Fluxograma da azeitona

APANHA DA AZEITONA Os frutos são colhidos à mão ou por ripagem. As azeitonas caem sobre panos colocados junto das árvores, para o efeito. Existe ainda um processo mecânico de apanha por vibração, adaptável às características da árvore e do terreno. TRANSPORTE PARA A PROBEIRA Uma vez colhida, a azeitona é levada para as instalações, para ser trabalhada. O transporte deve ser feito em caixas de rede plástica ou em recipientes com água. A azeitona para conserva tem de ser manuseada com muito cuidado para não causar danos no fruto. FERMENTAÇÃO A fermentação (cura) é feita em tanques revestidos a inox com uma capacidade para 20.000 kg de azeitona. O processo é totalmente natural; e foi aperfeiçoado tradicionalmente ao longo de várias gerações. A azeitona é colocada em água à qual é adicionando sal gradualmente, promovendo uma fermentação essencialmente láctica. Não são adicionados reguladores de acidez ou conservantes porque este processo faz com que a salmoura (designação do líquido de conservação e cobertura) atinja naturalmente um pH inferior a 4,5, ideal para a conservação da azeitona em boas condições microbiológicas, sabor e consistência. ESCOLHA CALIBRAÇÃO E ENCHIMENTO Depois de fermentada a azeitona é direcionada para a linha de escolha e embalamento. Aqui é lavada, é retirado o pedúnculo e é isenta de todo o tipo de impurezas (folhas, paus, etc.). Em seguida as azeitonas são separadas eletronicamente por cores, e seguem para diferentes…

da oxidação é o azeite ficar rançoso. A azeitona é uma fruta e deve ser tratada como tal, caso não seja protegida contra a pressão e doenças, a qualidade e quantidade da produção serão afetadas. Fatores agronómicos; Fatores que atuam durante o armazenamento da azeitona; Fatores que atuam durante a transformação da azeitona; Fatores que atuam em casa do consumidor. Fatores agronómicos Intrínsecos Extrínsecos Intrínsecos Para que haja uma boa qualidade de…

origem da oliveira, planta que produz a azeitona, matéria-prima, que após seu esmagamento transforma-se nesse óleo, chamado azeite. Os cientistas já encontraram traços, datados de vários milhares de anos antes de Cristo, principalmente, nas regiões que compõem a bacia do Mar Mediterrâneo. Escavações, na Grécia, relatam técnicas desenvolvidas de extração, produção e conservação, em torno de 1.500 a.C. No Egito, já era conhecido por volta de 1.325 a.C. Na tumba do Faraó Tuntankamon, foram…

.........................8 Parte III -Caso Prático......................................................................................9,10,11,12,13,14,15 Conclusão.......................................................................................................................16 Bibliografia.....................................................................................................................17 Índice de Imagens Parte I A embalagem tem um papel…

Conservação Por Açúcar O Açúcar, especialmente quando aliado ao aquecimento, e um bom agente de conservação dos produtos alimentícios, A presença de açúcar ira aumenta a pressão osmótica do meio criando condições desfavoráveis ao crescimento de bactéria, fungos e leveduras. Esses produtos em conserva pela presença de açúcar. Esses produtos poderão ser conservados sem a hermeticidade do recipiente, mas sempre e bom ser fichado em recipiente hermético, isso aumentando a vida de…

partir da azeitona, fruto da oliveira. É um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, utilizado na dieta mediterrânea. De um modo geral, está presente em grande parte das cozinhas. O azeite também tem vantagens na área da saúde uma vez que ajuda a diminuir o risco de enfarte, os diabetes, auxilia a digestão, evita a formação de pedras e previne alguns tipos de cancro. A qualidade do azeite é determinada pela região, a variedade e o grau de maturação das azeitonas, o estado…

jogada de marketing acaba de lançar a linha SABORES um formato diversificado que será em copos , chega ao mercado nos sabores Tomate Seco, Azeitonas Pretas, Ervas Finas e Cheddar. A novidade chegará às gôndolas de todo o Brasil a partir de outubro em potes de 200 g para o consumidor final. Importantes parcerias e ações de marketing também fazem parte do novo plano estratégico para garantir longevidade à empresa. Esse ano, a Catupiry esteve pela primeira vez na Apas, lançou uma edição…

fruto: a azeitona. É um fruto com caroço revestido de polpa mole. A cor da azeitona antes de estar madura é o verde e depois de estar madura torna-se preta ou violeta-acastanhada. A árvore atinge o ponto de produção óptimo com cerca de vinte anos. A composição média de uma azeitona é água (50%), azeite (22%), açúcar (19%), celulose (5,8%) e proteínas (1,6%). Azeite O azeite é um produto alimentar produzido a partir da azeitona. Um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea,…

Menor. A palavra azeite provém do vocábulo árabe “Az-zait” que significa sumo de azeitona. O que é Azeite? O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas, fruto de uma árvore chamada oliveira. O nome "azeite de oliva" não pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros óleos (esses são chamados de óleos compostos). Tipos e Variedades Existem cerca de 270 tipos de azeitonas e somente 24 são regularmente utilizadas na produção de…

PROFESSOR (A): ELISA NEVES PROCESSAMENTO DA AZEITONA ALUNAS: BLENDA DIVINO ELEM CARAMÊS VANESSA CAROLINE BELÉM – PARÁ 2013 1- INTRODUÇÃO A Oliveira (Olea europaea L.) é uma das árvores mais características e apreciadas da região Mediterrânica. O seu fruto, a azeitona, é utilizado para a produção de azeite, cuja utilização se encontra neste momento em plena expansão mundial. O azeite é reconhecido pelos seus sabores e aromas, e por constituir uma opção saudável, já que…