Conservação De Alimento Pelo Uso De Fermentação

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO USO DE ADITIVOS Introdução A técnica de uso de aditivos para a conservação dos alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da história, isso deve-se à necessidade da sobrevivência humana. A conservação pode ser definida como um método de tratamento empregado aos alimentos com o objetivo de aumentar sua durabilidade, mantendo a qualidade. As técnicas de conservação vêm sendo aperfeiçoadas pelo homem até os dias de hoje …

físico, preparação adequada dos alimentos, armazenar ou guardar, alimentos para sua utilização no período adverso, reserva de alimentos. 2. Processo de ensilagem Consiste em cortar e triturar a planta forrageira em pedaços de 2 a 3 cm, depositar em um silo, compactar a forragem para expulsar o ar para que ocorra fermentação de forma anaeróbica, processo de fermentação lático (não alcoólica), armazenagem livre de ar e água (evitar animais indesejados) e tempo de conservação (longo…

costume chamar aos egípcios de os “comedores de pão”. Foram osegípcios os primeiros que usaram os fornos, sendo atribuída a eles também, a descobertado acréscimo de líquido fermentado à massa do pão para torná-la leve e macia. No Egito, o pão era o alimento básico. Segundo Heródoto, era amassado com os pés, e normalmente feito de cevada, espécies de trigo de qualidade inferior. Os pães preparados com trigo de qualidade superior eram destinados aos ricos. Também era com o pão, no Egito,…

DOS ALIMENTOS O QUE É TÉCNOLOGIA DOS ALIMENTOS? A tecnologia de alimentos é um campo multidisciplinar que envolve conhecimentos das áreas de química, bioquímica, nutrição, farmácia e que refere-se a um conjunto de técnicas relativas aos processos de industrialização dos produtos de origem vegetal e animal. Além disso abrange técnicas gerenciais relacionada a estes processos. Os profissionais da área devem ser aptos a gerenciar e planejar processos de transformação de…

das células, hormônios e enzimas. As proteínas são formadas por 20 tipos de aminoácidos. Destes 20 tipos, 9 devem ser obtidos a partir dos alimentos, pois eles não são sintetizados no corpo. Portanto, são chamados de “aminoácidos essenciais”. É necessário compensar estes “aminoácidos essenciais” a partir dos alimentos, em quantidade bem balanceada e adequada. A formulação recomendável de aminoácidos que devemos ingerir foi definida por órgãos…

Todos os dias consumimos alimentos fermentados, como o pão, o queijo, os iogurtes, o vinho, a cerveja e os enchidos. Estas fermentações são realizadas por microrganismos, para obterem energia e poderem crescer. Existem grandes vantagens nesta atividade dos microrganismos. Os alimentos fermentados têm períodos de conservação mais longos, em parte porque certos produtos da fermentação, como ácidos e álcoois, têm uma ação conservante e, até, impedem o crescimento de micróbios causadores…

animais, sendo esta um produto proveniente de um processo de conservação de forragens através da fermentação na ausência de oxigênio onde ocorre a acidificação do material verde vegetal, conservando a matéria orgânica e as qualidades nutritivas da forragem original. O processo de ensilagem constitui um dos mais eficientes recursos ao alcance dos pecuaristas, pois além de garantir boa alimentação para os animais na época de escassez de alimentos, permite maior número de animais por…

reflexos âmbar. O trigo é o cereal mais importante do mundo e sempre presente não só na cultura alimentar da América do Norte, como em muitas outras regiões do mundo. Pão, massas, biscoitos, bolachas, bolos, muffins, basta começar a fazer a lista de alimentos feitos com este cereal. O trigo, no seu estado natural, apresenta uma série de nutrientes importantes. Portanto, para beneficiar das vantagens do trigo é importante optar por produtos inteiramente feitos com trigo - como a farinha…

PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS LICENCIATURA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS (SALAME) WELLINGTON PEREIRA TALES ALVES BANANEIRAS – PB FEVEREIRO - 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS LICENCIATURA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS (SALAME) Trabalho apresentada à a professora Yuri…

QUANTO AO MODO DE APRESENTAÇÃO DO PRODUTO FINAL 11 2.9.1. LEITE CRU OU “IN NATURA” 11 2.9.2. LEITE PASTEURIZADO 11 2.9.3. LEITE RECONSTITUÍDO 11 2.10. MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO 11 2.10.1. USO DO CALOR: 11 2.10.2. USO DO FRIO: 13 2.10.3. USO DO SAL 13 2.10.4. USO DO AÇÚCAR 13 2.10.5. USO DE ADITIVOS 14 2.10.6. FERMENTAÇÃO 14 3. DERIVADOS DO LEITE 14 3.1. DOCE DE LEITE 14 3.2. IOGURTE 14 3.3. RICOTA 15 3.4. MUSSARELA 15 3.5. QUEIJO PRATO 16 3.6.…