Conservantes Alimenticios

O uso do açúcar como agente de conservação de produtos alimentícios tem sido largamente utilizado, principalmente, quando combinado com o calor. O açúcar usado em concentração em torno de 70%, ou mais, vem garantir a conservação do alimento de forma segura, além de conferir características sensoriais apreciadas pelos consumidores (Barcelos & Ferrua, 2003). O açúcar é o componente essencial à fabricação de doces, sendo, normalmente, utilizada a sacarose, na forma de cristal branco…

de conservante, o foco principal e o alimento saudável . Esta cada vez mais difundida a procura por alimentos saudáveis na vida dos brasileiros, em função da crescente preocupação com a saúde, proporcionando assim uma forte tendência de mudanças dos hábitos alimentares, com isso aumentando o consumo de alimentos mais saudáveis. Em decorrência dessa relevância este projeto têm como objetivo desenvolver uma industria de Poupas de Frutas Naturais Congeladas , sem nenhum tipo de…

conferir características sensoriais agradáveis aos alimentos. A partir da percepção disso o mercado passou a utilizar a fermentação em maior escala para este fim, em detrimento da finalidade conservativa. Conservação por aditivos quimicos Os conservantes mais utilizados são os ácidos orgânicos, porém os nitritos e nitratos e os sulfitos também são utilizados em menor escala. Segundo (Brul & Coote, 1999), os ácidos orgânicos são compostos que inibem o crescimento tanto de bactérias…

alimentos devem ser mantidos ininterruptamente numa rede de frio até ao consumidor. ~ ADITIVOS QUIMICOS A ação antimicrobiana dos conservantes baseia-se em efeitos sobre um ou mais dos seguintes componentes/atividades: DNA, membrana plasmática, parede celular, síntese protéica, atividade enzimática, transporte de nutrientes (Luck & Jager, 1997). Os conservantes mais utilizados são os ácidos orgânicos, porém os nitritos e nitratos e os sulfitos também são utilizados em menor escala. …

Palmas – TO 2013 1. INTRODUÇÃO Devido ao notável aumento no consumo de sucos e bebidas elaboradas a base de frutas, o néctar tem um grande potencial no mercado de produtos alimentícios, pois é uma bebida alimentícia “pronta para o consumo”. Também, a tecnologia requerida para elaboração deste produto é simples e não requer uma grande inversão nem o uso de equipamentos sofisticados. Segundo a legislação brasileira,…

EMBUTIDO DE CARNE 1 – INTRODUÇÃO 1.1 – CONCEITOS Os embutidos de carne são produtos alimentícios preparados com carnes de origens diversas, juntamente com certos condimentos e aditivos, que têm como envoltórios as tripas naturais (intestinos limpos e tratados) ou artificiais (aprovadas pela legislação), podendo ser defumados ou não. Tais carnes podem ser de origem avícola, bovina, caprina, ovina, suína e mista, que são devidamente processadas artesanalmente ou industrialmente

veículos de pequeno, médio e grande porte., visando sempre ter um diferencial no mercado através de sua tecnologia, design, segurança, compromisso social e etc. Nestlé do Brasil tem como principal meta desenvolver e produzir produtos do seguimento alimentício diversos, sempre visando a qualidade, a saúde e a satisfação do consumidor. 2- Ainda utilizando as mesmas empresas da questão anterior podemos concluir: General Motors utiliza como recursos diversos materiais, sendo eles:…

que se decompõem no cátion nitrosil (N=O+) e no ânion hidroxil (OH-). O cátion nitrosil então reage com a amina produzindo nitrsamina. Nitrosaminas são encontradas em diversos gêneros alimentícios, especialmente cerveja, peixes e seus derivados, e nos derivados da carne e do queijo preservados com conservantes doe sal de nitrito. Eles são formados quando a proteínas da comida reagem com os sais de nitrito no estômago. Nitrosaminas podem causar cancro em animais e humanos. Por exemplo,…

própria refrigeração, aconselhável para aumentar a estabilidade química e reduzir o crescimento microbiano, também pode aumentar demasiadamente a viscosidade de uma suspensão dificultando a sua ressuspensão ou causar a precipitação do fármaco ou de conservantes; o pH também pode causar a precipitação de fármacos. C. Instabilidade Microbiológica: O crescimento microbiano em uma preparação oral líquida pode causar um odor desagradável, turbidez, um efeito indesejável de…

concomitantemente reações de neutralização do ácido benzoico. Em (I), há formação de benzoato de sódio – utilizado em larga escala pela indústria alimentícia como bactericida e conservante de alimentos 1. Dessarte modo, a equação (II) corresponde a formação do benzoato de potássio – analogamente utilizado como conservante alimentício e inibidor de crescimento de muitas estirpes microbiológicas2. Por serem sais oriundos da neutralização de um ácido fraco, com bases fortes, são…