Conservação E Putrefação De Alimentos

CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E HIGIENE DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL TECNOLOGIA DE PESCADO: CARACTERÍSTICAS E PROCESSAMENTO DA MATÉRIA-PRIMA FERNANDO FRONER ARGENTA PORTO ALEGRE 2012 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM PRODUÇÃO, TECNOLOGIA E HIGIENE DE ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL

costume chamar aos egípcios de os “comedores de pão”. Foram osegípcios os primeiros que usaram os fornos, sendo atribuída a eles também, a descobertado acréscimo de líquido fermentado à massa do pão para torná-la leve e macia. No Egito, o pão era o alimento básico. Segundo Heródoto, era amassado com os pés, e normalmente feito de cevada, espécies de trigo de qualidade inferior. Os pães preparados com trigo de qualidade superior eram destinados aos ricos. Também era com o pão, no Egito,…

Ciências de Alimentos Principais Microrganismos envolvidos na deterioração das características sensoriais de derivados cárneos Marcela de Alcantara1, Isabela Cristina Lobo de Morais 1, Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Corrêa de Souza2 _______________________________________________________________________________________________ Resumo: Os produtos cárneos são facilmente contaminados por microrganismos durante a manipulação e o processamento. Após ter sido contaminado, se o…

DESENVOLVIMENTO REGIONAL: FUNÇÕES DOS ALIMENTOS, CAUSAS, OBJETIVOS E CONSEQÜÊNCIAS DA AGROINDUSTRIALIZAÇÃO PÓLO DE MODERNIZAÇÃO TECNOLÓGICA EM ALIMENTOS DA REGIÃO SUL DO RIO GRANDE DO SUL (CONVÊNIO UFPEL-GOVERNO DO ESTADO) APOIO: COREDESUL. 2003 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS FACULDADE DE AGRONOMIA “ELISEU MACIEL” DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL AGROINDÚSTRIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL: FUNÇÕES DOS ALIMENTOS, CAUSAS,…

1. INTRODUÇÃO No seguinte trabalho será apresentado o tema sobre Tecnologias limpas aplicadas à indústria de alimentos. O termo Tecnologias verdes ou limpas surgiu na década de 1970, na Conferência das Nações Unidas sobre o Meio Ambiente Humano. Conhecida também como Conferência de Estocolmo foi a primeira atitude mundial em tentar organizar as relações do Homem com o Meio Ambiente. Desde essa época a sociedade científica já detectava graves problemas futuros por razão da poluição…

de sangue, sendo que 10% ficam retidos nos músculos e 20% a 25% nas vísceras (PISKE, 1982; HEDRICK et al., 1994). Segundo Kolb (1984), o sangue tem um pH entre 7,35 a 7,45 e, devido ao alto valor protéico, tem uma rápida putrefação (MUCCIOLO, 1985). Sendo assim, a conservação da carne, cuja sangria tenha sido ineficiente, limita sensivelmente a otimização da produtividade, pelo acúmulo de sangue nos tecidos, além de propiciar um péssimo aspecto visual que prejudicará sua comercialização…

de produtos químicos como fertilizantes variados, defensivos agrícolas contra pragas, etc. Além disso, para conservação e processamento industrial dos alimentos esses também passaram a sofrer adição de vários componentes químicos. Isso gerou nos países ocidentais, já de longa data, reações e movimentos “naturalistas” criticando essa química da agricultura e dos alimentos, defendendo alimentos integrais e “orgânicos”. Uma vez que o processo de modernização da agricultura atingiu também o…

de sangue, sendo que 10% ficam retidos nos músculos e 20% a 25% nas vísceras (PISKE, 1982; HEDRICK et al., 1994). Segundo Kolb (1984), o sangue tem um pH entre 7,35 a 7,45 e, devido ao alto valor protéico, tem uma rápida putrefação (MUCCIOLO, 1985). Sendo assim, a conservação da carne, cuja sangria tenha sido ineficiente, limita sensivelmente a otimização da produtividade, pelo acúmulo de sangue nos tecidos, além de propiciar um péssimo aspecto visual que prejudicará sua comercialização…

EIXO TECNOLOGICO DE PRODUÇÃO ALIMENTICIA CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ELISABETE MARIA DE SOUSA COSTA AVALIAÇÃO DE TEMPO X TEMPERATURA DE CÂMARA FRIGORIFICA , BALCÃO DE FRIGERAÇÃO E CAMINHÕES RESFRIGERADOS NO RECEBIMENTO EM UM SUPERMERCADO DE SOBRAL - CE SOBRAL 2015 1 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIENCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ CAMPUS SOBRAL EIXO TECNOLOGICO DE PRODUÇÃO ALIMENTICIA CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS ELISABETE MARIA DE SOUSA COSTA AVALIAÇÃO DE…

Elaboração Departamento de Engenharia de Alimentos José Raniere Mazile Vidal Bezerra (Coordenação) Cristiane Kopf Eliana Janet Sanjinez Argandoña Ana Cláudia Klosowski João D’Agostinho Kely Priscila de Lima Milene O. Pereira Maurício Rigo Catalogação na Publicação Fabiano de Queiroz Jucá – CRB 9/1249 Biblioteca Central da UNICENTRO, Campus Guarapuava T255 TECNOLOGIA da fabricação de derivados do leite / Departamento de Engenharia de Alimentos; coordenação de José…