Conservantes Alimentares

INTRODUÇÃO • A higiene dos alimentos é responsável, dentre outros fatores, pela promoção e manutenção da saúde da população. • É necessário ter um controle eficiente da qualidade sanitária do alimento em todas as etapas da cadeia alimentar. • Cadeia alimentar = todas as etapas que envolvem a obtenção do alimento. IMPORTÂNCIA SANITÁRIA • Previne doenças cuja transmissão esteja relacionada ao consumo da água e alimentos contaminados. • Previne a poluição do ambiente por…

28/5/2012 1. ADITIVOS ALIMENTARES - registro é obrigatório  Ministério da Saúde * isentos: aditivos (aromatizantes/aromas) ADITIVOS ALIMENTARES  Papel fundamental: -conservação - melhorar suas características organolépticas - manter e/ou aumentar seu valor nutricional 1. ADITIVOS ALIMENTARES Regulamentação do Uso de Aditivos 1. ADITIVOS ALIMENTARES  tipos: Brasil: ANVISA - intencionais • avaliar o potencial tóxico, a mutagenicidade e a carcinogenicidade; •…

Composição da receita de maionese Ingredientes | Quantidade | Óleo vegetal | 65 % | Gema de ovo em pó | 6 % | Mostarda | | 2 % | Água | | 16 % | Sal | | 1,9 % | Vinagre | | 5 % | Açúcar | | 3 % | Suco de limão | 0,5 % | Conservante | 0,1 % | Estabilizante | 0,1 % | Antioxidante | 0,15 % | Corante | | 0,07 % | Aromatizante | 0,07 % | Ácido Lático | 0,11 % | Fonte: Adaptado de SILVERSON. A fase óleo compreende o óleo vegetal utilizado na preparação…

anulam os malefícios de todos esses ingredientes ruins. “Mas isso é melhor do que o mesmo biscoito feito só com farinha branca” você diz? Amigo(a), o melhor mesmo é não comer nem um, nem outro. - Uma palavrinha sobre aditivos alimentares. Segundo a Anvisa, aditivo alimentar é ‘qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais’. A FDA, organização…

este se caracteriza como comparação pareada. 2. Quais são as propriedades benéficas do consumo de fibras? Diferencie as propriedades das fibras solúveis das insolúveis. Qual análise de fibras é recomendada que se utilize para avaliar a fibra alimentar dos alimentos? O consumo de fibras é extremamente benéfico, pois esta atua na redução do colesterol, redução da glicemia em pacientes diabéticos, efeitos benéficos mo sistema imunológico, prevenção do câncer de cólon. O consumo de fibra…

ALERGIA ALIMENTAR A alergia alimentar, também nomeada hipersensibilidade alimentar, acontece em mais ou menos 10% dos animais domésticos com doenças de pele e corresponde entre 5% dos casos alérgicos, isto é, a terceira doença dermatológica de natureza alérgica mais frequente entre cães e gatos. A patogênese desta doença abrange várias respostas de hipersensibilidade usualmente dos tipos II, III e IV a antígenos alimentares, em geral representados por glicoproteínas.

com as bases e originam sais e água, os ácidos carboxílicos também sofrem esse tipo de reação chamada de salificação. Basicamente, temos: Exemplo: Aplicação Esses sais possuem ampla aplicação comercial, como em medicamentos, em aditivos alimentares, em soluções fotográficas, em fixadores de corantes de tecidos, no tingimento de couros e, principalmente, em sabões e sabonetes. Os sabões e os sabonetes são constituídos por longas cadeias apolares (oriundas de ácidos graxos) e uma…

alguns aditivos nos alimentos, no entanto, é polêmica. O que é realmente necessário? Qual a medida? O que faz mal à saúde? De acordo com a Anvisa, “embora sob o ponto de vista tecnológico haja benefícios alcançados com a utilização de aditivos alimentares, existe a preocupação constante quanto aos riscos toxicológicos potenciais decorrentes da ingestão diária dessas substâncias químicas”. Corantes São as substâncias que dão ou realçam a cor do alimento e, por isso, criam uma…

Emprego de conservantes em alimentos Pode-se definir como conservante toda a substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. Os conservantes e os agentes antimicrobianos têm um papel importante no abastecimento de alimentos quimicamente estáveis e seguros. A demanda crescente para alimentos de conveniência e o shelf life razoavelmente longo exigido pelas cadeias de distribuição, tornam imperativo o uso de conservantes…

PROJETO: SEMANA DA EDUCAÇÃO ALIMENTAR Maio/2014 Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) Promover hábitos alimentares saudáveis Promover crescimento e desenvolvimento Melhorar aprendizagem e rendimento escolar Nutrientes EXCESSO SAL AÇÚCAR GORDURAS • Aumenta a pressão; • Fator de risco para doenças cardiovasculares • Cárie; • Obesidade; • Diabetes Mellitus; • Aumento de triglicérides • Aumento de peso; • Aumento da gordura no…