Conservação Por Refrigeração Da Cenoura

BA CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS EM EMBALAGENS COM ATMOSFERAS MODIFICADAS E TRATADAS COM RADIAÇÃO GAMA: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E QUÍMICA Keila S. Cople Lima; Antonio L. S. Lima; Rosa H. Luchese; Ronoel L. O. Godoy; Armando U. O. Sabaa-Srur Fonte de: • • • • • Carotenóides; Fibras; Vitaminas; Minerais; Componentes bioativos (β-caroteno) Constituição da Cenoura Água Carboidratos Enzimas: pectinametilesterase e poligalacturonase…

acordo com a Resolução CNNPA nº. 14 de 15 de julho de 1977. Picles podem ser submetidos ou não ao processo de fermentação natural. Quando não é fermentado, o processo de conservação é garantido da mesma forma, visto que, seja qual for o tipo de picles, esse necessariamente deverá conter sal e vinagre (ácido acético). Portanto, a conservação do picles é devido ao pH ácido e à elevada pressão osmótica do meio, que são desfavoráveis para o crescimento de microrganismos. A legislação…

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EMBALAGENS E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS MANAUS 2012 TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Branqueamento, frutas cristalizadas e fruta em calda. Professora: MANAUS OBJETVO * Aprender na pratica em laboratório técnicas de conservação de alimentos * Fixar conhecimento teórico em aula pratica * Realizar conservação por branqueamento e adição de açúcar INTRODUÇÃO Os métodos de conservação de alimentos permitem que se…

e saudável aos hortifrutícolas A refrigeração de toda a cadeia de comercialização de frutas e hortaliças é uma das formas mais eficientes de reduzir perdas em qualidade e quantidade, bem como de preservar a segurança (quanto à proliferação de microorganismos) dos hortifrutícolas. No Brasil, a refrigeração se torna especialmente importante devido ao clima tropical, com temperatura média elevada. Além de manter a qualidade do produto, o uso correto da refrigeração prolonga o seu período…

passam por operações como limpeza, lavagem com água potável, sanificação, enxágue, descascamento, corte, embalagem e armazenamento. Os principais vegetais comercializados desta forma são alface, agrião, rúcula e couve, entre outras folhosas, além de cenoura, aipo, beterraba, couve-flor, brócoli, repolho e algumas combinações formando as saladas mistas. No Brasil, o consumo destes produtos tende a crescer em função da sua praticidade, além da possibilidade do maior aproveitamento destes…

Hortaliças:conceito, classificação, estrutura, pigmentos, valor nutricional, pré preparo, preparo, conservação. HORTALIÇAS - DEFINIÇÃO • • • • Denominação genérica para legumes e verduras = são plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano. Quando as partes comestíveis do vegetal são as folhas, flores, botões ou as hastes são denominados verduras. Legumes são quando as partes comestíveis são os frutos, as sementes ou as partes que se desenvolvem na terra. São fontes de vitaminas

carboidrato, como uma salada com batata, arroz ou massa; e uma terceira versão mais transada, combinando legumes crus ou cozidos, folhas, tomate, enfim, o que sua imaginação sugerir. Pode-se tb organizar uma mesa bufê de saladas simples, tipo agrião, cenoura ralada, alfaces, rabanetes, etc. C/ molheiras e molhos diversos. - Pratos quentes: dependendo do horário e do público alvo, principalmente se houver muitas crianças, é aconselhável incluir arroz, feijão, banana frita, e…

c) Descascamento: Esta etapa pode ser feita de forma manual ou mecânica, por meio de descascadora industrial. Pode requerer também o uso de tratamentos químicos e térmicos, como soluções ácidas, vapor por pressão e água em ebulição. Estudos com cenoura minimamente processada mostraram que o descascamento manual provoca menor grau de injúrias e contaminação microbiana do que o descascamento mecânico. d) Corte: As raízes são transformadas em “peças” menores, com formato (rodelas ou…

03 A temperatura ambiente, assim como alta umidade relativa encontrada no interior das embalagens dos produtos favorece a proliferação de fungos e bactérias o que reforça a necessidade de refrigeração para uma melhor conservação dos alimentos. No caso das hortaliças, mesmo com a refrigeração, não é possível garantir a segurança microbiológica, pois alguns patógenos, como Listeria monocytogenes, Yersinis enterocolitica, Salmonella spp. e Aeromonas hydrophyla podem sobreviver e até se…

1. REFRIGERAÇÃO O objetivo principal da refrigeração dos alimentos é aumentar a sua vida útil, e em consequência aumentar as possibilidades de conservação. Sem obstáculos podemos definir outra série de objetivos particulares, característicos dos diferentes tipos de alimentos. Do ponto de vista da refrigeração, será importante distinguir os alimentos que apresentem uma estrutura organizada, como os tecidos vegetais e animais, dos que não a apresentam, como é o caso dos sumos, do leite, etc. São