Conservação Por Calor De Sucos E Bebidas

revestimento e ajustadas aos batentes. As telas devem ter malha de 2 mm, e serem de fácil limpeza . As janelas devem estar protegidas de modo a não permitir que os raios solares indiquem diretamente sobre os alimentos ou equipamentos mais sensíveis ao calor. Portas: Superfícies lisas, não absorventes, com fechamento automático ( molas ou sistema eletrônico ) e abertura máxima de 1 cm do piso , com proteção contra roedores. Forros e Tetos: Acabamento liso, impermeável, lavável de…

pela primeira vez. Estudiosos supõem que a bebida seja conhecida há milhares de anos, desde a era primitiva do homem nômade. Em escavações realizadas por arqueólogos na Turquia, na Síria, Líbano e na Jordânia foram encontradas sementes de uvas da Idade da Pedra (Período Neolítico), que datam cerca de 8000 anos a.C.. Há inúmeras lendas e consta em várias mitologias como teria começado a produção de vinhos. O vinho é o resultado da fermentação do suco ou mosto da uva, tornando-se um…

matéria-prima inadequada. As matérias-primas podem ser classificadas de acordo com sua estabilidade em: perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis. Perecíveis – são matérias-primas que se alteram rapidamente, a menos que sejam submetidas a processos de conservação. Geralmente requerem baixas temperaturas de estocagem para melhor estabilidade. Estas matérias-primas apresentam vida útil de apenas alguns dias quando refrigerados e de alguns meses quando congelados. Exemplos: leite, carnes…

popularmente conhecidos e mais utilizados mundialmente para substituir o açúcar nos produtos dietéticos. Possui um poder edulcorante cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose e segundo Baldwin e Korschgen (1979), o uso de aspartame em bebidas acentua o aroma, especialmente em sucos de frutas cítricas. Foi descoberto acidentalmente por um químico pesquisador em 1965, e atualmente constitui um grande auxiliar nas dietas de controle da obesidade e diabetes mellitus, uma vez que…

1.Introdução A cerveja é uma bebida de ampla difusão e intenso consumo, sendo conhecida desde remota antigüidade em diversos países do mundo, principalmente nos Estados Unidos, Alemanha e a China. Tem como principal mercado consumidor a Europa, sendo que a Alemanha e a Dinamarca possuem o maior consumo per capto em litros por ano. O consumo da cerveja caiu após o ano 1650 com o aumento de impostos, o qual elevou excessivamente os preços e diminuiu a qualidade, na tentativa de…

grande importância na germinação da semente e na sobrevivência da plântula. Corresponde a aproximadamente 25% do peso do fruto, e sua composição básica apresenta 93% de água, 5% de açúcares, além de proteínas, vitaminas e sais minerais, sendo uma bebida leve, refrescante e pouco calórica. A composição química média, no período ótimo de colheita do fruto para água de coco, é a seguinte: pH: 4,8; calorias: 18,1; acidez: 1,3ml de sol normal/100ml; grau brix (21ºC) 7,0; glicose: 4,4g/100ml;…

Introdução O termo refrigeração é associativo a processos que retiram calor de um corpo, objetivando reduzir sua temperatura e o transferem para o meio vizinho ou outro corpo qualquer. Essa transferência de calor pode ocorrer de três formas distintas, combinadas ou isoladas, condução, convecção e irradiação. Seus primórdios datam de milhares de anos, quando nossos ancestrais observaram que a durabilidade dos alimentos era maior e as bebidas mais saborosas, quando armazenadas em…

AULA No 02: Processamento de purê de tomate 15 AULA No 03: Liofilização de frango 18 AULA No 04: Desidratação de maçãs 21 AULA No 05: Fabricação de doce de leite 23 AULA No 06: Processamento de queijo minas frescal 25 AULA No 07: Processamento de suco de manga 27 AULA No 08: Elaboração de conserva de guariroba 29 AULA No 09: Processamento de barra de cereais 32 AULA No 10: Produção de doce de abacaxi em calda diet 35 AULA No 11: Conhecendo as instalações de um laboratório de…

a) polissacarídeos b) lipídeos c) proteínas 4. Processos dependentes do metabolismo de uma maneira geral. - Degradação/oxidação de efluentes e dejetos 5. Produção e utilização de enzimas microbianas 6. Produção de alimentos e bebidas FERMENTAÇÃO Fermentação: é o processo resultante de uma deficiência nutricional básica para o microrganismo. Nos processos catabólicos geradores de energia e de metabolismo-chave, os elétrons originados tem um receptor final, natural que é

Teóricas 4.1.1 RDC-530 Regulamenta as atividades do farmacêutico na industria de alimentos, aplica-se esta Resolução, no que couber, nas atividades de produção de: açúcar, melaço e derivados; alimentos de origem animal e vegetal; bebidas alcoólicas e não alcoólicas; grãos e derivados; laticínios ou derivados do leite; pescados; pães, massas; mel e derivados; adoçantes; água e água adicionada de sais; alimentos com alegações de propriedades funcionais ou de saúde; e…