sem querer, escapa de todo capixaba diante da fábrica Chocolates Garoto”. “Nem bem o dia amanheceu e a pequena fábrica já está em plena atividade. Com…

Chocolates Garoto Resumo: A Chocolates Garoto S/A foi fundada no ano de 1929, atuante no segmento de pastilhas e chocolates. Aparece em 17º lugar no ranking de maiores empresas alimentícias do país, classificada pela revista Exame. Em 2002, com sua integração ao Grupo Nestlé implantou novos processos de qualidade na produção de alimentos, agora presente em mais de 60 países. Tem por garantia de qualidade construir confiança, pela oferta de produtos e serviços que atendam a…

ESTUDO DE CASO: “FANTÁSTICA”, a fábrica de chocolates. Fantástica é uma empresa de alimentos: leite, chocolates, achocolatados, biscoitos e iogurte sãoseus principais produtos. A área de marketing da empresa descobriu que os clientes (atacadistas e varejistas:cadeias de supermercados e lojas de departamentos) estavam muito insatisfeitos com o fornecimento de produtos. Muitas vezes, os pedidos chegavam aos clientes incompletos e com atraso, porque não haviadisponibilidade de todos os…

compreensiva entende todo nosso sacrifício e a nossa ausência no dia-a-dia. Resumo: A Chocolates Garoto S/A foi fundada no ano de 1929, atuante no segmento de pastilhas e chocolates. Aparece em 17º lugar no ranking de maiores empresas alimentícias do país, classificada pela revista Exame. Em 2002, com sua integração ao Grupo Nestlé implantou novos processos de qualidade na produção de alimentos, agora presente em mais de 60 países. Tem por garantia de qualidade construir…

mãe e aproveitando o período da Páscoa resolveram produzir com a ajuda de uma cozinheira seus primeiros produtos feitos com chocolate, ovos de Páscoa e trufas, que foram produzidos em um espaço cedido por sua mãe a Mavil’s e os vendia na mesma. Tendo um grande desafio como ponto de partida, produzir uma grande quantidade de produto para atender a todos os clientes que haviam feito encomendas e em um curto espaço de tempo, já que a grande data se aproximava. O garoto não pensou duas…