Conservação De Alimento Pelo Uso De Fermentação

Fermentação Lática: É o tipo de fermentação que apresenta como produto final o ácido lático. É realizada por bactérias do leite por exemplo. É um processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de laticínios (queijos, iogurte, coalhada, etc.) na produção de picles e chucrute, e na conservação de forragens (emilagem). Por outro lado, é o processo responsável pela deterioração de vários produtos agrícolas. IOGURTE: A definição deste produto gera controvérsias,…

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS A microbiologia de alimentos esta de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais: a preservação dos alimentos pelo emprego de microrganismos; detecção e prevenção de intoxicações e infecções produzidas pela ação de microrganismos em alimentos e o controle da transmissão de doenças através dos mesmos. O homem e os microrganismos têm muito em comum no que se refere a suas exigências nutricionais. Ambos dependem basicamente das proteínas e dos hidratos

fermentado. E assim os egípcios foram os primeiros a assar pães com textura fina. Existem indícios arqueológicos de que o pão foi o primeiro alimento a ser processado por mãos humanas a partir de uma matéria-prima natural. Praticamente todas as culturas antigas do Oriente Médio faziam referências ao pão em seus escritos e muitos povos o veneravam como alimento sagrado, presente dos deuses. O Brasil conheceu o pão no século XIX; o que se usava antes era o biju de tapioca no almoço e no…

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS A microbiologia de alimentos esta de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais: a preservação dos alimentos pelo emprego de microrganismos; detecção e prevenção de intoxicações e infecções produzidas pela ação de microrganismos em alimentos e o controle da transmissão de doenças através dos mesmos. O homem e os microrganismos têm muito em comum no que se refere a suas exigências nutricionais. Ambos dependem basicamente das proteínas e dos hidratos

métodos para conservar alimentos. Neste trabalho vamos falar da fermentação de frutas e vegetais.  Em termos de frutas fermentadas temos, por exemplo, o vinho, que é originado a partir da fermentação da uva. Nos alimentos de origem vegetal temos por exemplo os picles, as azeitonas, o chucrute, entre outros.  A fermentação baseia-se na transformação de uma substância em outra, pela acção de microrganismos. Os intervenientes mais comuns na fermentação são:…

CAMILLA PIZZI INTRODUÇÃO • A higiene dos alimentos é responsável, dentre outros fatores, pela promoção e manutenção da saúde da população. • É necessário ter um controle eficiente da qualidade sanitária do alimento em todas as etapas da cadeia alimentar. • Cadeia alimentar = todas as etapas que envolvem a obtenção do alimento. IMPORTÂNCIA SANITÁRIA • Previne doenças cuja transmissão esteja relacionada ao consumo da água e alimentos contaminados. • Previne a…

Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE Tecnologia de Alimentos e Bebidas Conservação dos Alimentos Fermentação e secagem FERMENTAÇÃO Acética: A fermentação acética corresponde à transformação do álcool em ácido acético por determinadas bactérias, conferindo o gosto característico de vinagre. Transformação do álcool em ácido acético, por ação de bactérias da fermentação acética (Acetabacter aceti) C2 H5 OH + O2 +…

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS Prof. Dr.: OCTÁVIO ANTÔNIO VALSECHI. ARARAS, SP 2006 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS Capítulo 1 : Alimentos e Microrganismos a. b. c. d. e. f. Os alimentos como substratos dos microrganismos Fatores Intrínsicos Fatores Extrínsicos Classificação dos alimentos pela facilidade com que se alteram Modificação química causada pelos microrganismos Microrganismos importantes na Microbiologia de Alimentos Capítulo 2 : Conservação dos Alimentos a. Grupos de…

FACULDADES INTEGRADAS CORAÇÃO DE JESUS Curso de Nutrição DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Santo André 2011 1 INTRODUÇÃO 2 OBJETIVO Estudar várias maneiras de conservação de alimentos a fim de conhecer as melhores técnicas de conservar sem alterar os valores nutricionais e sem crescimento de microorganismos. 3 DESENVOLVIMENTO DEFUMAÇÃO A defumação é um processo de aplicação da fumaça aos produtos alimentícios, produzidos pela…

forrageira tem caráter sazonal; CONSERVAÇÃO DE FORRAGEM: SILAGEM Gabriel Monteiro Laurandi Salvador 2007 • Necessidade de suprir a escassez de forragem no período seco. Silagem Gabriel Laurandi Ensilagem Introdução • Silagem; • Silo; • A compactação; • Ensilagem. Silagem • O processo; • Vedação. Gabriel Laurandi Silagem Gabriel Laurandi Ensilagem • Teor de carboidratos solúveis; • Teor de MS; • Fermentação. Silagem …