Conservação E Putrefação De Alimentos

doenças graves. Em 1750, Joseph Pringle, um médico inglês, publicou três interessantes artigos comparando a resistência à putrefação devido à aplicação de substâncias as quais ele chamou de anti-sépticos. Não cessaram as pesquisas sobre substâncias capazes de atacar protozoários, bactérias, fungos etc. Nas primeiras investigações um ponto fundamental era a prevenção da putrefação, e as investigações dirigiam-se a determinar que quantidade de um agente devia acrescentar a uma solução…

Nomes: André Luiz Eduardo Crozeta Martins Guilherme Antunes Piluski Ralph Rocha Características e produção industrial do pão História e Origem: O pão é um alimento que resulta do cozimento de uma massa feita com farinha de certos cereais, principalmente trigo, água e sal. Seu uso na alimentação pode ser datado a milhares de anos a.C., quando era feito com glandes de carvalho e faia trituradas, sendo depois lavado com água…

Rio de Janeiro REDETEC Março 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 PRODUÇÃO E CONSUMO.................................................................................... 2 DETERIORAÇÃO DO PESCADO E FATORES QUE CONCORREM.................... 3 CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS PESQUEIROS................................................. 3.1 Uso de baixas temperaturas............................................................................. 3.1.1 Resistência das bactérias contra o…

....................................................................................................15 5.4 Fendas, bolsões de ar..................................................................................................16 5.5 Falta e má conservação da cor...................................................................................16 5.6 Descoloração do núcleo..............................................................................................17 5.7 Superfície sem cor.......

a oxidação, decomposição ou hidrólise de reagentes ou produtos. Na indústria alimentar, ele pode ser usado para inibir o desenvolvimento de bolores e insetos. O transporte de alimentos utiliza o nitrogênio líquido em sistemas de refrigeração e de congelamento, pois este processo ajuda a manter a boa qualidade dos alimentos. Na medicina, utiliza-se nitrogênio líquido para preservar sangue, medula óssea, tecidos, órgãos e sêmen. ACETILENO O composto acetileno faz parte da classe de…

TECNOLOGIA DE PESCADO E DERIVADOS Solange Dias Medeiros MÉTODO DE CONSERVAÇÃO – SALGA Bacalhau (Gadus Morhua) 1 – INTRODUÇÃO A Salga e Secagem de pescado, é um dos métodos mais antigos usados pelo homem para preservar alimentos. Seu uso remota às civilizações do Antigo Egito e Mesopotamia 4000AC, passando pela idade do bronze, Idade Clássica - onde documentos escritos induzem a crer que o Atum era Salgado e Seco; Idade Média com Marco Polo relatando a Salga do Atum no Golfo Pérsico e…

(espinhas) para retirar o filé. Nessa etapa, recomenda-se proceder, também, a remoção da pele. 6. Salga A salga é um dos processos mais antigos de preservação de alimentos. A carne do peixe tem sal em torno de 0,08 % a 1 %, quantidades insuficientes para a conservação. Para preservar a carne e evitar sua putrefação, eleva-se esse índice com cloreto de sódio ou sal. No passado remoto, acreditava-se que o sal atuava como bactericida no processo, uma vez que ele realmente…

0 UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO CONTROLE DE QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Goiânia 2013 1 CONTROLE DE QUALIDADE FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA - CARNES, PEIXES E OVOS Relatório apresentado à disciplina de Bromatologia do curso de Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins avaliativos. Professora: Pâmela Cristina. Goiânia 2013 2 SUMÁRIO …

O Manual de Boas Práticas de Fabricação é aplicável a qualquer estabelecimento que processe ou comercialize alimentos, mas, devido às características de cada um. Como orientações seguem discriminados tópicos essenciais e gerais para a elaboração de um Manual de Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. • Edificações, instalações, móveis e utensílios As instalações e o fluxo de operações devem ser planejados de forma a evitar as contaminações cruzadas. Cuidados devem ser observados para que a

final do século XVII, com a invenção do microscópio, verificou-se a existência de micro-organismos (micróbios e bactérias), invisíveis a olho nu. Estudos realizados na época demonstraram que alguns tipos de bactérias eram responsáveis pela putrefação dos alimentos e por muitos tipos de doenças. Verificou-se, através de estudos, que a contínua reprodução das bactérias podia, em muitos casos, ser impedida, ou pelo menos controlada, pela aplicação do frio, isto é, baixando-se…