Conservação Pelo Calor

é o total de calor a ser removido do ambiente e dos produtos que serão refrigerados (câmara), que é proveniente de: 1.1 – Carga de Transmissão (Q1). É o calor que penetra na câmara pelas paredes, teto e piso. Q1 = U. A (Te – Ti). 24h Kcal/24h Q1 = Carga total A = Área de troca de calor (m2) U = Coeficiente global de transmissão de calor em (kaca/h. m². °C) Te – Ti = Dt temperaturas externa e interna respectivamente (°C) 1.2 – Calor do produto (Q2). A) Calor…

de conservação do alimento pela inibição de microrganismos através da redução de atividade de água na superfície do alimento, porém não se pode considerar assamento e forneamento como um método de conservação, pois além de reduzir a atividade de água ocorrem alterações nos alimentos tais como nas características sensoriais. No entanto sua vida de prateleira é curta podendo ser elevada pela aplicação da refrigeração. Assar e fornear abrangem respectivamente a transferência de massa e de calor; o

REFRIGERAÇÃO Ivo Rodrigues 2007/2008 UTILIZAÇÃO DE BAIXAS TEMPERATURAS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1. Objectivos da refrigeração de Alimentos... • prolongar a vida útil dos alimentos aumentando as possibilidades de conservação (geral) 1 UTILIZAÇÃO DE BAIXAS TEMPERATURAS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1. Objectivos da refrigeração de Alimentos... • Frutas e Vegetais (particulares) • Como produtos vivos que são, consegue-se minimizar – a intensidade respiratória – a…

UNIVERSIDADE DO CONTESTADO CURSO DE ENGENHARIA DE CONTROLE E AUTOMAÇÃO – MECATRONICA ACADEMICO: DIOGO ANTONIO DA SILVEIRA PRINCIPIO DE CONSERVAÇÃO DA ENERGIA CURITIBANOS-SC 2011 UnC - UNIVERSIDADE DO CONTESTADO UNIDADE CURITIBANOS-SC ENGENHARIA DE CONTROLE E AUTOMAÇÃO – MECATRONICA ACADEMICO: DIOGO ANTONIO DA SILVEIRA PRINCIPIO DE CONSERVAÇÃO DA ENERGIA Trabalho apresentado como exigência para a obtenção de nota na disciplina de Fisica I, do Curso de…

Desenvolvimento 01– Conservação de Energia Com Relação A Primeira Lei Da Termodinâmica. A primeira lei da termodinâmica é a lei de conservação de energia aplicada aos processos térmicos. Nela observamos a equivalência entre trabalho e calor. Este princípio pode ser enunciado a partir do conceito de energia interna. Esta pode ser entendida como a energia associada aos átomos e moléculas em seus movimentos e interações internas ao sistema. Portanto, não envolve outras energias…

capazes de converter calor em trabalho. Elas funcionam em ciclos e utilizam duas fontes de temperaturas diferentes, uma fonte quente que é de onde recebem calor e uma fonte fria que é para onde o calor que foi rejeitado é direcionado. A respeito das máquinas térmicas é importante saber que elas não transformam todo o calor em trabalho, ou seja, o rendimento de uma máquina térmica é sempre inferior a 100%. Rendimento de uma máquina térmica Usando o princípio de conservação de…

A primeira lei da termodinâmica nada mais é que o princípio da conservação de energia e, apesar de ser estudado para os gases, pode ser aplicado em quaisquer processos em que a energia de um sistema é trocado com o meio externo na forma de calor e trabalho. Quando fornecemos a um sistema certa quantidade de energia Q, esta energia pode ser usada de duas maneiras: 1. Uma parte da energia pode ser usada para o sistema realizar um trabalho (t), expandindo-se ou contraindo-se, ou também…

I - INTRODUÇÃO O manuseio de fluidos nas indústrias químicas exige boa compreensão das equações do escoamento de fluidos. Estas relações estão baseadas nos seguintes princípios: conservação da massa, conservação da quantidade de movimento (Segunda lei de Newton) e Primeira e Segunda leis da termodinâmica. Duas idealizações são impostas a princípio para facilitar a aplicação dos princípios de termodinâmica aos processos de escoamento: i) O escoamento é unidirecional em…

Introdução A conservação de alimentos tem como objetivo aumentar a qualidade e o tempo que o alimento leva para se deteriorizar. Assim, os processos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que causam alterações nos alimentos. Técnicas de conservação de alimentos 1. Conservação pelo calor: Baseia-se no uso de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativação de…

Instituição de ensino Conservação de alimentos Prof. Nome: Conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Alguns destes processos fazem parte das técnicas agrícolas, pesqueiras ou pecuárias e têm que ver com as formas de obter e acondicionar os produtos, evitando perda de qualidade; uma das técnicas mais antigas e conhecidas…