Conservação dos alimentos - conserva de abacaxi

CEDUP – CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

AMANDA GONÇALVES ANA PAULA PIGNATEL CAROLINE DUARTE MORAES GUSTAVO MACHADO MICHELLI CALEGARI CARDOSO RAFAELA PASETTO

PRODUÇÃO DE CONSERVAS DE ABACAXI

CRICIÚMA, setembro, 2012

CEDUP – CENTRO DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL ABÍLIO PAULO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS

AMANDA GONÇALVES ANA PAULA PIGNATEL CAROLINE DUARTE GUSTAVO MACHADO MICHELLI CALEGARI RAFAELA PASETTO

PRODUÇÃO DE CONSERVAS DE ABACAXI

Trabalho apresentado à professora Paula C. Zacarão responsável pela disciplina Higiene e Legislação de Alimentos, do Curso Técnico em Alimentos.

criciúma, SETEMBRO, 2012 SUMARIO

1. INTRODUÇÃO

2. ABACAXI
A planta, cujo nome científico é Ananas comosus, pertence à família das bromélias e o fruto é, na verdade, uma frutescência: cada gominho é um fruto independente que se juntou com os demais durante o processo de crescimento. É famoso em todo o mundo pelo seu perfume delicioso, pelo seu sabor acre-doce e por seu grande valor nutritivo. O abacaxi é uma fruta deliciosa, muito apreciada em todos os países tropicais. Sua polpa saborosa é ligeiramente ácida, e muito refrescante. Ao lado das qualidades organolépticas, que o distinguem universalmente, há o seu alto valor dietético, comparável ao das melhores frutas tropicais. Por exemplo, o suco de abacaxi é um alimento energético, pois um copo (150 cm3) propicia, em média, cerca de 150 calorias ao organismo humano. O teor de açúcar do suco varia, em geral, em trono de 12 a 15%, dos quais aproximadamente 66% são de sacarose e 34% de açúcares redutores