Pa O De Abacaxi Duo Trio

Teste Duo-Trio para pão de farinha de abacaxi (ananas comosus)

Trabalho a ser entregue a prof. Christine Macedo para a disciplina de Análise Sensorial, com intuito de obtenção de nota.

INTRODUÇÃO
O ananas, pertencente à família das bromeliáceas, é oriundo da América do Sul e cultivado em qualquer região quente do mundo. Tem grande aceitação em todo o mundo, tanto natural quanto industrializado. É rico em vitaminas C, B1, B6, ferro, magnésio e fibras.
Um dos setores com maior desenvolvimento e sustentabilidade nos últimos anos em nosso país são as agroindústrias de frutas destacando-se o Sul do Pará como um dos maiores produtores do Brasil de abacaxi (Ananas comosus), que e uma forte base da economia dessa região.
Na agroindústria FLORA (Floresta do Araguaia Conservas Alimentícias LTDA), no sul do Pará, é fabricado o suco concentrado de abacaxi. Todos os resíduos referentes à produção desse suco são descartados pela indústria, tornando-se lixo, em virtude disso foi desenvolvido esse trabalho a fim de se encontrar uma forma de utilização desse resíduo agroindustrial para o consumo humano. Desenvolvemos então a farinha de abacaxi, a partir da poupa descartada pela indústria, com intuito de utilizá-la na produção de pães como substituto parcial do trigo.
Foi produzido um pão a partir da farinha de abacaxi como substituto parcial do trigo. Para análise sensorial desse pão produzido a 10% de farinha de abacaxi, foi aplicado um teste Duo-trio. Teste esse que detecta a diferença sensorial entre uma amostra e um padrão (P). Foram apresentados simultaneamente o padrão e duas amostras codificadas, sendo uma delas idênticas ao padrão, cabe ao julgador identificar a amostra igual ao padrão.
MATERIAIS E MÉTODOS
Materiais:
Forno
Liquidificador
Estufa
Balança semi-analítica
Recipientes de aço inoxidável
Facas
Tabuas para corte
Martelo de borracha
Colher de madeira
Bacia de polietileno
Peneira fina
Copos e pratos descartáveis
Papel toalha
Papel laminado