Conservação E Putrefação De Alimentos

Raquel Amarante Guagnini Microbiologia de alimentos - Questionário 1. O que é e qual é a importância da Microbiologia dos Alimentos para garantir a qualidade e a inocuidade dos produtos alimentícios ao consumidor? R: Microbiologia dos Alimentos é causada por um fungo, atualmente conhecido como Claviceps purpurea. Podemos, classificar os microrganismos em três grupos distintos, quanto à importância destes nos alimentos: a) microrganismos…

armazenamento temporário ou armazenamento externo com a finalidade de apresentação para a coleta. O transporte interno de resíduos deve ser realizado atendendo roteiro previamente definido e em horários não coincidentes com a distribuição de roupas, alimentos e medicamentos, períodos de visita ou de maior fluxo de pessoas ou de atividades. Deve ser feito separadamente de acordo com o grupo de resíduos e em recipientes específicos a cada grupo de resíduos. Os carros para transporte…

temporário ou armazenamento externo com a finalidade de apresentação para a coleta. • Quando deve ser feito o transporte interno? Deve ser feito de acordo com roteiro previamente definido e em horários não coincidentes com a distribuição de roupas, alimentos e medicamentos, períodos de visita ou de maior fluxo de pessoas ou de atividades. Deve ser feito separadamente de acordo com o grupo de resíduos e em recipientes específicos a cada grupo de resíduos. Os recipientes para transporte…

1 Introdução O pão é um alimento que resulta do cozimento de uma massa feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal, seu uso na alimentação humana é antiquíssimo. É estimado que o pão tenha surgido há 12 mil anos na Mesopotâmia juntamente com o cultivo do trigo. Eram feitos de farinha misturada com o fruto do carvalho. Os primeiros pães eram achatados, duros, secos e muitos amargos. Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água fervente e depois era…

uma área equivalente a 2 milhões de km² em Estados das regiões Sudeste, Nordeste, Norte e Centro Oeste, tendo seu estado de conservação atual considerado preocupante em vista das inúmeras pressões sofridas pelas intensas modificações, principalmente, a partir de atividades agrícolas e da pecuária. Como agravante, ressalta-se que no Cerrado existem poucas Unidades de Conservação (Parques, Reservas, Áreas de Proteção Ambiental etc.) que, em geral, são de dimensões reduzidas. Medidas…

formação de ácidos láticos e, portanto, o PH não diminui de forma que represente um freio para a invasão bacteriana tornando inconveniente para a conservação. 5.LIPÍDIOS Muda bastante de uma variedade do ponto de vista quantitativo, o que a diferencia que na composição dessas gorduras é que são muito diferentes das contidas na generalidade dos alimentos de origem animal. Tomamos como exemplo as gorduras do salmão cerca dos 15% totais contidas nele, apenas 5% compostas de ácidos graxos…

inclusive, ser patogênicos, resultando em risco a saúde do consumidor ou na deterioração do alimento, fato este, que diminui a qualidade e o período de conservação (FRITZEN et al 2006). Uma das formas mais comumente utilizadas para a conservação da carne e através da aplicação do frio, este é de suma importância, pois além de ter como principal objetivo retardar ou evitar alterações que a inutilizam como alimento. A carne resfriada deve ser mantida às baixas temperaturas, a baixo de 70…

ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS Tecnologia dos Alimentos 2 Alterações de Alimentos Alterações dos alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais por comprometimento de suas qualidades físicas e químicas, estado de higidez e capacidade nutritiva. TODAS AS MUDANÇAS QUE TORNAM O ALIMENTO INDESEJÁVEL OU INADEQUADO À SUA DIGESTÃO. 3 Alterações dos alimentos Refletem-se diretamente sobre Caracteres organolépticos…

classificada em alta (600Kg/m2), média (400Kg/m2) e baixa (200Kg/m2). No Brasil, a densidade de carga utilizada é em média de 390 a 410Kg/m2. O aumento do estresse durante o transporte é proporcionado pelas condições desfavoráveis como privação de alimento e água, alta umidade, alta velocidade do ar e densidade de carga. As respostas fisiológicas ao estresse, são traduzidas através da hipertermia e aumento da frequência respiratória e cardíaca. As operações de embarque e…

manchas azuladas que atuam nas madeiras submetidas a temperaturas baixas. Outros tipos de fungos mais perigosos são os do apodrecimento/putrefação, que afetam as capacidades mecânicas da madeira, destruindo a estrutura das fibras. O seu excelente desenvolvimento dá-se com graus de umidade entre 35 e 60% e ambiente ácido. Segundo o tipo de madeira classifica-se em putrefação branca (frondosas) ou castanha (coníferas) dependendo da lesão causada, distinguiremos entre fibrosas, corrosivas e…