Conservação dos alimentos - conserva de abacaxi

PRODUÇÃO DE CONSERVAS DE ABACAXI CRICIÚMA, setembro, 2012 CEDUP – CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS AMANDA GONÇALVES ANA PAULA PIGNATEL CAROLINE DUARTE GUSTAVO MACHADO MICHELLI CALEGARI RAFAELA PASETTO PRODUÇÃO DE CONSERVAS DE ABACAXI Trabalho apresentado à professora Paula C. Zacarão responsável pela disciplina Higiene e Legislação de Alimentos, do Curso Técnico em Alimentos. criciúma, SETEMBRO, 2012 SUMARIO 1. INTRODUÇÃO 2. ABACAXI A planta, cujo nome científico é Ananas comosus, pertence à família das bromélias e o fruto é, na verdade, uma frutescência: cada gominho é um fruto independente que se juntou com os demais durante o processo de crescimento. É famoso em todo o mundo pelo seu perfume delicioso, pelo seu sabor acre-doce e por seu grande valor nutritivo. O abacaxi é uma fruta deliciosa, muito apreciada em todos os países tropicais. Sua polpa saborosa é ligeiramente ácida, e muito refrescante. Ao lado das qualidades organolépticas, que o distinguem universalmente, há o seu alto valor dietético, comparável ao das melhores frutas tropicais. Por exemplo, o suco de abacaxi é um alimento energético

Instituto Federal Goiano – Campus Iporá Artigo Científico: Industrialização de frutas e hortaliças em conserva. Curso: Técnico em Química. Disciplina: Processamento e Tecnologia de alimentos. Professora: Naila Borba. Alunos: Iporá, 27 de março de 2012. Industrialização de frutas e hortaliças em conservas Resumo: Utilização de Boas Práticas de Fabricação para industrialização de frutas e hortaliças em conservas utilizando os métodos de higienização, descascamento,…

SANTO CENTRO DE CIENCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA RURAL PROCESSAMENTO DE ABACAXI EM CALDA Louise Bergamin A. de Souza Milton de Jesus Filho ALEGRE 2013 1. INTRODUÇÃO O abacaxi é uma fruta tropical, ligeiramente ácida e com características sensoriais distintas apreciadas pelos consumidores de todo mundo devido ao seu agradável aroma e sabor (TOCCHINI et.al., 1995). Os cultivares Smooth Cayenne e Pérola, produzidas…

fixou-se na Bahia como resultado da expansão da Casa do Tomate, criada em 1998 no Rio Grande do Sul, uma das pioneiras na fabricação de tomates em conserva no Brasil. Desde a sua fundação, a Fruto Mágico vem realizando uma série de investimentos em Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação – PD&I, com o objetivo de estruturar e implementar uma tecnologia inovadora, 100% nacional e ambientalmente correta. Missão - Fornecer alimentos naturais e orgânicos desidratados em pastas e conservas…

ovos do mês de agosto até o mês de novembro. É o tempo da postura. A dúzia de ovos é barata porque há fartura. As mesmas galinhas põem poucos ovos de fevereiro a maio. É o tempo da quaresma. Em virtude da pequena quantidade, a dúzia de ovos é mais cara. Dicas especiais: * Para substituir o ovo em suas receitas: Misturar: 1 colher de chá (2 gr) de gelatina sem sabor com 3 colheres de sopa (45 ml) de água fria e 2 colheres de sopa(30 ml) + uma de chá(2 gr) de áqua fervendo e…

possível medir o °brix, foi utilizado o refratômetro. A quantidade de sólidos solúveis encontrados no xarope encontra-se dentro da legislação para frutas em conservas, a qual permite entre 14 e 40°brix. A medida final, considerada como intermediária, realizada no experimento teve o resultado de 25°brix, demonstrando então que o produto final está de acordo com a legislação e bom para o consumo. Os cuidados essenciais tomados para manter as características sensoriais, tais como…

Teste Duo-Trio para pão de farinha de abacaxi (ananas comosus) Trabalho a ser entregue a prof. Christine Macedo para a disciplina de Análise Sensorial, com intuito de obtenção de nota. INTRODUÇÃO O ananas, pertencente à família das bromeliáceas, é oriundo da América do Sul e cultivado em qualquer região quente do mundo. Tem grande aceitação em todo o mundo, tanto natural quanto industrializado. É rico em vitaminas C, B1, B6, ferro, magnésio e fibras. Um dos setores com maior…

Conservação de alimentos pelo uso do calor 2 b) Conservação pelo frio 3 c) Conservação pelo controle da umidade 3 d) Conservação por preservativos 3 III. Métodos de conservação caseira 3 IV. Fatores Importantes 4 1. Higiene 4 2. Matéria Prima 5 3. Acidificação 6 4. Tratamento Térmico 6 5. Embalagens 7 6. Rotulagem e Armazenamento 7 7. Contaminações 8 8. O que pode…

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS Processamento de Compota Simples Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Professor: Aroldo Alunos: Andréia Ibiapina Daniella Tavares de Almeida Palmas-2014 INTRODUÇÃO As frutas pelo seu grande valor nutritivo são indispensáveis à alimentação humana. Não só apresetam sabor agradável, como nelas se encontram os sais minerais, e as vitaminas de que nosso organismo…

processamento de Saladas de frutas em calda Campinas-2013 Resumo O objetivo deste trabalho é fazer a elaboração da salada de frutas em calda a partir das frutas: maçã, cereja, abacaxi, uva, goiaba e suco de maracujá concentrado, com os procedimentos que vão desde a higienização ao armazenamento. São utilizados os métodos de: teste do °Brix, exaustão,…