Conservação Por Refrigeração Da Cenoura

Corada Jardineira de Legumes salteada Batata doce Assada Vagem refogada Batata Palha Brócolis refogado Guarnição 2 Mandioca Cozida com Salsinha Escarola refogada Couve refogada Abobrinha refogada Torta de Legumes Berinjela de forno Cenoura salteada Guarnição 3 Farinha de Mandioca Temperada Farofa fria Pirão Espaguete Alho e Óleo Mandioca frita Omelete de Espinafre Nhoque ao Sugo Prato base 1 Arroz Branco Arroz Branco Arroz Branco Arroz Branco Arroz Branco…

SEMI-PERECÍVEIS OU SEMI-ALTERÁVEIS: são aqueles que, embora tenham bastante água esta é firmemente retida no interior pelo tecido envoltório de proteção (casca) que se rompido por qualquer meio os tornará vulneráveis como os perecíveis (ex.: beterraba, cenoura, batata, etc). ALIMENTOS NÃO PERECÍVEIS, ESTÁVEIS OU NÃO-ALTERÁVEIS: são aqueles que possuem baixo teor de umidade (açúcar, farinha, feijão). ■ Quando os microrganismos chegam ao alimento, se as condições forem favoráveis,…

óleos e gorduras são: alteração de cor, presença de fumaça em temperatura de fritura, presença de espuma e alterações de aroma. 8-A qual temperatura óleos e gorduras não devem ultrapassar? Não deve ultrapassar 180º 9-Qual o princípio básico da conservação das frutas e hortaliças? O controle da respiração 10-Quais os fatores que influenciam na qualidade das frutas e verduras? Aparência, textura, sabor e aroma 11-O que é clorofila e em quais alimentos encontram-se presentes?…

60 Figura 3: Fluxograma de preparação do agrião. ....................................................... 61 Figura 4: Fluxograma da preparação da beterraba ralada. ....................................... 62 Figura 5: Fluxograma da preparação da cenoura ralada. ......................................... 62 Figura 6: Fluxograma da preparação de tomate em rodelas. .................................... 63 Figura 7: Fluxograma de preparação de brócolis cozido.…

embutidos: Presuntos e Toucinhos Derivados da carne de suíno, são carnes curtidas em salmouras, defumadas, ou mesmo cruas; De acordo com o método de fabricação empregado são obtidos diferentes sabores e cores. TIPO CARACTERÍSTICAS COMPRA/ CONSERVAÇÃO Linguiça (sem sofrer cocção) A carne é picada grosseiramente, pura ou mista, com condimentação acentuada. Lingüiça de carne de porco (mais fina e rosada); linguiça mista(carne de porco e gado e cor mais vermelha); Linguiça…

evita a formação de grandes cristais de gelo e a ruptura de membranas celulares, mantendo o valor nutricional do alimento.36 No estudo feito por Tavares et al.,41 avaliando o efeito de diferentes métodos de congelamento (túnel e câmara fria) para a conservação da acerola, observaram-se perdas mais elevadas de vitamina C nos frutos congelados em câmara fria (-16 a -18 ºC/48horas) do que naqueles congelados em túnel (-72 ºC/5min). A diferença média no teor de vitamina C provocada pelos…

JUSTIFICATIVAS 7 JUSTIFICAÇÃO DO TEMA 7 JUSTIFICAÇÃO DE LOCAL DE ESTUDO 8 AMOSTRAGEM E TAMANHO DA AMOSTRA 8 METODOLOGIA 8 CAPÍTULO I 10 1. O FRIO ARTIFICIAL NA CONSERVAÇÃO DOS PRODUTO 10 1.1. FATORES QUE DEVEM SER CONSIDERADOS NO ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS SOB REFRIGERAÇÃO 10 CAPÍTULO II 15 2. CÁLCULO DA CARGA TÉRMICA 15 a) Carga de produto diária (Pd) – kg/24h 16 b) Tempo de funcionamento diário da câmara (tf) – h/24h 17 c) Tempo de…

está relacionada à fatores envolvidos nas fases pré-colheita e pós-colheita, ou seja, na cadeia produtiva. Dentre eles, destacamos os problemas de manuseio, como danos mecânicos e exposição dos produtos em temperaturas elevadas prejudiciais a sua conservação, o uso indiscriminado de agrotóxicos, as contaminações microbiológicas dos produtos provenientes principalmente de fontes de contaminação no cultivo e da falta de higiene e sanitização no manuseio e processamento dos mesmos (CENCI,…

de 10 dias para produtos sensíveis, tais como tomates, e para carnes por exemplo, de 8 meses. Há uma necessidade de se saber a que temperatura devemos acondicionar alguns produtos, segue a tabela abaixo com exemplos: Produto | Temperatura de Conservação (ºC) | Período de Armazenamento | | Cordeiro Congelado | -18 | 6-8 meses | | Porco Congelado | -18 | 4 - 6 meses | | Aves Congeladas | -29 | 9 - 10 meses | | Cereja Congelada | -18 | 10-12 meses | | Caquí | -1 | 2 meses |…

produtos perecíveis (carnes, frios e congelados), de forma adequada? O objetivo do trabalho é elaborar um estudo, sobre a importância dos cuidados que se devem ter, na armazenagem e no transporte de alimentos perecíveis, que contribuem para uma conservação correta, tendo como objetivo geral diminuir custos e perdas de matérias-primas. Tal trabalho pretende focalizar a questão anteriormente citada, com o objetivo de: a) Apresentar conceitos e funcionalidades de estoques,…