Conservação Pelo Açucar

FARMÁCIA RELATÓRIO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INTRODUÇÃO Um método muito utilizado para a conservação de frutas, que evita perdas do excedente da produção e acaba gerando produtos com maior valor agregado, é a conservação pela adição de açúcar. O açúcar especialmente quando aliado ao aquecimento é um bom agente de conservação dos produtos alimentícios. A sua presença aumenta a pressão osmótica e reduz a atividade de água do meio, criando…

DEDC I Núcleo de Educação a Distância – NEA Curso: Licenciatura em Química TEMA Conservação dos alimentos Tipos de Tratamentos para Conservação de Alimentos Os alimentos são conservados de acordo com suas características e pelo modo como são fabricados. Os métodos de conservação visam o aumento da vida útil dos alimentos e ainda impedem que causem doenças nas pessoas. Os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem…

Princípios de Tecnologia de Alimentos Docente: Daniele Vasconcelos Discentes: Alan Cerqueira, Camila Teixeira, Deise Peixoto, Grazielle Rocha, Pedro Henrique, Rodrigo Neiva e Sherle Soares Conservação com adição de sal e açúcar Cruz das Almas – Ba, 27 fevereiro de 2015 Os processos de conservação de alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, sejam os de natureza biológica (microrganismos), sejam os de natureza química…

formas, devendo tais ingredientes ser misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes, fazendo com que a mistura será convenientemente processada até uma consistência semi-sólida adequada (GAVA, 1985). Geleias são consideradas como uma importante alternativa para o processamento e aproveitamento de consumo de frutas. A geleia de frutas é um bom exemplo de um produto obtido pela conservação pelo uso de açúcar aliado a um tratamento complementar…

PRODUÇÃO DE DOCE DE ABOBORA Junior da silva RESUMO A preparação de doces a partir de vegetais é um dos métodos mais antigos de conservação. A sua preservação se dá pela desidratação da fruta e pelo aumento da pressão osmótica. O objetivo desse trabalho foi produzir um doce de abóbora em pasta utilizando o método de conservação pelo uso de açúcar combinado com remoção de água. Após as etapas de processamento, o produto final apresentou características físicas e sensoriais típicas…

frutas cítricas. Conservação da Geleia: Um método muito utilizado para a conservação de frutas é a conservação pela adição de açúcar. Todo alimento conservado pelo uso de açúcar deve receber um tratamento complementar para sua conservação. Um bom exemplo de alimento obtido por esses procedimentos é a geléia de frutas que é o produto obtido pela cocção, de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa. O açúcar…

Métodos de conservação de alimentos: A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal têm a propriedade de se deteriorar com facilidade. No decurso dos séculos sempre existiu uma técnica empírica de preservação de alimentos. Uma parte dessa técnica sobreviveu em nossa época: a secagem, a defumação, o emprego do sal, do vinagre e do álcool lembnull com bastante exatidão os processos empregados no passado. Foi preciso esperar até o início do século XIX para assistir à aparição do

CONSERVAÇÃO POR SECAGEM Consiste na eliminação parcial ou total da umidade dos alimentos, sob condições controladas de: Temperatura Umidade Fluxo de ar VANTAGENS Conserva o alimento Concentração dos nutrientes Redução do peso e volume Vantagens econômicas: Menor mão-de-obra na elaboração do produto Menor gasto com embalagens (tamanho, quantidade) Redução do espaço ocupado pelo produto (transporte e armazenamento) TIPOS DE SECAGEM SECAGEM NATURAL É

Conservação de Alimentos Os alimentos “frescos” vão lentamente modificando, até alcançar os processos de deterioração parcial ou total. Conservação é saber deter esses processos, alterando as condições do meio que a favorecem. Alimentos conservados: impedir toda alteração advinda por ação de microorganismos. CONSERVAÇÃO POR CALOR Principais Métodos : 1. Branqueamento 2. Pasteurização 3. Esterilização 4. Defumação DEFUMAÇÃO : Processo térmico que tem como…

compotas e ou fruta em calda deve ser preparadas de frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais. O produto não deve ser colorido nem aromatizado artificialmente. Pode ser adicionado de glicose ou açúcar invertido. As frutas devem obedecer às classificações e graduações de tamanho específico para cada espécie. Os espaços livres dos recipientes não devem exceder de 10% da altura dos mesmos. A pressão no interior dos recipientes não deve…